শরবত - শীতের জন্য ফসল কাটা

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

সোরেলের উজ্জ্বল টক পাতাগুলি দরকারী পদার্থের একটি আসল ভাণ্ডার: এগুলি ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ এবং এতে ফোলিক অ্যাসিডও রয়েছে যা অনকোলজির বিকাশকে বাধা দেয় এবং ভিটামিন এ এবং সি থেকে সুস্বাদু সবুজ বাঁধাকপির স্যুপ প্রস্তুত করা হয়। sorrel, বা সহজভাবে খাস্তা পাতা তাজা খাওয়া হয়। আমরা কীভাবে সোরেল সংরক্ষণ করতে পারি যাতে এটি আমাদের আনন্দিত করে এবং সারা বছর আমাদের এর সুবিধা দেয়? এটি সবচেয়ে সাধারণ স্টোরেজ পদ্ধতিগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখার সময়

কোন পাতা নির্বাচন করবেন?

সঞ্চয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হবে ছোট পাতা যা খুব বড় নয় - এই ধরনের পাতায় তাদের বড় অংশের তুলনায় কম অক্সালিক অ্যাসিড থাকে এবং অক্সালিক অ্যাসিডের অতিরিক্ত উপাদান ইউরোলিথিয়াসিসকে উস্কে দিতে পারে। আদর্শভাবে, জুলাইয়ের প্রথম দিকে শরবত কাটার চেষ্টা করা গুরুত্বপূর্ণ।

জমে থাকা সোরেল

দরকারী মাইক্রোএলিমেন্টস এবং মূল্যবান ভিটামিনগুলি হিমায়িত সোরেলে অপরিবর্তিত রয়েছে। এবং এর স্বাদও একেবারে কোন পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় না।

Sorrel বিভিন্ন পর্যায়ে হিমায়িত করা উচিত। প্রথমত, সমস্ত পাতা সাবধানে সাজানো হয়েছে, ঘাস বা ফুলের তীরের ব্লেডগুলি ছুঁড়ে ফেলে যা দুর্ঘটনাক্রমে তাদের কাছে পড়ে গেছে। তারপরে শাকগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। জলে ভরা একটি প্রশস্ত বেসিন এর জন্য আদর্শ: এই ক্ষেত্রে সোরেল পাতাগুলি অক্ষত থাকবে এবং সমস্ত ময়লা অবিলম্বে বেসিনের নীচে স্থির হয়ে যাবে।

যদি আপনি বড় পাতাগুলি হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন, সুবিধার জন্য সেগুলি প্রত্যেকে প্রায় তিন সেন্টিমিটার চওড়া ট্রান্সভার্স স্ট্রাইপে কাটা হয়। এর পরে, সোরেল ফুটন্ত জলে ডুবানো হয়, যেখানে এটি প্রায় এক মিনিটের জন্য রাখা হয়। একই সময়ে, এর রঙ সবুজ থেকে জলপাইতে পরিবর্তিত হবে, তবে এতে কোনও ভুল নেই: সংগৃহীত পাতার গুণমান কোনও অবস্থাতেই ক্ষতিগ্রস্ত হবে না। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাতাগুলি জল থেকে সরানো হয় এবং তরলটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়। সবুজ শাকের জন্য, সেগুলি অবশ্যই ঠান্ডা এবং শুকিয়ে যেতে হবে - কখনও কখনও এটি কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। এবং এর পরেই, সেরেল পাতাগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং ফ্রিজে পাঠানো হয়। এই আকারে, শরবত পুরো শীতকাল ধরে চলতে পারে।

বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য হিমায়িত সোরেল ব্যবহার করার আগে, এটি গলানো উচিত নয় - ফ্রিজার থেকে সরানো পাতাগুলি অবিলম্বে পছন্দসই থালায় রাখা হয়, যা এই সময়ের মধ্যে প্রায় পুরোপুরি প্রস্তুত হওয়া উচিত।

