শরতের উপহার এবং বাড়ির কাজ। অংশ ২

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

গ্রীষ্মকালীন কুটির বিনোদনের জন্য গরম শরতের মরসুম চলাকালীন আমরা আমাদের ঘরোয়া প্রস্তুতির থিম চালিয়ে যাই। এই ইস্যুতে শীতের জন্য অ্যাডিকা, আচারযুক্ত বিট, লেকো মরিচ এবং লবণযুক্ত মাশরুমের জন্য আরও একটি রেসিপি রয়েছে।

আদিজিকা মসলাযুক্ত

এই জাতীয় অ্যাডজিকার জন্য, যা বাচ্চারাও খেতে পারে, কারণ এতে কোনও লাল গরম মরিচ নেই, আপনার 3 কিলো টমেটো লাগবে, যা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যেতে হবে, তাদের মধ্যে এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং রাখুন মাঝারি গরম. চুলায় টমেটো সিদ্ধ করুন, সময়ে সময়ে নাড়তে থাকুন, তিন ঘন্টার জন্য। এদিকে, আমরা একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে দুই কেজি মিষ্টি বেল মরিচও স্ক্রোল করি। টমেটো যোগ করুন এবং কম আঁচে আরও দুই ঘন্টা রান্না করুন।

রান্নার 10 মিনিট আগে, এক গ্লাস চিনি, উপরে তিন টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন। প্রস্তুতির তিন মিনিট আগে, আপনাকে এক টেবিল চামচ ভিনেগার এসেন্স এবং 200 গ্রাম খোসা রসুন যোগ করতে হবে, যা প্রথমে রসুনের প্রেসের মাধ্যমে চালিত হতে হবে। Adjika প্রস্তুত, আপনি এটি ব্যাঙ্ক মধ্যে রোল করতে পারেন। হ্যাঁ, এটি স্টু করতে অনেক সময় লাগবে, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এই ধরনের প্রস্তুতি শ্রমসাধ্যতার মধ্যে আলাদা নয়। কিন্তু বিভিন্ন খাবারের জন্য মশলা অত্যন্ত সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

লেকো মরিচ, কিন্তু বুলগেরিয়ান নয়

এটি টমেটোতে বেল মরিচ প্লাস্টিকের সাথে বুলগেরিয়ান লেকো রেসিপি নয়। আপনি রেসিপি থেকে বুঝতে পারবেন যে এই ধরণের লেচো সাধারণের থেকে কিছুটা আলাদা। তবে এটি এটিকে কম সুস্বাদু করে না। বরং উল্টোটা সত্য। বেশ কয়েকটি ক্যান তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং আপনি নিজেই দেখতে পাবেন।

তিন কিলো মিষ্টি বেল মরিচের জন্য প্রয়োজন দেড় কেজি পেঁয়াজ, দেড় কেজি গাজর। মরিচটি 4 টি টুকরো করে কাটা উচিত, সেগুলি থেকে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। পেঁয়াজকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং গাজরগুলিকে একটি মোটা ছাঁচে ঘষে নিন।

পৃথকভাবে, দুই লিটার টমেটোর রস, দুই টেবিল চামচ লবণ, তিন টেবিল চামচ ভিনেগার (25 শতাংশ বা এই মানদণ্ডের নির্যাসকে পাতলা করে), এক গ্লাস চিনি, এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল প্রস্তুত করুন। ব্রাইন অবশ্যই সেদ্ধ করতে হবে, তারপর সব প্রস্তুত সবজি অবশ্যই এতে নিক্ষেপ করতে হবে। তারপর সবকিছু মাঝারি আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন।

রান্না শেষ করার আগে, বিষয়বস্তুতে সূক্ষ্ম কাটা ডিল, পার্সলে যোগ করুন (আপনি স্বাদে অন্যান্য ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ধনিয়া, ধনেপাতা, তুলসী)। ভেষজের সাথে, প্যানের বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়ায় আনুন, তাপ বন্ধ করুন, পরিষ্কার জারের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। আমরা ক্যানগুলি গুটিয়ে ফেলি, তাদের "পশম কোটের নীচে" ঠান্ডা করি, সেগুলিকে সেলারারে স্থানান্তর করি। প্রস্তুত!

