রান্নার মাড়

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

রাশিয়ায় দীর্ঘদিন ধরে, প্রতিটি বাড়িতে স্বাধীনভাবে স্টার্চ প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই উদ্দেশ্যে, তারা তাদের প্লটে জন্মানো আলু ব্যবহার করত। প্রযুক্তি বাস্তবায়ন করা এত সহজ যে যে কেউ এটি আয়ত্ত করতে পারে।

নব্বইয়ের দশকে, অতি প্রয়োজনীয় খাবারের অভাব আমাদের পরিবারকে বাড়িতে স্টার্চ উৎপাদন শুরু করতে বাধ্য করেছিল। শরত্কালে, আকার এবং উদ্দেশ্য অনুসারে আলু সংগ্রহ এবং বাছাই করার পরে, জরিমানা, খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য যায়। 10 লিটার প্রারম্ভিক উপাদান থেকে, 1-1.5 কেজি সমাপ্ত পণ্য প্রাপ্ত হয়েছিল। এটি বেশ কয়েক বছর ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট ছিল।

রান্নার প্রযুক্তি

কন্দগুলি বেশ কয়েকবার হাত দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। খোসার সাথে একসাথে, কাঁচা ভর একটি মোটা চালনী দিয়ে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়। (যদি ইচ্ছা হয়, আলু একটি মোটা grater উপর grated করা যেতে পারে।) সজ্জা অন্ধকার এড়ানোর জন্য, এটি অবিলম্বে প্রস্তুত পরিষ্কার জলে নিমজ্জিত করা হয়।

স্টার্চের বৃষ্টিপাতকে সর্বাধিক করার জন্য কয়েক ঘণ্টার জন্য একটি সসপ্যানে স্লারি নাড়ানো হয়। তারপর জল দিয়ে সজ্জা একটি চালনী মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় যেখানে একটি দুই স্তরের গজ পাড়া হয়।

ফলে মিশ্রণটি 2 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। স্টার্চ কণা নীচে স্থায়ী হয়। তরল স্বচ্ছ হয়ে যায়, এটি সাবধানে নিষ্কাশিত হয়। দূষিত উপরের স্তর সরানো হয়। বিশুদ্ধ জল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয়।

ভেজা মাড় আরও সঞ্চয়ের জন্য শুকানোর প্রয়োজন। একটি বেকিং শীটে পার্চমেন্ট পেপার বা কাপড়ের টুকরো ছড়িয়ে দিন। ফলিত ভর ছড়িয়ে দিন, পৃষ্ঠের উপর একটি সম স্তরে বিতরণ করুন। খোলা বাতাসে শুকিয়ে নিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। আমি চুলা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই না। 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, ভেজা পাউডার জেলিতে পরিণত হয়।

সমাপ্ত পণ্য একটি মুক্ত প্রবাহিত ধারাবাহিকতা আছে, যখন আঙ্গুল দিয়ে ঘষা, এটি একটি চরিত্রগত ক্রিক নির্গত। এটি একটি ক্রাশ দিয়ে চূর্ণ করা হয় বা একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঘূর্ণিত করা হয় যাতে কোনও গলদ থাকে না। একটি নাইলন idাকনার নিচে একটি জারে েলে দিন। একটি শুকনো জায়গায় দোকান।

একটি ক্লিনার স্টার্চ পেতে, শুধুমাত্র সজ্জা ব্যবহার করে কন্দ থেকে চামড়া খুলে ফেলুন। বাকি প্রক্রিয়া উপরে বর্ণিত হিসাবে একই। সমাপ্ত পণ্যটি সামান্য হলুদ হয়ে যায় - এটি চমৎকার মানের একটি প্রাকৃতিক রঙ।

পুরোনো প্রজন্ম সেই সময়ের কথা মনে করে যখন পর্যাপ্ত খাবার ছিল না, তাদের সবকিছুই বাঁচাতে হয়েছিল। আমার দাদা পুরো যুদ্ধের মধ্য দিয়ে গিয়েছিলেন, তাই তিনি প্রতিটি পণ্যের মূল্য জানেন। এমনকি তিনি কখনো আলু থেকে চামড়া ফেলে দেননি। তিনি সবকিছু কাজে লাগান। বেশ কয়েকদিন ধরে আমি পরিবারের সদস্যদের জন্য রান্না থেকে বাকি খোসা জমা করেছি। প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করে ফ্রিজে রেখেছিলাম। তারপরে তিনি এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে দিয়েছিলেন, স্টার্চটি চেপে ধরেছিলেন। আমি সজ্জা সিদ্ধ করেছি, এটি ম্যাশে যুক্ত করেছি এবং শূকরকে খাওয়ালাম। এভাবে, এক এবং একই আলু তিনবার ব্যবহার করা হয়েছিল: মানুষের খাবারের জন্য, স্টার্চ নির্গমনের জন্য, পশুর খাদ্যের জন্য।

দৈনন্দিন জীবনে স্টার্চের ব্যবহার

আমার দাদী সারা জীবন সুইয়ের কাজে নিয়োজিত ছিলেন। বোনা টেবিলক্লথ, ন্যাপকিনস, স্ক্রিবলড পর্দা। আমি নিজে সোভিয়েত ধাঁচের স্কুল ইউনিফর্ম দেখেছি। সৌন্দর্যের জন্য, তুষার-সাদা কলার এবং কফ, দাদীর হাত দ্বারা বাঁধা, এটি সৌন্দর্যের জন্য সেলাই করা হয়েছিল। তারা বিশেষ ছিল, অন্য সবার মতো নয়।

শুভ্রতা এবং একটি নির্দিষ্ট কঠোরতার পূর্বশর্ত হল বোনা পণ্যের স্টার্চিং। এই ধরনের জিনিসগুলি কম কুঁচকে যায়, বেশি দিন পরিষ্কার থাকে।

দুটি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি রয়েছে: গরম এবং ঠান্ডা।

গরম ব্যবহারের জন্য, পেস্টটি প্রাক-রান্না করুন। এটি করার জন্য, 1-1, 5 চা চামচ স্টার্চ অল্প পরিমাণে ঠান্ডা জলে মিশ্রিত হয়। ফলস্বরূপ স্থগিতাদেশ একটি পাতলা প্রবাহে ফুটন্ত জলে redেলে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। 1 লিটার ভলিউম সহ একটি পরিষ্কার সমাধান গঠিত হয়। জিনিসগুলি এটিতে নামানো হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।তারপর এটি একটি সাদা কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত টেবিলে চ্যাপ্টা আকারে মুছে ফেলা হয় এবং শুকানো হয়।

দ্বিতীয় পদ্ধতি হল 1 লিটার ঠান্ডা জলে 50 গ্রাম স্টার্চ দ্রবীভূত করা। ফলে দুধের সাসপেনশন 2 ঘন্টা ফুলে যায়। এই সময়ের পরে, এটি আবার আলোড়িত হয়। প্রস্তুত পণ্য সমাধান মধ্যে ডুবানো হয়। একটি স্টার্চ মিশ্রণে ভালো করে ধুয়ে নিন। বের করে নিন, পরিষ্কার কাপড়ে মোড়ানো।

শুকানোর পরে, টেবিলে জিনিসগুলি সোজা করুন, অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছুন। Cheesecloth মাধ্যমে মাঝারি তাপে লোহা।

স্টার্চ তৈরির প্রযুক্তি বেশি সময় নেয় না। কিন্তু ফলাফল একটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য, ব্লিচিং এজেন্ট যোগ ছাড়া।