কীভাবে সঠিকভাবে টমেটো সংরক্ষণ করবেন। পার্ট 3

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

আপনার টমেটো ফসল সংরক্ষণ করার অনেক উপায় আছে, এবং তাদের প্রত্যেকটি বেশ কার্যকর। প্রবন্ধের তৃতীয় অংশে এই সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর সবজির আগাম পাকা এবং সফল সঞ্চয়ের রহস্য নিয়ে আলোচনা করা হবে। দেখা যাচ্ছে যে আপনি টমেটো কেবল পুরোই নয়, কাটা আকারেও সংরক্ষণ করতে পারেন। এবং যে টমেটো নষ্ট হতে শুরু করে সেগুলি পুনরায় জীবিত করা বেশ সম্ভব। এটি কীভাবে করবেন তা নীচে বর্ণিত হবে।

টমেটো সংরক্ষণের রহস্য

ছোট টমেটো সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয় - তারা তাদের বড় আত্মীয়দের তুলনায় অনেক ভাল বেঁচে থাকে। এবং যেহেতু তারা কোন বিদেশী গন্ধের জন্য খুব সংবেদনশীল, সেগুলি অবশ্যই অন্যান্য সবজি এবং ফল থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।

যে টমেটো পাকা প্রয়োজন সেগুলি ডালপালার সাথে একত্রে বাছাই করা হয় এবং ঠান্ডা এবং ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত স্থানে ঝুলানো হয়। ধীর পাকা জন্য, তারা ঠান্ডা, হালকা রুমে রাখা হয়, এবং যদি আপনি তাদের দ্রুত পাকা করতে চান, ফল ভাল আলোকিত জায়গায় স্থানান্তর করা হয়, যেখানে বায়ু তাপমাত্রা পঁচিশ ডিগ্রী পৌঁছায় এই অবস্থায়, টমেটো পাঁচ থেকে দশ দিন পর্যন্ত পাকা হয়। অভিন্ন পাকা জন্য, তারা পদ্ধতিগতভাবে চালু করা প্রয়োজন।

প্রায়শই, টমেটো পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বাক্সে জালের তলা এবং দেয়াল দিয়ে সজ্জিত করা হয়। তাদের মধ্যে ফল রাখার ঠিক আগে, তারা পরিষ্কার কাগজ দিয়ে েকে দেওয়া হয়। উপরন্তু, টমেটো অবশ্যই বাক্সে সঠিকভাবে স্থাপন করা আবশ্যক: প্রতিটি সারি হয় কাগজ দিয়ে স্থানান্তরিত করা হয়, অথবা টমেটো তাতে মোড়ানো হয়। আপনি পিট বা করাত দিয়ে স্তরগুলি ছিটিয়ে দিতে পারেন।

যেসব স্থানে টমেটো সংরক্ষণ করা হয়, সেখানে ভাল দৈনিক বায়ু চলাচল নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত - ফল থেকে নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইড আবহাওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। টমেটোর অবস্থাও প্রতি সপ্তাহে পরীক্ষা করা উচিত, অবিলম্বে স্বাস্থ্যবানদের থেকে নষ্ট নমুনাগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত।

টমেটো, যা দুধ পরিপক্কতার পর্যায়ে সংগ্রহ করা হয়েছিল, পূর্বে কালো কাগজে মোড়ানো ট্রেইলাইজড বাক্সে ভাঁজ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এবং এই ক্ষেত্রে, ফলের প্রতিটি স্তর খড় দিয়ে স্থানান্তরিত করা হয়। তারপর পাত্রে একটি ভাল বায়ুচলাচল অন্ধকার জায়গায় সরানো হয়, তাপমাত্রা যা প্রায় দশ ডিগ্রি। এই আকারে, টমেটো প্রায়ই জানুয়ারি পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।

পাকা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত টমেটো সংরক্ষণের জন্য, সেগুলি একটি প্রশস্ত পাত্রে ভাঁজ করে 8: 1: 1 অনুপাতে জল, লবণ এবং ভিনেগারের মিশ্রণ দিয়ে েলে দেওয়া হয়। অথবা আপনি তাদের উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পূরণ করতে পারেন - এই ক্ষেত্রে, তেলের একটি স্তর উপরে থেকে 1 সেমি দ্বারা টমেটোকে েকে দিতে হবে।

টমেটো সংরক্ষণের আরেকটি উপায় আছে: শক্তিশালী লাল টমেটো ধুয়ে ফেলা হয়, ডালপালা কেটে ফেলা হয় এবং ফলগুলি পাকা আকার এবং ডিগ্রী অনুসারে সাজানো হয়। ওভাররিপ ফল বড় টুকরো করে কাটা হয়। তারপরে একটি সসপ্যানে বা আট বা দশ সেন্টিমিটার স্তরের একটি জারে প্রথমে কাটা টমেটো ছড়িয়ে দিন, তারপরে সেগুলি কিছুটা লবণযুক্ত হয় এবং তারপরে পুরো ফলের একটি স্তর বিছানো হয় এবং উপরের স্তরটি আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। থালাগুলি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করা হয়।

যদি টমেটো খারাপ হতে থাকে

প্রায়শই, গ্রীষ্মের বাসিন্দারা এই সত্যের মুখোমুখি হন যে টমেটো ফসল কাটা এবং সংরক্ষণের জন্য পাঠানো শুরু হয়। প্রায়শই এটি বিভিন্ন রোগের সাথে টমেটোর সংক্রমণের ফলে ঘটে - দেরিতে ব্লাইট, ব্যাকটেরিয়া ক্যান্সার এবং অন্যান্য কিছু অসুস্থতা।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, রোগের প্রকাশ ফলের উপর অপ্রীতিকর বাদামী দাগ গঠনের সাথে থাকে। এই পরিস্থিতিতে, একটি সহজ পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতি উদ্ধার করতে আসবে।

টমেটো গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয় (এর তাপমাত্রা 55 থেকে 65 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত) এবং কয়েক মিনিটের জন্য সেখানে রাখা হয়। যদি আপনি তাদের অত্যধিক এক্সপোজ করেন, ফলগুলি নরম হতে পারে, যা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত। তারপর জল থেকে বের করা টমেটো একটি ভাল বায়ুচলাচল এবং শুকনো জায়গায় শুকানো হয়, সেগুলি কাগজে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।