সালাদ বা borscht জন্য Pickled beets

যদি বাগানে বীটের ফসল বিশেষভাবে সফল হয়, আমরা সুপারিশ করছি যে, আচারযুক্ত বিটের বেশ কয়েকটি ক্যান তৈরি করুন, যা শীতকালে সবজির সালাদে যোগ করা যেতে পারে, বোরচটের জন্য ভাজা।

রান্নার জন্য, আপনাকে অবশ্যই চামড়া থেকে তিনটি বড় বিটকে পাতলা রেখাচিত্রমালা (বা কিউব), খোসা ছাড়িয়ে কাটাতে হবে। একটি লিটার জারে বিট রাখুন, 3-5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল েলে দিন।

এখন আসুন মেরিনেড প্রস্তুত করি। এটি করার জন্য, প্রায় একটি মাথা থেকে গরম গরম মরিচের একটি ছোট শুঁটি, রসুনের অনেক লবঙ্গ কেটে নিন। এক ফোঁড়ায় দেড় কাপ জল আনুন, এতে এক টেবিল চামচ লবণ, দুই টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন। তাপ থেকে সরান, কয়েক টেবিল চামচ ভিনেগার (9%) pepperালুন, মরিচ এবং রসুন যোগ করুন। বিটগুলি নিষ্কাশন করুন এবং গরম মেরিনেড দিয়ে coverেকে দিন। আপনি 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করে এমন একটি জার রোল আপ করতে পারেন। আরও ভাল, কেবল শীতল, নিয়মিত idাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

গরম লবণাক্ত মাশরুম

মাশরুম, যেমন আপনি জানেন, একটি গরম এবং ঠান্ডা পদ্ধতি (যেমন, দুধ মাশরুম) দিয়ে লবণ করা যেতে পারে, অথবা আপনি মেরিনেট করতে পারেন।লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত পণ্যের মধ্যে পার্থক্য হল প্রথম ক্ষেত্রে, ব্রাইন ব্যবহার করা হয়, দ্বিতীয়টিতে - একটি মেরিনেড, যার মধ্যে টেবিল ভিনেগার একটি বাধ্যতামূলক উপাদান। এবার আমরা গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণাক্ত মাশরুম তৈরি করব।

আপনার 1 কিলোগ্রাম মাশরুমের প্রয়োজন হবে: আচারের জন্য দুই টেবিল চামচ শীর্ষ লবণ এবং সিদ্ধ করার জন্য এক টেবিল চামচ, তেজপাতা (5-6 পাতা), অলস্পাইস পটেড মরিচ (5-7 টুকরা), শুকনো লবঙ্গ (3 টি জিনিস), হর্সারডিশ (পাতা), কালো currant পাতা, কিন্তু যদি তারা আর গাছের ঝোপে না থাকে, আপনি তাদের ছাড়া করতে পারেন।

মাশরুম ঘাস এবং মাটির ব্লেড থেকে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। কীটপতঙ্গ, সেইসাথে দাগযুক্ত না নেওয়া ভাল। বড় মাশরুমের পা আলাদা করুন, এবং ক্যাপগুলি বড় টুকরো টুকরো করুন, ছোট মাশরুমগুলি যেমন আছে তেমন রেখে দেওয়া যেতে পারে।

চলমান জলে মাশরুমগুলি কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। আরও ভাল, তাদের কিছুক্ষণ পানিতে রেখে দিন যাতে ময়লা তাদের থেকে ভালভাবে সরানো হয়। যাতে এটি ঝুঁকিপূর্ণ না হয়, আমরা ভিজানোর পদ্ধতিটি ফুটন্ত দিয়ে প্রতিস্থাপন করব। মাশরুমগুলিকে পানিতে সিদ্ধ করার জন্য রাখুন, তাদের মধ্যে এক চামচ লবণ যোগ করুন। মাশরুমগুলিকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে নাড়ুন, সেদ্ধ করার সময় সেগুলি নীচে নামান, কারণ তারা পৃষ্ঠে উঠবে। প্রায় 20 মিনিটের জন্য মাশরুম সিদ্ধ করুন।

আমরা মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে ফেলে দিই, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এতে রেখে দিন যাতে তাদের থেকে অতিরিক্ত জল কাচ হয়। এখন মাশরুম আচারের সময়। তারা একটি salting keg বা একটি নিয়মিত এনামেল পাত্র মধ্যে স্থাপন করা যেতে পারে। মাশরুমগুলি স্তরে স্তরে স্তূপিত হয় এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। শীর্ষ একটি প্লেট, নিপীড়ন এবং গজ দিয়ে আচ্ছাদিত। যদি নিপীড়ন দিয়ে চাপ দিলে মাশরুম থেকে ব্রাইন পর্যাপ্ত পরিমাণে বের না হয়, তবে মাশরুমগুলিতে শীতল সিদ্ধ জল যোগ করুন।

কিছু দিন পরে, প্যানের পৃষ্ঠে ফেনা উপস্থিত হবে। এটি অপসারণ করা প্রয়োজন, মাশরুমগুলি ব্রিনের সাথে জারে রাখা উচিত, idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া বা প্লাস্টিকের সাথে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখা উচিত। এই সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে মাশরুমগুলি এক মাসের পরেই ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে!

ধারাবাহিকতা:

শরতের উপহার এবং বাড়ির কাজ। অংশ 1

শরতের উপহার এবং বাড়ির কাজ। পার্ট 3