কীভাবে সঠিকভাবে টমেটো সংরক্ষণ করবেন। অংশ 1

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

টমেটো, যাকে স্নেহের সাথে "সোনালি আপেল" বলা হয়, একটি সুস্বাদু সবজি যা প্রায় প্রতিটি টেবিলে অনেক আগে থেকেই শিকড় ধরেছে। টমেটো হালকা খাবার এবং সুস্বাদু নাস্তা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তবে এগুলি যেমন সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত রাখা ততক্ষণ সম্ভব নয়। যাতে "সোনালি আপেল" স্বাদহীন এবং নরম হয়ে না যায় এবং দীর্ঘ প্রতীক্ষিত ফসল ফলানোর জন্য ব্যয় করা সময় নষ্ট না হয়, ফলগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। যাইহোক, এই কাজটি সবার ক্ষমতার মধ্যে।

কোন জাতের টমেটো সবচেয়ে বেশি সংরক্ষিত

যদি আপনি যতটা সম্ভব তাজা টমেটো রাখতে চান, তবে সেগুলি রোপণের জন্য, উচ্চমানের গুণমানের দ্বারা আলাদা আলাদা জাতগুলি বেছে নেওয়ার চেষ্টা করা গুরুত্বপূর্ণ। নভোগোডনি জাতের টমেটো নতুন বছর পর্যন্ত পুরোপুরি সংরক্ষিত থাকবে এবং লং কিপার এবং জিরাফ জাতগুলি বসন্ত পর্যন্ত প্রায় সর্বদা পুরোপুরি সংরক্ষিত থাকবে।

টাটকা টমেটো

ছোট চেম্বার এবং বরং মাংসল ফল সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। উপরন্তু, এটা বাঞ্ছনীয় যে তাদের দেয়াল পুরু। এবং টমেটোর স্টোরেজ শর্তগুলি মূলত তাদের পরিপক্কতার ডিগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয় - সমস্ত ক্ষেত্রে, পাকা তাপমাত্রা নির্ধারিত হয় যার উপর ভিত্তি করে টমেটো পরবর্তী স্টোরেজের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল: সরস বাদামী বা কোমল দুধ, মাংসল লাল বা শক্তিশালী সবুজ। উদাহরণস্বরূপ, সবুজ ফল পাকাতে সক্ষম হবে না যদি সেগুলি কম তাপমাত্রার জায়গায় সংরক্ষণ করতে পাঠানো হয়।

দীর্ঘমেয়াদী হোম স্টোরেজের জন্য, টমেটো সংগ্রহ করা সবচেয়ে ভাল যা সবেমাত্র সবচেয়ে সূক্ষ্ম দুধের গোলাপী রঙে আঁকা শুরু হয়েছে। এবং যাতে তারা দীর্ঘক্ষণ শুয়ে থাকে, সেগুলি ডালপালা সহ একত্রিত করা হয়।

ফরাসি বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে টমেটো কোন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করবেন সেই প্রশ্নের উত্তর খোঁজার চেষ্টা করেছেন। তারা জানতে চেয়েছিল যে কোন তাপমাত্রা নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে যে টমেটো তাদের দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে না এবং তাদের জটিল কাঠামো ভেঙে যেতে শুরু করবে না। এই ধরনের তদন্তের ফলস্বরূপ, ফরাসিরা প্রতিষ্ঠা করতে সক্ষম হয়েছিল যে বিশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় "সোনালি আপেল" এর মধ্যে থাকা উদ্বায়ী যৌগগুলি কেবল ভেঙে যায় না, বরং আরও নিবিড়ভাবে উত্পাদিত হতে শুরু করে। সুতরাং, টমেটো অনেক বেশি স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে। যদি আপনি তাদের এমন একটি ঘরে নিয়ে যান যেখানে থার্মোমিটার চার ডিগ্রির উপরে উঠে না, তাহলে অস্থির যৌগগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে বেরিয়ে আসা বন্ধ করে দেয় এবং যেগুলি ইতিমধ্যে টমেটোর সংমিশ্রণে ছিল তা অবিলম্বে ভেঙে যেতে শুরু করে।

আসলে, আপনার ডেইরি টমেটো আট থেকে দশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার চেষ্টা করা উচিত, বাদামী - শূন্য থেকে দুই এবং জনপ্রিয় লাল - চার থেকে ছয় পর্যন্ত। যাইহোক, এগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা অবাঞ্ছিত।

সবুজ টমেটো গড়ে 21 থেকে 70 দিন স্থায়ী হয়, যখন পাকা ফল মাত্র সাত থেকে দশ দিন স্থায়ী হয়। "সোনালি আপেল" সংরক্ষণ করুন, সেগুলিকে এক স্তরে রাখুন, পাত্রে নীচে রাখুন।

তবে আপনার ফ্রিজে টমেটো সংরক্ষণ করা উচিত নয় - এগুলি আলগা হয়ে যেতে পারে এবং দ্রুত তাদের স্বাদ হারাতে পারে।

সবুজ টমেটো

বিছানা থেকে সংগৃহীত শক্তিশালী ব্লেঞ্জ বা সবুজ টমেটো যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পাকা করার জন্য, সেগুলি একটি ঘরে রেখে দেওয়া হয়, যার তাপমাত্রা পনের থেকে বিশ ডিগ্রির মধ্যে থাকে। যদি থার্মোমিটার বিশ ডিগ্রির উপরে উঠে যায়, টমেটো প্রধান রঙের উপাদান - লাইকোপিন উৎপাদন বন্ধ করে দেবে।এবং যদি আপনি চান যে ফল যতদিন সম্ভব সবুজ থাকে, তাহলে সেগুলি তের ডিগ্রি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার চেষ্টা করে।

রোদে শুকানো টমেটো

রোদে শুকনো টমেটো, শুকনো ফলের মতো, সাধারণত টাইট সুতির ব্যাগে রাখা হয়। শক্তিশালী সিলযুক্ত পাত্রে (অবশ্যই, খাবারের পাত্রে), যা আগে থেকেই জলপাই তেল দিয়ে areেলে দেওয়া হয়, সেগুলো সংরক্ষণের জন্যও ভালো। এবং পাত্রে ফ্রিজে একচেটিয়াভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

ফ্রিজে সূর্য-শুকনো টমেটো সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ নয়, তবে এটি বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যে ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়ার সময় তারা তাদের রঙ হারাবে।