কিভাবে সঠিকভাবে আলু রান্না করবেন?

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

পৃথিবীতে সম্ভবত এমন কেউ নেই যে আলু পছন্দ করবে না। এই সবজিটিকে প্রায়ই "দ্বিতীয় রুটি" বলা হয় এবং সঙ্গত কারণেই। বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ উপাদানের কারণে এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। এর প্রস্তুতির জন্য হাজার হাজার বিকল্প রয়েছে। মূল জিনিসটি সূক্ষ্মতায় ভুল করা উচিত নয়।

আলু রান্নার রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়গুলি মোকাবেলা করার আগে, এর বিভিন্নতা এবং প্রধান প্রকারগুলি মনে রাখা মূল্যবান। আলুর মিলিয়ন জাতের মধ্যে, চারটি প্রধান বিভাগকে আলাদা করা যায়:

• একটি উচ্চ সঙ্গে প্রযুক্তিগত আলু (16% স্টার্চ কন্টেন্ট থেকে) এটি শিল্প উদ্দেশ্যে (স্টার্চ এবং অ্যালকোহলের কাঁচামাল তৈরিতে) ব্যবহৃত হয়। কিন্তু এই ধরনের আলুতে সামান্য প্রোটিন আছে।

• টেবিল আলু অনেক দেশে টেবিলে সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি। এর কন্দ গোলাকার, মাঝারি আকারের, পাতলা ত্বক এবং খুব গভীর চোখ ছাড়া। এই আলুতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ (সাধারণত 12-18%) এবং ভিটামিন সি থাকে।

• চারা আলু। এটি পশু এবং হাঁস -মুরগি খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটিতে বড় স্টার্চি কন্দ রয়েছে, যা প্রোটিন সমৃদ্ধ। ভালো ফলন দেয়।

• বহুমুখী আলু। এই জাতীয় জাতগুলি উপরের কয়েকটি প্রজাতির বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে।

আলু একটি আদর্শ সবজি যা থেকে আপনি প্রায় সব ধরনের খাবার তৈরি করতে পারেন। আমরা আলু কন্দ রান্নার কিছু সূক্ষ্মতা দিয়ে রান্নার জন্য নতুনদের স্মরণ করিয়ে দেব বা পরিচয় করিয়ে দেব।

ভাজা আলু বানানো

এমনকি অনেকের কাছে পরিচিত এবং প্রিয় একটি খাবার রান্না করার সময়ও - মশলা আলু, মানুষ প্রায়ই ভুল করে। এখানে প্রধান পদক্ষেপ:

* প্রথমত, এই খাবারের জন্য উপযোগী একটি আলুর জাত নির্বাচন করা বাঞ্ছনীয়। এগুলি অত্যন্ত স্টার্চি জাত হওয়া উচিত।

* আলু ঠাণ্ডা পানির পাত্রের মধ্যে রাখতে হবে এবং আগুন লাগাতে হবে।

* জল ফুটে উঠার সাথে সাথে আপনাকে লবণ দিতে হবে।

* আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি শুকিয়ে যায়, সবজিগুলো একটি গরম সসপ্যানে রেখে দিন। প্রয়োজনে আপনি তাদের সাথে অন্যান্য উপাদান (সবজি, গুল্ম, মশলা) যোগ করতে পারেন।

* ব্যবহৃত দুধ এবং মাখন প্রিহিট করা ভালো। দুধ, ক্রিম বা পিউরি পানির তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। উষ্ণ উপাদানগুলি ম্যাশড আলুকে বাতাসযুক্ত এবং সুস্বাদু করে তোলে।

* একটি ক্রাশের সাহায্যে (আলুর গ্রাইন্ডার), আলু একসঙ্গে গাঁটানো হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় ধারাবাহিকতা পাওয়া যায়। যাইহোক, এটি একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না। অন্যথায়, পিউরির ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ নষ্ট হবে।

সেদ্ধ আলু

অনেকে বিশ্বাস করেন যে বেকড আলু সবচেয়ে সহজ খাবার, এবং কন্দ ধোয়ার পরপরই ওভেনে পাঠানো হয়। তবে নিম্নলিখিত স্কিম অনুসারে এগিয়ে যাওয়া ভাল:

* আলু ধুয়ে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন।

* কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় পিয়ার্স করুন।

* তেল দিয়ে ঘষুন।

* লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

* ফয়েল দিয়ে মোড়ানো।

মাঝারি আলু এক ঘন্টার মধ্যে রান্না হবে। এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চেক করা যায় - যদি এটি সহজেই কন্দ প্রবেশ করে, তাহলে এটি প্রস্তুত। আলু খাওয়ার আগে একটু ঠান্ডা হতে দিন। পুরো বা পরিবেশন করা।

আলু ভাজি

একটি বড় ভুল হল চুলায় ভাজা আলু রান্না করা। টুকরো টুকরো করে তৈলাক্ত করে - এটি কেবল বাইরে ভাজা হবে, তবে ভিতরে রান্না করা হবে না। নরম ভাজা আলুর জন্য, ভাজার ঠিক আগে সেগুলি কেটে ফুটন্ত জলে টস করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি একটি গভীর skillet মধ্যে চর্বি বা তেল একটি বৃহৎ পরিমাণে ভাজা দ্বারা খাস্তা আলু করতে পারেন।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই রান্না

