2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36
গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে, গৃহিণীরা উদ্ভূত শাকসবজি এবং ফল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে উদ্বিগ্ন। শুকনো, ধূমপান, আচার, লবণাক্ত এবং আচারের মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি প্রাচীনকাল থেকেই মানুষ আয়ত্ত করে আসছে। পরবর্তীকালে, শীতল এবং হিমায়িত করার পদ্ধতি, তাপ চিকিত্সা, চিনি এবং প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে পণ্য সংরক্ষণ করা হয়। প্রতিটি পদ্ধতির নির্দিষ্ট সুবিধা রয়েছে। প্রথমবার হোম ক্যানিং শুরু করার সময়, কিছু সূক্ষ্মতা মনে রাখবেন।
যেকোনো বাড়ির প্রস্তুতির প্রথম পর্যায় গুণ, পরিপক্কতা এবং আকার দ্বারা শাকসবজি বা ফলের বাছাই। একটি পাত্রে বিভিন্ন আকার এবং পরিপক্কতার সবজি অসমভাবে লবণাক্ত করা হয়, তাই আপনি একটি জার থেকে পণ্যগুলির সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ পাওয়ার ঝুঁকি চালান।
আমরা আচার এবং আচারের জন্য ঘন অপ্রচলিত ফলগুলি আলাদা করে রাখি, বড় এবং সামান্য ক্ষতিগ্রস্ত সবজিগুলি টিনজাত সবজির জন্য উপযুক্ত - সেগুলি এখনও টুকরো টুকরো করে কাটা বা মাংসের গ্রাইন্ডারে কাটা উচিত। আমরা বেরি এবং ফলগুলিও বাছাই করি: সম্পূর্ণ নির্বাচিতগুলি - কমপোট এবং জ্যামে, ওভাররাইপ, সামান্য ছিটিয়ে - জ্যাম, জুস এবং পিউরিতে। আপনি সাজানো সবজি এবং ফল অল্প সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটর বা ভাঁড়ারে সংরক্ষণ করতে পারেন। শসা, টমেটো, স্কোয়াশ এবং উঁচু, সেইসাথে আপেল, নাশপাতি একদিনে তাদের গুণমান হারাবে না। গাজর, বিট এবং বাঁধাকপি সাধারণত কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বিশেষ করে যদি এটি শরতের কাছাকাছি হয়, যখন এটি শীতল হয়ে যায়। বেরি এবং ফল, পালং শাক এবং শাকসবজির সাথে পরিস্থিতি আরও খারাপ: এপ্রিকট, চেরি, চেরি, স্ট্রবেরি, কারেন্ট এবং রাস্পবেরি 12 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা যায় না, যদিও পীচ, বরই এবং গুজবেরি বেশি সহ্য করতে পারে।
দ্বিতীয় পর্যায়ে ক্যানিংয়ের প্রস্তুতি চলমান ঠান্ডা জল দিয়ে শাকসবজি এবং ফল ধুয়ে ফেলতে হবে। নোংরা শিকড়গুলি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ভাল। ধোয়ার পর, পানি নিষ্কাশনের অনুমতি দিতে হবে, এবং কিছু ধরণের টিনজাত খাবার তৈরির জন্য, ফলগুলিও শুকিয়ে নিতে হবে।
তৃতীয় ধাপ হল পরিষ্কার করা এবং গ্রাইন্ড করা। ধৈর্যশীল এবং মনোযোগী হন। আমরা সমস্ত অপ্রয়োজনীয় অংশ অপসারণ করি: খোসা, কোর, বীজ এবং বীজের শুঁটি, বীজ, ডালপালা এবং সেপাল, শিকড় এবং ক্ষতিগ্রস্ত জায়গাগুলিও কেটে ফেলি। এটি স্মরণ করার মতো যে এই ক্ষেত্রে ব্যবহৃত ছুরিগুলি অবশ্যই স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হতে হবে। যাতে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা ফলগুলি অন্ধকার না হয়, সেগুলি এসিডিফাইড সাইট্রিক অ্যাসিড বা লবণাক্ত পানিতে রাখতে খুব অলস হবেন না।
সব ধরনের ক্যানিংয়ের জন্য চতুর্থ পর্যায়ের প্রয়োজন নেই। কিছু রেসিপি ফুটন্ত জলে বা বাষ্পে সবজি রান্না করা জড়িত। একই সময়ে, বিভিন্ন লক্ষ্য অনুসরণ করা হয়। প্লাম, উদাহরণস্বরূপ, জীবাণুমুক্ত করার সময় ত্বক ফাটা রোধ করার জন্য ফুটন্ত পানিতে ব্লঞ্চ করা হয়, এবং নাশপাতি, আপেল এবং কোমল নরম করার জন্য। স্কোয়াশ এবং সাদা বাঁধাকপি, ব্ল্যাঞ্চিংয়ের পরে, তাদের স্থিতিস্থাপকতা এবং প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখে, বেগুন এবং মরিচ অতিরিক্ত তিক্ততা হারায়।
