জেরুজালেম আর্টিচোক - কন্দযুক্ত সূর্যমুখী

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দারা যারা জীবনযাত্রার অবস্থার প্রতি অনিচ্ছুক তারা প্রায়ই জেরুজালেম আর্টিচোককে আগাছার সাথে তুলনা করে এবং নির্মমভাবে এটি থেকে মুক্তি পায়। যদি তারা তার কন্দগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানত, সম্ভবত তারা তার জন্য আরও অনুকূল হতো।

মাটির নাশপাতি

জেরুজালেম আর্টিচোকের অপর নাম মাটির নাশপাতি। তিনি তার ভূগর্ভস্থ কান্ডের উপর যে ভোজ্য কন্দ গঠিত হয় তার জন্য এই নামটি পেয়েছেন। যদিও কন্দগুলির আকৃতি পরিবর্তিত হয়, প্রায়শই এটি একটি নাশপাতির অনুরূপ।

কন্দগুলির রঙও বৈচিত্র্যময়: বেগুনি, হলুদ, সাদা, লালচে। তাজা কন্দগুলির স্বাদ বাঁধাকপির ডালের স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, শরতের বাঁধাকপি টকজাতের সময় থেকে একটি উপাদেয়তা হিসাবে শৈশব থেকেই পরিচিত। আজ, যখন তারা সবজি চাষের সময় প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট খাওয়ায়, বাঁধাকপির স্টাবগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু তারা মানুষের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থের একটি বড় পরিমাণ জমা করে। সুতরাং, আধুনিক শিশুরা, প্রায়শই না, ক্রিস্পি ডাঁটার স্বাদের সাথে পরিচিত নয়।

ইনুলিন

ইনুলিন নামক একটি জৈব পদার্থ (ইনসুলিনের সাথে বিভ্রান্ত না হওয়া) একটি পলিস্যাকারাইড। উদ্ভিদের জন্য, এটি একটি স্টোরেজ কার্বোহাইড্রেট, এবং মানব দেহের জন্য, এটি একটি এনজাইম যা বড় অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা (বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলি) এর বৃদ্ধি এবং গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে।

ইনুলিন একটি প্রিবায়োটিক, অর্থাৎ, একটি খাদ্য উপাদান যা পাকস্থলীতে হজম হয় না বা এটি দ্বারা শোষিত হয় না, তা ছোট অন্ত্রের মধ্যে ভেঙে যায় না, কিন্তু বড় অন্ত্রকে সাহায্য করে, এর মাইক্রোফ্লোরাকে সমর্থন করে, কিন্তু শর্করা তৈরি না করে। সুতরাং, ইনুলিনযুক্ত পণ্যগুলি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য নিরাপদ।

সুতরাং, এই জাতীয় জাদুকরী ইনুলিন জেরুজালেম আর্টিচোক কন্দগুলির রাসায়নিক গঠনের 16-18 শতাংশ গ্রহণ করে।

যাইহোক, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো মানুষের চাহিদা মতো অন্যান্য সবজিও ইনুলিনে সমৃদ্ধ। উপরন্তু, গাছপালা তাদের মধ্যে সমৃদ্ধ, যা আমরা নির্দয়ভাবে পদদলিত এবং ধ্বংস। এগুলি বিরক্তিকর ড্যান্ডেলিয়ন, ইলেকাম্পেন, বারডক বারডক এবং চিকরি রুট।

বাড়ছে

জেরুজালেম আর্টিচোক আরো প্রায়ই কন্দ দ্বারা প্রচারিত হয়। মাটি বেলে দোআঁশ বা হালকা দোআঁশ পছন্দ করে, যদিও এটি অন্যান্য মাটিতে জন্মাতে পারে, কিন্তু উচ্চ অম্লতা এবং জলাবদ্ধতা ছাড়াই। এটি ফটোফিলাস, এটি প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতার চেয়ে খরা সহ্য করবে। এটি উদ্ভিদকে জল দেওয়া এবং হিউমাস এবং খনিজ সারের প্রবর্তন বাতিল করে না। জেরুজালেম আর্টিচোক আপনার পুরো সচেতন গ্রীষ্মের কুটির জীবনের জন্য এক জায়গায় বা 40 বছর পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে।

জেরুজালেম আর্টিচোকের যত্ন নেওয়া আলুর যত্নের মতো। তারা গ্রীষ্মে দুই বা তিনবার আইলগুলি আলগা করে দেয়, স্পড।

শীতকালে কন্দ সংরক্ষণ করা কঠিন, এগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। মাটিতে শীতের জন্য খাওয়া হয়নি এমন কন্দগুলি ছেড়ে দেওয়া এবং বসন্তের প্রথম দিকে সেগুলি খাওয়া ভাল, যখন এখনও তাজা সবজি নেই। কন্দগুলির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বসন্ত পর্যন্ত শান্তভাবে মাটিতে সংরক্ষণ করা হয়। যদি শীত তুষারপাত হয়, তাহলে কন্দগুলি সহজেই হিম থেকে মাইনাস 40 ডিগ্রি পর্যন্ত সহ্য করতে পারে।

কীটপতঙ্গ

কীটপতঙ্গ প্রায়ই জেরুজালেম আর্টিচোককে বাইপাস করে, কিন্তু ভয়ঙ্কর ভাল্লুক, তারের পোকা এবং বিভিন্ন শুঁয়োপোকা ছোটখাটো ক্ষতি করতে পারে।

ব্যবহার

এর সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠনের কারণে, জেরুজালেম আর্টিচোক অনেক সবজির চেয়ে পুষ্টিগুণে উন্নত। অতএব, মূল শস্য এবং এর সবুজ ভর উভয়ই খুব সক্রিয়ভাবে প্রাণিসম্পদের খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। যখন একটি গরুকে জেরুজালেম আর্টিচোক কন্দ খাওয়ানো হয়, তখন দুধের চর্বির পরিমাণ এবং এর পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এবং মুরগি অন্যান্য ফিডের তুলনায় আপনাকে 2-3 সপ্তাহ আগে তাজা ডিম দেওয়া শুরু করে ডিমের উৎপাদন বাড়ায়।

লোকেরা তাজা মূলের শাকসবজি সালাদ, ভাজা, সিদ্ধ এবং স্ট্যুতে যুক্ত করে। সিদ্ধ এবং ভাজা কন্দ মিষ্টি আলুর মতো।হুরঘাদের রাস্তায়, আপনি সস্তায় বেকড জেরুজালেম আর্টিচোক কন্দ কিনতে পারেন, যা ধাতব ব্যারেল থেকে তৈরি ঘরে তৈরি ওভেনে বেক করা হয়।

তাদের থেকে কমপোট তৈরি করা হয়, চা তৈরি করা হয়, ডায়েট কফি এবং অন্যান্য পানীয় প্রস্তুত করা হয়। কন্দগুলি টিনজাত, শুকনো এবং চিপে তৈরি করা যায়। ময়দা তৈরিতে শুকনো কন্দ ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের ময়দা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্যানকেক রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গুড়ের জন্য ডালপালা থেকে মিষ্টি রস বের করা হয়, যা জিঞ্জার ব্রেড, কিছু ধরণের রুটি, মার্শমেলো, মার্বেল উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।

উদ্ভিদের বলিষ্ঠ লম্বা ডালপালা একটি হেজ তৈরির জন্য আদর্শ, উদাহরণস্বরূপ, কম্পোস্ট বিনটিকে দৃশ্য থেকে ব্লক করুন।