একটি ললিপপের জন্য চোদা

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

লোকজন যেমন বলে, বিদেশী দিকে এবং সরিষায় মিষ্টি, এবং বাড়ির পাশে এবং ললিপপের জন্য নরক। এক সময়, হর্সারডিশ একটি বিরক্তিকর আগাছা হিসাবে বিবেচিত হত এবং গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের দ্বারা নির্মমভাবে নির্মূল করা হয়েছিল। তারপর কেউ একটি ক্ষুধার্ত "বাজে" রান্নার ধারণা নিয়ে এসেছিল, এবং তারা হর্সারডিশ ধ্বংস করা বন্ধ করে দিয়েছিল, এবং ইচ্ছাকৃতভাবে এটি বংশবৃদ্ধি করতে শুরু করেছিল, তাকে ড্যাচ স্পেসের একটি কোণ বরাদ্দ করেছিল।

বাঁধাকপি পরিবারের প্রতিনিধি

হর্সারডিশের লম্বা লম্বা পাতাগুলি তাদের স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্তি দিয়ে চোখকে আনন্দিত করে। অদ্ভুত, কিন্তু আমার বাগানে আমি হর্সারডিশ ফুল ফুটতে দেখিনি। এবং তিনি, এটা দেখা যাচ্ছে, খুব সুন্দর সাদা ফুল এবং শুঁটি-ফল আছে।

কিন্তু উদ্ভিদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল শিকড়। এগুলি লম্বা এবং মোটা হয়ে যায়, তাই খনন এবং মাটি থেকে তাদের টেনে আনা শালগম বা বিট টানার চেয়ে কিছুটা কঠিন।

হর্সারডিশ ধন

নির্দিষ্ট তীক্ষ্ণ গন্ধ এবং স্বাদ অত্যাবশ্যকীয় তেল দ্বারা হর্সাডিশকে দেওয়া হয়, যা বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদের সমস্ত অংশে থাকে। মানুষের শরীরে তার প্রভাবের ক্ষেত্রে সরিষার তুলনায় কখনও কখনও হর্সারডিশ বৃথা যায় না। এর অপরিহার্য তেলের প্রধান অংশ হল সরিষার তেল।

এবং হর্সার্যাডিশ তার অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ক্রিয়াকলাপকে "লাইসোজাইম" নামে একটি প্রোটিন পদার্থের জন্য ঘৃণা করে, যা শিকড়ের রসে আশ্রয় পেয়েছে। তাজা রসে আরও অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। এগুলি হল অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ফ্যাটি অয়েল, ক্যারোটিন, স্টার্চ, রিবোফ্লাভিন, রেসিনাস পদার্থ, থায়ামিন, কার্বোহাইড্রেট। তাদের মধ্যে কিছু গাছের পাতা এবং বীজে উপস্থিত রয়েছে।

হর্সার্যাডিশ শিকড়গুলিতে, আমরা লোহা, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, সালফার, ফসফরাস এবং অন্যান্য অনেকগুলি ট্রেস উপাদান খুঁজে পাই যা আমাদের শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজন। শিকড়গুলি বসন্তের শুরুতে বা শরত্কালে খনন করা হয়, যখন পাতা শুকিয়ে যায়।

Russianতিহ্যগত রাশিয়ান মশলা

এমন সময়ে যখন প্রাচ্য মশলাগুলি এখনও জানা যায়নি, রাশিয়ায় হর্সার্যাডিশ (সম্ভবত 9 ম শতাব্দী থেকে) মাংস, মাছের খাবার এবং ভদকার জন্য একটি traditionalতিহ্যগত মশলা ছিল। যেহেতু রাশিয়ায় তারা শক্তভাবে খেতে পছন্দ করত, তাই হর্সারডিশ ক্ষুধা নিবারণ করত এবং হজম অঙ্গকে আরও ভাল এবং দ্রুত প্রোটিন জাতীয় খাবার হজম করতে সাহায্য করত।

গরম সরিষার তুলনায়, যা রাশিয়ায় দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, হর্সারডিশ মশলা আরও তীক্ষ্ণ এবং পুষ্টিকর। তিনি বিভিন্ন মাংস এবং মাছের খাবারে বৈচিত্র্য আনেন, যা তাদের একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

উপরন্তু, আমাদের ঠান্ডা জলবায়ুতে, এর জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, হর্সারডিশ কেবল খাবারের স্বাদই উন্নত করে না, বরং ইনফ্লুয়েঞ্জা, স্কার্ভি, উপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট এবং অন্ত্রের সংক্রামক রোগ প্রতিরোধে প্রতিরোধমূলক ভূমিকা পালন করে।

নেপোলিয়নের উপর বিজয়ের পর, হর্সারডিশ ইউরোপীয় খাবারে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা শুরু করে। কিন্তু তারা হর্সারডিশ সিজনিংসের বৈশিষ্ট্যকে বিকৃত করে, এর প্রাকৃতিক "রাগ" কে নরম করে এবং সংরক্ষণের জন্য তারা ভিনেগার যুক্ত করতে শুরু করে। আপনি যদি কখনও দোকানে আমদানি করা হর্সারাডিশের খুব সুন্দর জার কিনে থাকেন তবে তাদের বিষয়বস্তু মোটেও হর্সারডিশের মতো গন্ধ পাবে না। এক ধরণের টক-স্বাদহীন ভর।

যেহেতু সরিষা সংরক্ষণ করা সহজ এবং এর খরচ হর্সারাডিশের চেয়ে কম, 19 শতকের শুরুতে, খাবারের জন্য মশলা হিসাবে হর্সারডিশ সরিষা দ্বারা দৃ supp়ভাবে প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল।

বিষ্ঠা

মশলা "হর্সারাডিশ" এর লেখক কে তা আমি জানি না, তবে এর উপস্থিতির সাথে সাথে হর্সারডিশের জনপ্রিয়তা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রতিটি গৃহবধূ, নিশ্চিতভাবে, হর্সারডিশ তৈরির জন্য তার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে।

হর্সাডিশের প্রধান উপাদানগুলি হল ক্ষতি বা পচন ছাড়াই লাল টমেটো; horseradish শিকড়, পৃথিবী পরিষ্কার, ধুয়ে এবং শুকনো; রসুন এবং লবণ। কেউ কেউ সামান্য চিনি, মরিচ যোগ করে। এই সব একটি মাংস গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পাস করা হয়, যখন গৃহিণীরা অশ্রু ঝরছে।হর্সারডিশের তীব্র ঘ্রাণ থেকে চোখের জল না ঝরানোর জন্য, সুরক্ষার বিভিন্ন পদ্ধতি উদ্ভাবিত হয়।

অনুপাত প্রস্তুতকারকের স্বাদ অনুযায়ী তৈরি করা হয়, কে পছন্দ করে কোন গন্ধ বেশি এবং পেট। স্বাভাবিকভাবেই, যত বেশি ঘোড়া এবং রসুন, তত বেশি সময় ধরে মশলা টিকে থাকবে। সর্বোপরি, যখন পরিবেশন করা হয়, এটি তাজা পাকানো টমেটো দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে, যা সারা বছর আর স্বল্প সরবরাহে থাকে না।

আমার স্বাদ জন্য, আমাদের সাইবেরিয়ান horseradish বিশ্বের সেরা মশলা হয়।

Contraindications

হর্সারাডিশ গ্যাস্ট্রাইটিস, নেফ্রাইটিস এবং এন্টারোকোলাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিরক্তিকর, কারণ এটি রোগাক্রান্ত কিডনি এবং লিভারে বিরূপ প্রভাব ফেলে।