ব্ল্যাঞ্চিংয়ের জন্য, কোনও বিশেষ ডিভাইস, ফুটন্ত পানি সহ একটি এনামেল পাত্র এবং একটি কলেন্ডার থাকা মোটেও প্রয়োজন হয় না যেখানে আপনি প্রস্তুত ফল রাখেন তা যথেষ্ট। কাঁচামালের ধরন, তার পাকাতার মাত্রা এবং ফলের আকারের উপর নির্ভর করে এবং একটি নিয়ম হিসাবে, রেসিপিতে নির্দেশিত হয়। ব্ল্যাঞ্চ করার পরে, অবিলম্বে চলমান জলে ফলটি ঠান্ডা করতে ভুলবেন না, তাহলে এটি ফুটে উঠবে না।
কিছু টিনজাত সবজি তৈরির জন্য, কাঁচামালগুলি প্রাক-ভাজা, ভাজা বা স্ট্যু করা হয়। উঁচু, বেগুন, পেঁয়াজ, গাজর এবং সাদা শিকড় পরিমার্জিত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়। এটি কেবল আর্দ্রতা দূর করে না, একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুবাস দেয়, তবে ক্যালোরি সামগ্রীও বাড়ায়।
পঞ্চম পর্যায় - ধারক প্রক্রিয়াকরণ, এবং এটি পণ্য তৈরির সাথে সমান্তরালভাবে করা উচিত, অথবা আগাম। ক্যানিং জন্য সবচেয়ে সাধারণ পাত্রে কাচ হয়। জার এবং বোতলগুলি ধোয়া এবং সংরক্ষণ করা সহজ, এগুলি মরিচা পড়ে না, তাদের উপর থাকা সামগ্রীর ক্রিয়া থেকে খারাপ হয় না এবং তাদের সাথে যোগ করে না। তাদের একমাত্র ত্রুটি হল ভঙ্গুরতা।
ক্যানিংয়ের জন্য কাঁচের জিনিসগুলি অবশ্যই পরিষ্কার, এমনকি জীবাণুমুক্ত হওয়া উচিত, অন্যথায় আপনার সমস্ত কাজ বৃথা যাবে - ওয়ার্কপিসগুলি খারাপ হবে। প্রথমে 30 মিনিটের জন্য পানিতে ক্যানগুলি ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। উষ্ণ সাবান পানি বা বেকিং সোডা দ্রবণ দিয়ে একগুঁয়ে ময়লা দূর করা যায়। আপনি একটি ব্রাশ দিয়ে জার পরিষ্কার করে পানিতে ভিনেগার বা এক চিমটি মোটা লবণ যোগ করতে পারেন। শুধু রাসায়নিক ক্লিনার বা ডিটারজেন্ট ব্যবহার করবেন না। অবশেষে, পরিষ্কার জল দিয়ে থালাগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি গামছা দিয়ে ঘাড় নিচে রাখুন।
ক্যানগুলি সীলমোহর করার জন্য, আপনার ধাতু বা প্লাস্টিকের idsাকনা লাগবে, যা প্রথমে সোডা এর একটি উষ্ণ দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং ক্যানগুলি ঘোরানোর আগে অবিলম্বে সেগুলি ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিটের জন্য রাখা উচিত।
বোতলগুলি নিয়মিত কর্ক বা যথাযথ আকারের রাবার স্টপার দিয়ে সিল করা যায়। প্রথমে মনে রাখবেন প্রথমে তাদের গরম জল দিয়ে জ্বালিয়ে দিন।
প্রস্তাবিত:
সংরক্ষণের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুতি
একটি নিয়ম হিসাবে, আগস্টের মাঝামাঝি পর্যন্ত, পেঁয়াজগুলি গ্রীষ্মকালীন কুটির বাগান ছাড়ার জন্য প্রস্তুত, যাতে শুকানোর পর্যায় অতিক্রম করার পরে এটির জন্য প্রস্তুত ডাবগুলিতে যান। সত্য, এই জাতীয় সময়কাল তাদের জন্য অনুকূল পরিস্থিতিতে বেড়ে ওঠা পেঁয়াজের জন্য উপযুক্ত। কিন্তু আজকের আবহাওয়া উদ্যানপালকদের অনেক বিস্ময়ের সাথে উপস্থাপন করে যা সবজি পাকার সময়কে প্রভাবিত করে। পেঁয়াজ সংগ্রহের মুহূর্তটি কীভাবে নির্ধারণ করবেন যাতে এটি তার গুণগত বৈশিষ্ট্য না হারিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়?