স্টার্চি জাত থেকে রান্না করা ভাল।আলুর টুকরো টুকরো এক বা দুইবার ঠান্ডা জলে প্রায় আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে অতিরিক্ত মাড় থেকে সবজি বেরিয়ে যায় এবং বাদামি হওয়া থেকে রক্ষা পায়। তারপর শুকনো তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। এবং তারা রান্না শুরু করে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বিশেষ ডিপ ফ্যাট ফ্রায়ার ব্যবহার করা। কিন্তু আপনি গরম তেল দিয়ে একটি গভীর থালায় চুলায় ভাজা রান্না করতে পারেন।

অভিজ্ঞ শেফরা দুই সেশনে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ভাজার পরামর্শ দেন। প্রথমে কয়েক মিনিটের জন্য 160 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ভাজুন। এতে টুকরাগুলো একটু নরম হবে। তারপরে এগুলি প্যান থেকে সরান এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে তেলকে আরও উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করুন - প্রায় 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এতে ঠান্ডা টুকরোগুলো রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অবশেষে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে একটি প্লেটে রাখুন এবং অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করুন। তারপর থালায় লবণ যোগ করে পরিবেশন করুন।

প্যানকেক এবং আলু প্যানকেক ভাজা

ভাজা আলু থেকে প্যানকেকস এবং প্যানকেক তৈরি করা হয়। কন্দগুলি কষানো হয় এবং ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর ডিমটি চেপে বের করে যোগ করা হয়, কিন্তু প্রয়োজনীয় নয়। তারা একটি কাস্ট-লোহা (আদর্শ) ফ্রাইং প্যান নেয়, এটি গরম করে, মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল, বা চর্বি pourেলে দেয় এবং তার উপর ভাজা আলু রাখে। মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি সাধারণ ভুল হল একটি চামচ বা কাঁটা দিয়ে সরাসরি আলুর কাটলেটগুলি সরানো শুরু করা। এ থেকে তারা দ্রুত তাদের আকৃতি হারায়। নিম্নরূপ তাদের ধরার জন্য আপনাকে কমপক্ষে 3-5 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।

ক্রিম দিয়ে বেকড আলু

ক্রিম দিয়ে আলু বেক করার সময়, অনেকেই চর্বি কম শতাংশের সাথে ক্রিম বা টক ক্রিম ব্যবহার করার চেষ্টা করেন বা নিয়মিত দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন। কিন্তু সেটা ভুল হবে। যেহেতু কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি থালাটিকে জলময় করে তুলবে এবং সুস্বাদু নয়। ফ্যাট কান্ট্রি টক ক্রিম বেকিংয়ের জন্য আদর্শ।

Casserole জন্য আলু পাতলা কাটা প্রয়োজন, এবং আপনি ঝাঁঝরি করতে পারেন। আলুর বড় অংশ সঠিকভাবে বেক করতে পারে না। রান্না শেষ হওয়ার আগে (3-5 মিনিট), পনির এবং গুল্ম দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিন।

স্যুপ এবং আলুর স্টু তৈরি করা

সমস্ত টেবিল আলু স্যুপের জন্য উপযুক্ত। স্যুপ এবং স্টু তৈরির প্রধান ভুল হল খুব তাড়াতাড়ি আলু টস করা। তারপরে এটি দ্রুত ফোটায়, থালাটিকে দইয়ে পরিণত করে। যদি স্যুপ বা স্ট্যু দীর্ঘ সময়ের জন্য এবং কম তাপের জন্য স্ট্যু করার কথা থাকে, তাহলে রান্না শেষ হওয়ার 15-20 মিনিট আগে আলু যোগ করা ভাল।

আলু দিয়ে সালাদ

সালাদ তৈরি করা হয় ঘন, লো-স্টার্চি আলু জাত থেকে, কারণ প্রচুর পরিমাণে স্টার্চের কারণে, কন্দ দ্রুত ফোটায়, যা সালাদ তৈরিতে অগ্রহণযোগ্য। দ্বিতীয় ভুল হল পোড়া আলু সালাদে রাখা। এটি কেবল থালার স্বাদ নষ্ট করে। গরম আলুর সালাদ বানাবেন না।

সালাদের জন্য কন্দ সিদ্ধ করার সময়, জল ভালভাবে লবণাক্ত হওয়া উচিত।

পচা আলু

সবচেয়ে বড় ভুল হল পুরানো এবং এমনকি সামান্য পচা আলু দিয়ে রান্না করা। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে এই সবজিটি সোলানাইনযুক্ত উদ্ভিদের অন্তর্গত। মানব দেহ স্বাভাবিক ঘনত্বের মধ্যে এই উপাদানটিকে স্বাভাবিকভাবে হজম করতে সক্ষম হয়, কিন্তু আলুর দীর্ঘ বা অনুপযুক্ত সঞ্চয়ের সাথে, সোলানিনের পরিমাণ এতটাই বৃদ্ধি পায় যে এটি মানুষের জন্য মারাত্মক হয়ে উঠতে পারে।

আলু সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল 7-12 সি তাপমাত্রায় একটি শীতল, অন্ধকার ঘরে রাখা। যাইহোক, এই স্টোরেজ পদ্ধতি আলুর স্বাদ এবং রঙ পরিবর্তন করতে পারে, এটি মিষ্টি বা গাer় করে তোলে। সবজির আগের স্বাদ পুনরুদ্ধার করা সহজ - এটি রান্না করার কয়েক দিন আগে, আপনাকে এটি ফ্রিজ থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিতে হবে।