তরমুজের সজ্জার রেখাগুলি কী নিয়ে কথা বলছে?

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

তরমুজ ভিন্ন - অন্ধকার এবং হালকা, বড় এবং ছোট, মিষ্টি এবং তাই নয়। এই পাকা ফলগুলি কেটে আমরা কেবল রসালো সজ্জা এবং তরমুজের বীজের একটি বিরাট বৈচিত্র্যই দেখতে পাই না, সজ্জাটিতে প্রচুর পরিমাণে শিরাও রয়েছে যা সাদা এবং হলুদ উভয়ই হতে পারে। তদুপরি, সম্প্রতি, মোটা শিরা সহ আরও বেশি তরমুজ, আলগা মাংস বা এমনকি তিক্ততা প্রায়শই এসেছে। এই বিষয়গুলি কী নির্দেশ করে এবং এই জাতীয় তরমুজের ভোজ করা কতটা নিরাপদ?

হলুদ এবং সাদা রেখা আমাদের কী বলে?

তরমুজের সজ্জার অনেক হলুদ এবং সাদা শিরা এই ধরনের ফলের মধ্যে নাইট্রোজেন সারের আধিক্য নির্দেশ করে, বিশেষ করে নাইট্রেট সার যেমন সল্টপিটার। অবশ্যই, ব্যতিক্রম ছাড়া সব গাছের পূর্ণ বিকাশের জন্য নাইট্রোজেন অত্যাবশ্যক, কিন্তু এর অতিরিক্ত সহজেই বিষক্রিয়া হতে পারে। তা সত্ত্বেও, কিছু আধুনিক তরমুজ চাষীরা নাইট্রোজেন-সম্বলিত সারগুলি অনুমোদিত নিয়মের চেয়ে বেশি পরিমাণে প্রয়োগ করতে দ্বিধা করেন না, কারণ এই পদ্ধতিটি তাদের মাত্র দুই বা তিন সপ্তাহের মধ্যে দশ কেজি পর্যন্ত ফল পেতে দেয়! এবং এটি একটি অর্থনৈতিক সুবিধা, এবং সেইজন্য তারা ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের ব্যয়ে এই সুবিধাটি যে তারা পায় তা মোটেও পাত্তা দেয় না!

নাইট্রেটের দ্রবণ দিয়ে প্রচুর পরিমাণে খাওয়ানো এবং জল দেওয়া এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে তরমুজগুলি বেড়ে উঠতে শুরু করে, যেমন খামির দ্বারা, প্রায়শই পুরো মাস আগে পেকে যায় (এবং সর্বোপরি, সত্তর থেকে নব্বই দিন পর্যন্ত সময়ের ব্যবধান তাদের পাকার জন্য আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয় !)। এবং এই ধরনের প্রতিটি ফল আক্ষরিকভাবে নাইট্রেট দিয়ে পরিপূর্ণ, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অনিরাপদ!

সল্টপিটারের ক্রিয়ার কারণে তরমুজের মধ্যে হলুদ এবং সাদা রেখা তৈরি হয় - এই জাতীয় তরমুজের নিয়মিত ব্যবহার পাচনতন্ত্রের কার্যক্রমে বিরূপ প্রভাব ফেলে, স্নায়ুতন্ত্রের উপর হতাশাজনক প্রভাব ফেলে এবং শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত করে। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ধীরে ধীরে নষ্ট হতে শুরু করে এবং বিভিন্ন টিস্যুতে অক্সিজেনের সরবরাহ লক্ষণীয়ভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়। এই ধরনের তরমুজ বিশেষ করে শিশুদের জন্য বিপজ্জনক।

ফলের ভিতরে আলগা সজ্জা - কেন?