বাড়িতে তৈরি উচচিনি প্রস্তুতি
হ্যালো সবাই যারা খাবারের প্রতি উদাসীন নয়! আমি আপনাকে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর জুচিনি সম্পর্কে বলতে চাই। কেউ ইতিমধ্যে এই বিস্ময়কর সবজিটির সাথে পরিচিত, কিন্তু কারও কারও এর প্রতি দ্বৈত মনোভাব রয়েছে। আমরা সাহসের সাথে আপনাকে আশ্বস্ত করছি যে, উঁচুচিনির ভয় পাওয়ার দরকার নেই, লজ্জা পাওয়ার দরকার নেই, বরং এটি গ্রহণ করুন এবং এটি চেষ্টা করে দেখুন।
যাতে সবকিছুর জন্য পর্যাপ্ত শক্তি থাকে: দেশে ভ্রমণের প্রস্তুতি
প্রায়শই, গ্রীষ্মের বাসিন্দারা, বিশেষত নতুনরা, তাদের শক্তি গণনা করে না এবং সপ্তাহান্তে দেশের সমস্ত কাজ করার সময় দেওয়ার চেষ্টা করে। একদিকে, এটি বোধগম্য, কারণ তখন সপ্তাহের দিন এবং দ্যাচা থেকে পালানো অসম্ভব, অন্যদিকে, রবিবার সন্ধ্যায় আপনি কেবল ক্লান্তি থেকে পড়ে যান এবং একটি ডাকা মালিকানা থেকে সুখের কোন চিহ্ন নেই। সুতরাং আপনি কীভাবে সবকিছু পরিচালনা করবেন এবং সপ্তাহান্তে ক্লান্ত হবেন না? এই নিবন্ধে, আমি কিছু টিপস দিতে চাই। আমি নিজে এই নীতিগুলি ব্যবহার করি, যেমন বাড়ি, কাজ, হ্যাঁ
Hippeastrum: সুপ্ত সময় এবং ফুলের জন্য প্রস্তুতি
অভ্যন্তরীণ ফুল চাষের প্রেমীরা, যেমন হিপ্পেস্ট্রামের মতো বিদেশী, প্রথম দর্শনেই মুগ্ধ করে। এই সুস্বাদু প্রাণবন্ত হাউসপ্ল্যান্টের প্রেমে না পড়া কঠিন। এর শক্তিশালী পাতলা কান্ডগুলি চিত্তাকর্ষক আকারের দুর্দান্ত বড় ফুল দিয়ে মুকুট করা হয় - 25 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত। এটি একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, এবং এটি প্রতি বছর নতুন কুঁড়ি দিয়ে আনন্দিত হতে থাকে, সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত, এর জন্য একটি সুপ্ত সময়ের ব্যবস্থা করা হয়
শীতের জন্য গ্রীনহাউসের শরৎ প্রস্তুতি
গ্রীষ্মের শেষ এবং সোনালি শরৎ আপনার প্রিয় দ্যাচায় সবচেয়ে উষ্ণ সময়। গ্রীনহাউসের রক্ষণাবেক্ষণ এবং পুনরুদ্ধারে একটি চিত্তাকর্ষক সময় ব্যয় করা সর্বদা ন্যায়সঙ্গত: শাকসবজির ফসল পাকার সময় হ্রাস পায় এবং রাশিয়ার উত্তরাঞ্চলে গ্রিনহাউস একটি উপযুক্ত ফসলের প্রধান উৎস
