পেঁয়াজের তীক্ষ্ণতা কি প্রভাবিত করে?

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

পেঁয়াজ হল সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি ফসল যা প্রায় সব সবজি বাগানে জন্মে, কারণ এটি ছাড়া দৈনন্দিন এবং উৎসবের খাবারের অধিকাংশ কল্পনা করা একেবারেই অসম্ভব। একই সময়ে, বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের গর্ব করতে পারে। তাহলে এই তেতো সবজির তীব্রতা কী নির্ধারণ করে?

পেঁয়াজের তীক্ষ্ণতার কারণ কী?

প্রথমত, এই জনপ্রিয় সবজিটির তীব্রতা নির্ভর করে এটিতে থাকা অপরিহার্য তেলের পরিমাণ এবং সেইসাথে তাদের গুণমানের উপর। আরো সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, প্রধান ভূমিকা পালন করে সালফারযুক্ত গ্লাইকোসাইড যা এই অপরিহার্য তেলের অংশ। এটা সাধারণভাবে গৃহীত হয় যে মিষ্টি পেঁয়াজ ঠিকই মিষ্টি কারণ তারা তাদের তিক্ত প্রতিপক্ষের চেয়ে বেশি শর্করা ধারণ করে। বাস্তবে, সবকিছু ঠিক বিপরীত - মশলাদার তুলনায় মিষ্টি পেঁয়াজে চিনি অনেক কম। এতে কম প্রয়োজনীয় তেল এবং এর তীব্রতাকে প্রভাবিত করে।

পেঁয়াজের জাতের দল

উদ্ভিদবিদরা সব পেঁয়াজের জাতকে মশলাদার, মিষ্টি এবং আধা-মিষ্টি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেন। একটি নির্দিষ্ট জাতকে এক বা অন্য গ্রুপ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য, আপনার সুক্রোজ এবং মনোস্যাকারাইডের অনুপাতের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। পেঁয়াজ মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয় যদি এই সূচকটি 1 এর কম হয়, আধা মিষ্টি যদি এটি 1 থেকে 2 এর মধ্যে থাকে এবং যদি এটি 2 এর বেশি হয় তবে তীব্র তেলের পরিমাণের জন্য, মিষ্টি জাতগুলিতে এটি 10 থেকে 20 মিলিগ্রাম%, আধা -মিষ্টি - 15 থেকে 40 মিগ্রা%, এবং তীব্র - 26 থেকে 130 মিগ্রা%পর্যন্ত।

ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি কি পেঁয়াজের তীব্রতাকে প্রভাবিত করে?

ক্রমবর্ধমান অবস্থা এই স্বাস্থ্যকর সবজিতে শর্করার অনুপাতকে সরাসরি প্রভাবিত করে। আধা -মিষ্টি জাতগুলি মাটিতে প্রয়োগ করা খনিজ সারের পরিমাণ বাড়িয়ে সহজেই মসলাযুক্ত করা যায় - এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজে সুক্রোজ এবং মনোস্যাকারাইডের অনুপাত দ্বিগুণ হয়। আপনি যদি ক্রিমিয়ায় সেচের উপর স্থানীয় ইয়াল্টা পেঁয়াজ চাষ করেন, তবে তা মিষ্টি হবে, এবং যখন চিবিনির মাধ্যমে খিবিনিতে জন্মে, তখন এই একই জাতটি একটি তীব্র স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। শুকনো জমিতে উত্থিত হলে মোটামুটি একই পার্থক্য লক্ষ্য করা যায়। এবং সাইটের ভৌগোলিক অবস্থান অনেকাংশে বাল্বের উদীয়মানতার পাশাপাশি তাদের ঘনত্বকেও প্রভাবিত করে।

পেঙ্গেন্সি সূচক এবং যে মাটিতে পেঁয়াজ জন্মে তা প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, যদি এই ফসলটি পিট মাটিতে রোপণ করা হয়, তবে এটি তার আত্মীয়দের বেলে দোআঁশ মাটিতে বা দোআঁশ থেকে বেড়ে ওঠার চেয়ে মূল্যবান অপরিহার্য তেল দিয়ে বেশি পরিপূর্ণ হবে।

আর কি তীব্রতা প্রভাবিত করে?

বাল্বের বিভিন্ন স্তর অপরিহার্য তেলের উপাদানগুলিতেও পৃথক হয় - সর্বাধিক সেগুলি কেন্দ্রের কাছাকাছি পাওয়া যায়। পেঁয়াজের স্বাদ গ্রহণ করে এটি পরীক্ষামূলকভাবে পরীক্ষা করা খুব সহজ - সরস এবং বরং মোটা উপরের স্কেলগুলি সর্বদা কম ধারালো হয়ে ওঠে।

পেঁয়াজের স্টোরেজ বৈশিষ্ট্যও এর তীক্ষ্ণতাকে প্রভাবিত করতে পারে। যদি দোকানের থার্মোমিটার নেতিবাচক তাপমাত্রা দেখায়, তবে কিছু সময়ের পরে সংগৃহীত পেঁয়াজের মাথায় অপরিহার্য তেলের পরিমাণ দ্বিগুণ বা তিনগুণ হতে পারে।

যাইহোক, মশলাদার পেঁয়াজের জাতগুলি তাদের মিষ্টি আত্মীয়দের তুলনায় অনেক ভাল সংরক্ষণের গর্ব করতে পারে - আসল বিষয়টি হ'ল প্রয়োজনীয় তেল যা তাদের তীব্রতা সৃষ্টি করে তাদের চমৎকার জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে (অন্যান্য সমস্ত জাতের তুলনায় তাদের মধ্যে অনেক বেশি ফাইটনসাইড রয়েছে), অর্থাৎ, এরা বেশ দ্রুত রোগজীবাণু ধ্বংস করে। সুতরাং, দেখা যাচ্ছে যে মসলাযুক্ত জাতগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর হবে।

ফসল কাটা পেঁয়াজের তীক্ষ্ণতা কীভাবে হ্রাস করবেন?

খাওয়ার জন্য সংগৃহীত পেঁয়াজের তীব্রতা কমাতে, সেগুলি হয় ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে দেওয়া হয়, অথবা রিংয়ে কেটে ভিনেগারে ম্যারিনেট করা হয়। সুতরাং সর্বদা আপনার জন্য উপযুক্ত পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার সুযোগ রয়েছে!