শুকনো শরবত

একটি মশলা হিসাবে sorrel ব্যবহার করতে, এটি প্রায়ই শুকনো হয়। বাছাই করা, ধোয়া এবং শুকনো পাতাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ করা হয় এবং পূর্ব-প্রস্তুত কাগজের তোয়ালেগুলিতে রাখা হয়, সেগুলি ঠিক একই তোয়ালে দিয়ে উপরে coveringেকে দেয়। ভাল শুকানোর জন্য, সোরেল সূর্যের সরাসরি রশ্মির নীচে স্থাপন করা হয় (অ্যাপার্টমেন্টের পরিস্থিতিতে, এটি একটি প্রশস্ত জানালার সিলের উপর রাখা যেতে পারে)। কাগজের তোয়ালে দ্রুত অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে, এবং মৃদু সূর্য টক পাতাগুলিকে ভঙ্গুর এবং শুষ্ক করে তুলবে। আপনি যদি চান, আপনি প্রস্তুত সিজনিংকে গুঁড়োতে পরিণত করতে পারেন - এর জন্য আপনাকে এটি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে ঘষতে হবে।

ঠান্ডা লবণাক্তকরণ

প্রস্তুত সোরেলটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, তারপরে এটি পরিষ্কার কাচের জারে স্তরগুলিতে ঘনভাবে রাখা হয়। সবুজের প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে দিন। তারপরে পাত্রগুলি শক্তভাবে বন্ধ করা হয়েছে এবং আসলে সবকিছু প্রস্তুত! ঠান্ডা-লবণযুক্ত সোরেল সাধারণত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

ক্যানিং সোরেল

টিনজাত সোরেলের স্বাদ কার্যত অপরিবর্তিত থাকে, তবে এই উজ্জ্বল পাতাগুলি এখনও পুষ্টির একটি ছোট অংশ হারায়। এই দরকারী উদ্ভিদটি সংরক্ষণ করতে, 250 মিলি জল, 750 গ্রাম সেরেল এবং কয়েকটি ছোট প্রাক-নির্বীজিত কাচের জার নিন। পাতাগুলি বাছাই করা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে পেটিওলগুলি তাদের থেকে কেটে ফেলা হয় এবং কয়েক মিনিটের জন্য পাতাগুলি ফুটন্ত জলে খালি হয়। তারপরে সবুজ শাকসব্জিগুলি অবিলম্বে জারে রাখা হয়, পাতাগুলি জল দিয়ে ভরাট করে, যেখানে তারা কয়েক মিনিট আগে খালি হয়ে যায়। জারগুলো গুটিয়ে নিয়ে তাদের ঘাড় দিয়ে ঠান্ডা করার জন্য সেট করা হয়। যেমন খালি স্থান সংরক্ষণের জন্য, তারা নিখুঁতভাবে রেফ্রিজারেটর এবং বেসমেন্ট বা সেলার উভয়ই সংরক্ষণ করা হয়।

নিজের রসে সোরেল

Sorrel জন্য চমৎকার স্টোরেজ বিকল্প! সেরেল দিয়ে ভরা জারগুলি পানির বড় এবং প্রশস্ত পাত্রে রাখা হয়। আপনি এই উদ্দেশ্যে একটি বেসিন বা একটি প্রশস্ত সসপ্যান ব্যবহার করতে পারেন। তাদের আগুনে রেখে, তারা সবুজ শাকসবজি স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে, এবং তারপর, তারা স্থির হওয়ার সাথে সাথে, সোরেল পাতার নতুন অংশ যুক্ত করা হয় - ফলস্বরূপ, পাত্রে তাদের সাথে প্রান্তে ভরাট করা উচিত। এর পরে, জারগুলি জল থেকে সরানো হয়, প্লাস্টিকের idsাকনা দিয়ে সিল করে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয়। সোরেল তার নিজস্ব রসে চমৎকারভাবে সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, ভয় পাওয়ার দরকার নেই যে চিনি এবং লবণের অভাবের কারণে এটি খারাপ হতে পারে: সোরেলের রসে থাকা অ্যাসিডটি একটি দুর্দান্ত সংরক্ষণকারী!