সরিষা

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

সরিষা অন্যতম প্রাচীন এবং জনপ্রিয় মশলা, যা তিন হাজার বছর আগে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হত। এ ছাড়া mustষধ হিসেবেও সরিষা ব্যবহার করা হতো।

মোট তিন ধরনের সরিষা আছে: কালো, সাদা এবং বাদামী। তাছাড়া, পরেরটি ধূসর বা দে সারেপ্তা নামেও পরিচিত।

সরিষা একটি বার্ষিক উদ্ভিদ যা বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্গত। বাহ্যিকভাবে, উদ্ভিদটি খোদাই করা শক্ত পাতা এবং ছোট ফ্যাকাশে হলুদ ফুলের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ফুল দিয়ে সংগ্রহ করা হয়। সাদা সরিষার ফল দেখতে লম্বা শুঁড়ির মতো যা গোলাকার বীজে ভরা হবে, সাদা এবং হলুদ রঙে রঙিন, প্রতিটি শুঁটি প্রায় ছয়টি বীজ ধারণ করবে।

কালো সরিষার জন্য, এর বীজগুলি কালো রঙের অনুরূপ, তারা লালচে বাদামী এবং গোলাকার আকার ধারণ করে। এই ধরনের সরিষার ডালগুলিতে প্রায় বারোটি বীজ থাকবে: গোলাকার এবং বরং শক্ত, এই বীজের রঙ কালো থেকে গা dark় কফি পর্যন্ত হতে পারে। কালো সরিষার স্বাদ খুব শক্তিশালী এবং একটি লক্ষণীয় তীব্রতা রয়েছে।

বাহ্যিকভাবে, বাদামী সরিষাগুলি কালো রঙের মতো, কেবল পার্থক্য হল পাতাগুলি, যা একেবারে গোড়ায় বেশ চওড়া এবং গোলাকার এবং টিপের দিকে তারা অনেক পাতলা হতে শুরু করে। বীজের রঙ তার গা dark় এবং হালকা চেহারায় লাল বা বাদামী হতে পারে। সাদা সরিষার তুলনায়, এর স্বাদ তীক্ষ্ণ হবে, কিন্তু কালো সরিষা তীক্ষ্ণ থাকবে।

সরিষার বৈশিষ্ট্য

সরিষা একটি মেলিফেরাস উদ্ভিদ, তাই ফুল থেকে সংগৃহীত মধু অত্যন্ত তীক্ষ্ণ স্বাদ পাবে এবং এর সুবাস অবিশ্বাস্যভাবে মনোরম। কালো সরিষা বিশেষত মেলিফেরাস, তবে সাদা সরিষাকে অমৃত এবং পরাগ উভয়ের প্রধান সরবরাহকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

সরিষা বীজ থেকে মসলা তৈরি করা হয়। একই সময়ে, কালো সরিষা একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয়, কারণ তিনিই ফরাসি (ডিজন) সরিষার কাঁচামাল, যা সারা বিশ্বে বিখ্যাত। সরিষা প্রায়ই স্যুপ এবং মাংস, মাছ এবং সবজি উভয় খাবারে যোগ করা হয়। এছাড়াও, সরিষা আচারের জন্য ভাল, এবং কখনও কখনও এটি পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

সরিষায় দরকারী পদার্থের সমৃদ্ধ সামগ্রীর কারণে, এটি ব্যাপকভাবে চিকিত্সার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, কেবল লোক প্রতিকারে নয়, সরকারী ওষুধেও। শ্লেষ্মার উপস্থিতি সরিষাকে একটি রেচক প্রভাব দেয়। সরিষার বীজ থেকে উদ্ভিজ্জ সরিষার তেল পাওয়া যায় এবং বীজে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম থাকে। রক্ত সঞ্চালনকে উদ্দীপিত করার জন্য উষ্ণ জলে মিশ্রিত সরিষার তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সরিষার প্রদাহবিরোধী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।

মাথাব্যাথা এবং সর্দি-কাশির চিকিৎসার জন্য, তথাকথিত সরিষার গোসল প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। একটি রেচক প্রভাবের জন্য, দিনে কয়েকবার এক চামচ বীজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আপনি ক্ষুধার অভাব থেকে ভুগেন, তাহলে আপনার উচিত এক গ্লাস দুধে মাটির বীজ দ্রবীভূত করা এবং খাবারের কিছু সময় আগে এই মিশ্রণটি পান করা।

সরিষা শরীরের নেশায়ও সাহায্য করতে পারে। খালি পেটে, আপনার এক গ্লাস জল মিশিয়ে এক চা চামচ কালো সরিষা পান করা উচিত, এই জাতীয় মিশ্রণটি বমি করবে, যা আপনাকে শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করতে দেবে।

সরিষার প্লাস্টারগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় - যতক্ষণ না জ্বলন্ত সংবেদন অত্যধিক হয়ে যায়, ততক্ষণ সরিষার প্লাস্টারগুলি সরানো পর্যন্ত এই জাতীয় সংকোচন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি নিজেই সরিষার গুঁড়া তৈরি করতে পারেন: আপনাকে সরিষার বীজগুলি পিষে বা গুঁড়ো করতে হবে। এটি তৈরির তারিখ থেকে দুই থেকে সর্বোচ্চ তিন সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত পাউডার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় মিশ্রণের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পেতে শুরু করবে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে ছয় বছর বয়স পর্যন্ত কালো সরিষা ব্যবহার করা উচিত নয়, অন্যথায় বিষক্রিয়া দেখা দিতে পারে।ডিসপেপসিয়া রোগীদের এবং মূত্রনালীর জ্বালা রোগীদের সতর্কতার সাথে চিকিত্সা করা উচিত।