কপোরস্কি চা। গৃহ উৎপাদন

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

এই পানীয়ের দোকানে দাম বেশ বেশি। বিভিন্ন সূত্র অনুসারে, এটি 100 গ্রাম ওজনের প্রতি প্যাকের 150 থেকে 300 রুবেল পর্যন্ত। আপনি বাড়িতেও কপোরি চা বানাতে পারেন। এর জন্য প্রয়োজন মানসম্মত কাঁচামাল, ধৈর্য এবং নতুন পেশায় দক্ষতা অর্জনের ইচ্ছা।

বেশ কয়েক বছর ধরে আমার মায়ের ভাই নিজেই এই মূল্যবান পানীয় তৈরি করছেন। চেহারাতে, এটি কারখানাটির থেকে আলাদা নয় এবং স্বাদে এটি আসলটিকে ছাড়িয়ে যায়। বলা বাহুল্য, যে কোন পণ্যের ম্যানুয়াল প্রক্রিয়াকরণ তার দরকারী বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি করে, কাঁচামালের সকল মূল্যবান উপাদান সংরক্ষণ করে।

উৎপাদন পর্যায়

তারা নিম্নলিখিত অপারেশন অন্তর্ভুক্ত:

Raw কাঁচামাল সংগ্রহ - অগ্নিকুণ্ডের পাতা;

• বাল্কহেড (অসুস্থ, ক্ষতিগ্রস্ত প্লেট, ধ্বংসাবশেষ, ডালপালা, শামুক অপসারণ);

• নির্জীব হয়ে পড়া;

• ঘষা (কোষের ঝিল্লির অখণ্ডতা লঙ্ঘন);

• গাঁজন;

• শুকানো;

• এক্সপোজার এবং স্টোরেজ।

এটি এমন একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া যা আমাদের আয়ত্ত করতে হবে।

আমরা আগের নিবন্ধে কাঁচামাল সংগ্রহ নিয়ে আলোচনা করেছি। বাল্কহেড কঠিন নয়। আসুন শেষ, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং কঠিন 4 টি স্তরে আরও বিস্তারিতভাবে বাস করি।

নির্জীব হয়ে পড়া

ভেজা কাঁচামাল মোচড়ানো কঠিন, তাই ফসল কাটার পরে সেগুলি কিছুটা শুকিয়ে যায়। 3 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এমন একটি স্তর দিয়ে ছায়ায় রাখুন। পর্যায়ক্রমে ভর নাড়ুন। একটি গরম দিনে, পদ্ধতিটি 1-2 ঘন্টা সময় নেয়। ভেজা আবহাওয়ায় - একটি দিন।

একটি বলের মধ্যে পাতার একটি ছোট স্তূপ চেপে প্রস্তুতি নির্ধারিত হয়। যদি তারা তাদের মূল অবস্থায় সোজা না হয়, তাহলে পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যান।

চাফিং

এই পর্যায়ের কাজ হল স্যাপ আহরণের জন্য পাতার প্লেটের কাঠামোর অখণ্ডতা নষ্ট করা। এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা উচ্চমানের গাঁজন করতে দেয়। পানীয়ের সুবাস এবং স্বাদ বাড়ানো।

বিভিন্ন উপায় আছে:

1. ম্যানুয়াল twisting। পাতার ভর প্রচেষ্টায় হাতের তালুতে ঘূর্ণিত হয়, ছোট অংশে যতক্ষণ না প্রারম্ভিক উপাদান অন্ধকার হয়, কোষের তরল বের হয়। ছোট রোল পাওয়া যায়। সেগুলো টুকরো টুকরো করা হয়। এটি একটি ছোট পাতার চা। রাশিয়ায় পাতাকে পাতলা স্তরে পাতায় রাখা হয়েছিল। তারা এটিকে শক্ত করে একটি রোল এ পরিণত করেছে। মেয়েরা খালি পায়ে মোচড় দিয়ে হাঁটছিল, কাঁচামাল গুঁড়ো করে। বিবর্তিত রস ভিতরে থেকে গেল।

2. গুঁড়ো। একটি প্রশস্ত পাত্রে, পাতাগুলি 20 মিনিটের জন্য ময়দার মতো গুঁড়ো করা হয়। মাটিতে শক্ত করে টিপছে। এটা সামান্য curls, অন্ধকার। গলদগুলি পর্যায়ক্রমে আলগা হয়ে যায়। এভাবেই একটি বড় পাতার চা তৈরি হয়।

3. একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে twisting। আরো আধুনিক উপায়। এটি প্রচুর পরিমাণে কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের জন্য সুবিধাজনক। সময় বাঁচায়, মাস্টারের প্রচেষ্টা। গ্রিল বড় ছিদ্র দিয়ে নেওয়া হয়। ফল হল দানাদার চা।

গাঁজন

উত্পাদনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। পানীয়ের সুবাস গাঁজন মানের উপর নির্ভর করে। 10 সেন্টিমিটার স্তর সহ একটি সসপ্যানে ফলিত ভর রাখুন। প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে overেকে দিন। গাঁজন জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। উচ্চ তাপমাত্রায়, প্রক্রিয়াটি দ্রুত হয়। অতিরিক্ত তাপ, অত্যধিক এক্সপোজার - পণ্যের গুণগত মান নষ্ট করে। সর্বোত্তম কর্মক্ষমতা 22-25 ডিগ্রী।

গাঁজন আকাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় প্রারম্ভিক উপাদান গরম করার দিকে পরিচালিত করে। একটি ঠান্ডা ঘরে, গরম কম্বল দিয়ে প্যানটি মোড়ানো। অতিরিক্ত গরম করার প্রয়োজন নেই।

মূল জিনিসটি প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার মুহূর্তটি মিস করা নয়। একই সময়ে, পাতার রঙ সবুজ-বাদামী পরিবর্তিত হয়, সুবাস উচ্চারিত হয় ফুলের-ফল।

গাঁজন ডিগ্রী অনুযায়ী, চা 3 প্রকারে বিভক্ত:

• গভীর (20-35 ঘন্টা) - টক ছাড়া স্বাদ, টার্ট, সবেমাত্র লক্ষণীয় সুবাস সহ;

• হালকা (3-8 ঘন্টা) - নরম, সূক্ষ্ম স্বাদ, শক্তিশালী সুবাস;

• মাঝারি (10-17 ঘন্টা) - সামান্য খসখসে ভাব আছে, স্বাদ কিছুটা খাঁটি, সুবাস উচ্চারিত হয়।

আমরা কাজের প্রথমার্ধ বিবেচনা করেছি। এটি শুকিয়ে যাওয়া, অগ্নিকুণ্ডের পাতা থেকে কীভাবে একটি নিরাময় পানীয় সংরক্ষণ এবং তৈরি করতে হয় তা শিখতে বাকি রয়েছে। আমরা পরবর্তী নিবন্ধে অভিজ্ঞতা অর্জন করতে থাকব।