তরমুজগুলিতে নাইট্রেটের উপস্থিতির আরেকটি ইঙ্গিত হল ফলের ভিতরে খুব আলগা মাংস। একই সময়ে, এই ধরনের সজ্জা কম ধারাবাহিকতা, কিছু সংকোচন এবং কিছু ক্ষেত্রে অস্বাস্থ্যকর ছায়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

যাইহোক, তরমুজগুলি অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হলেও আলগা হয়ে যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মাত্র কয়েক সপ্তাহের মধ্যে জ্বলন্ত সূর্যের নিচে শুয়ে থাকা তরমুজগুলি আর্দ্রতার একটি চিত্তাকর্ষক অনুপাত হারাতে পারে এবং তাদের মাংস শুকনো সাদা বা লালচে দানার চেহারা নেবে।

তরমুজ কেন তেতো হতে পারে?

অনেক আধুনিক ভোক্তা পর্যায়ক্রমে তেতো তরমুজের সম্মুখীন হয়। এবং এই ধরনের উপদ্রব ঘটার কারণগুলি আবার ভিন্ন হতে পারে। সবচেয়ে ক্ষতিকারক হল অনুপযুক্ত স্টোরেজ, ফলস্বরূপ ফল প্রাকৃতিক কারণের প্রভাবে তাদের আসল স্বাদ হারায়। কিন্তু দ্বিতীয় কারণটি উল্লিখিত একই লবণের মধ্যে রয়েছে। তরমুজের ডিম্বাশয়, যেখানে সল্টপিটার পড়ে, সত্যিকারের বিদ্যুৎ গতিতে বিকাশ শুরু করে, ফলস্বরূপ ফলগুলি প্রায়শই দশটি, এবং কখনও কখনও বিশ কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়।এর পরে, অসাধু তরমুজ চাষীরা তরমুজগুলিকে শুয়ে থাকার জন্য আরও কয়েক দিন সময় দেয় - এই সময়কালে তারা লাল হয়ে যায়, কিন্তু তারা এখনও সঠিক মিষ্টি পেতে ব্যর্থ হয়। এই ধরনের রূপান্তরের সময়, ফল দ্বারা জমা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ ধীরে ধীরে সুক্রোজ রূপান্তরিত হয়, এবং তার প্রভাবের অধীনে, তরমুজের সজ্জা ধীরে ধীরে টকতে শুরু করে, এর স্বাদ একটি বিরক্তিকর সরিষ-তেতোতে পরিবর্তিত হয়।

তৃতীয় কারণ হল যদি নাইট্রেট দিয়ে ভরা ফল অপরিণত কেনা হয়: এই ক্ষেত্রে, তার অপ্রীতিকর স্বাদের জন্য অপরাধী কুকুরবিটাসিন নামক একটি পদার্থ হবে, যার জন্য মোমোরডিকার সাথে শসাও তেতো হয়ে যায়। এই প্রাকৃতিক টক্সিন হজম সমস্যা এবং পেট ব্যথার একটি সাধারণ কারণ। পাকা তরমুজগুলিতে সাধারণত খুব কম কুকুরবিটাসিন থাকে, তবে সবুজ শাকগুলি তাদের মধ্যে আক্ষরিকভাবে প্রচুর পরিমাণে থাকে। সেজন্য গ্রীষ্মে সংগৃহীত ফল তেতো স্বাদ নিতে পারে। যদি শীতকালে তরমুজ কেনা হয়, এর মানে হল যে এটি আমদানি করা হয় (তুরস্ক, থাইল্যান্ড থেকে, এবং আপনি কখনই জানেন না অন্য কোথায়), এবং এই ক্ষেত্রে এর তিক্ততা ইথিলিন গ্যাসের কারণে হবে, যার সাথে ফল প্রক্রিয়াজাত করা হয় সর্বোত্তম সংরক্ষণের জন্য।

উপরের সমস্ত ক্ষেত্রে, তরমুজগুলি ভাল পুষ্টির জন্য অনুপযুক্ত, যার অর্থ হল, আদর্শভাবে, এগুলি পুরোপুরি পরিত্যাগ করা উচিত! আপনি প্রায়ই এই ধরনের তরমুজ জুড়ে আসে?