2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36
শীতকালীন তুষারঝড় যখন প্রাচীরের পিছনে শোকের গান গায়, এবং বাড়িতে এটি উষ্ণ এবং আরামদায়ক এবং মাখনের সাথে সিদ্ধ আলু রাতের খাবারের জন্য টেবিলে ধূমপান করে, এবং সম্ভবত সেখানে আছে শক্তিশালী কিছু।
অযৌক্তিক ভুল ধারণা
শসার সঠিক আচার সম্পর্কে অনেক মতবিরোধ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিশ্বাস করা হয় যে কালো-কাঁটা শসা হালকা-কাঁটা শশার চেয়ে লবণাক্ত করার জন্য বেশি উপযুক্ত। অথবা যে লবণ গ্রীনহাউস শসা, বিশেষ করে তথাকথিত পার্থেনোকার্পিক সংকর (পরাগায়ন ছাড়াই ফল ধরতে সক্ষম), মূল্যবান সময় এবং মশলা নষ্ট না করে তা অবিলম্বে ট্র্যাশে ফেলে দেওয়ার সমতুল্য।
সুতরাং, বিজ্ঞানীরা শাকসব্জির সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় তাদের আচরণ সম্পর্কে অধ্যয়ন করে, নিশ্চিতভাবে বলে যে শসাগুলির জিনগত প্রকৃতি তাদের লবণাক্ত করতে কোনও ভূমিকা পালন করে না। শসার ত্বকের ঘনত্ব, এর সজ্জার ঘনত্ব, রাসায়নিক গঠন, আরো সুনির্দিষ্টভাবে, শসায় শর্করার উপাদান যেমন লবণাক্ততার গুণাবলী প্রভাবিত হয়।
লবণাক্ত উপাদান
শসা আচারের সাথে মাত্র দুটি সংরক্ষণকারী জড়িত। এটি একটি সুপরিচিত টেবিল লবণ, এবং সবাই ল্যাকটিক এসিড জানে না।
দুটি প্রিজারভেটিভ ছাড়াও, আচারযুক্ত শসার গুণ, বা শাকের গুণাগুণ, পানির গুণমান এবং লবণাক্ত করার জন্য ব্যবহৃত মশলার উপর নির্ভর করে।
ল্যাকটিক অ্যাসিড
ল্যাকটিক অ্যাসিড ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা সর্বদা তরুণ সবুজ শসার পৃষ্ঠে পাওয়া যায়। তারা শশার কোষের রসের শর্করা ব্যবহার করে অ্যাসিড গঠন করে। যেহেতু অক্সিজেন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার জন্য ক্ষতিকর, তাই শসা সবসময় ব্রাইনে রাখা উচিত, এতে শসা সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত করা উচিত।
লবণ
লবণাক্ত লবণের দুটি কাজ রয়েছে:
1. ক্ষতিকর অণুজীবের প্রজননে হস্তক্ষেপ করে।
2. শসার কোষের দেয়াল ধ্বংস করে, কোষ থেকে শর্করাকে লবণে প্রবেশ করতে দেয়, গাঁজন প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।
শসার চিনি
শসার উপর টেবিল লবণের সংস্পর্শের প্রক্রিয়ায়, কোষ থেকে শর্করা ধীরে ধীরে ব্রেনে প্রবেশ করে। পাত্রে কম ব্রাইন, এতে শর্করার ঘনত্ব যত বেশি, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার জন্য তত বেশি খাবার।
যারা শসা আচার সম্পর্কে অনেক কিছু জানেন তারা শসাগুলিকে আরও শক্তভাবে একটি পাত্রে রাখার চেষ্টা করেন, তার উপরে একটি পরিষ্কার নুড়ি রাখেন এবং আগামীকাল পর্যন্ত আচারের শসা পিছিয়ে দেন না, তবে বাছাইয়ের দিন তাদের লবণ দিন যাতে তারা তাদের শর্করা সংরক্ষণ করে যতটুকু সম্ভব.
আচারযুক্ত শসাগুলি নির্ভরযোগ্যভাবে, দীর্ঘ সময়ের জন্য এবং একটি চমৎকার স্বাদ রাখার জন্য, ল্যাকটিক অ্যাসিডের লবণাক্ততার শেষে কমপক্ষে 0.7 শতাংশ গঠন করা উচিত। এর জন্য বিভিন্ন ধরনের শসার প্রয়োজন হয় যাতে তাদের কোষে কমপক্ষে দুই শতাংশ শর্করা থাকে।
শসার মান
শর্করার বিষয়বস্তু, সজ্জার ঘনত্ব এবং মাংসের শর্ত ছাড়াও, বীজ চেম্বারের ছোট আকার (মোট শশার 25% এর বেশি নয়) আচারযুক্ত শশার গুণমানকে প্রভাবিত করে।
একই জাতের এবং আকারের শসা, সামান্য পাঁজরের এবং লম্বা, আকারে ছোট, আরও সমান এবং দ্রুত লবণাক্ত হয়।
অত্যধিক বেড়ে ওঠা শসা, পুরু চামড়ার জাত, ভিতরে শূন্যতা, সঙ্কুচিত এবং কুঁচকানো নয়।
লবণের পরিমাণ
যদি শসা 0-4 ডিগ্রীতে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে 1 লিটার পানির জন্য আপনার প্রয়োজন:
ছোট শসা জন্য - 60, মাঝারি জন্য - 70, বড় জন্য - 80 গ্রাম লবণ।
10-12 ডিগ্রি স্টোরেজ তাপমাত্রায়, নির্দেশিত হার 10 গ্রাম বৃদ্ধি করা উচিত।
জল
বসন্তের জল বা কুয়ার জল ব্যবহার করে সর্বোত্তম লবণ পাওয়া যায়। নরম জল শসা নরম করে, শক্ত জল একটি ধাতব স্বাদের পুরষ্কার দেয়।
মশলা
Theতিহ্যবাহীগুলির সাথে: রসুন, হর্সারডিশ, ডিল, আপনি ফুলের কুঁড়ির সাথে সাথে লেবু, ওক, চেরি পাতা, পাশাপাশি লেবু বালাম, তারাগন ব্যবহার করতে পারেন।
প্রস্তাবিত:
আলংকারিক ব্যাকফিলের জন্য সেরা উপকরণ
আলংকারিক ডাম্পগুলি কার্যকর, কার্যকরী, সাইটটিকে সুন্দর করে তোলে, আকর্ষণীয় রচনা তৈরি করে। এগুলি কী এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করা যায় তা খুঁজে বের করা মূল্যবান।
আচারের জন্য কোন শসা দারুণ?
খুব শীঘ্রই, প্রথম ক্রিস্পি শসা বিছানায় উপস্থিত হবে এবং অনেক হোস্টেস শীতের জন্য ফসল তোলার কাজে সক্রিয়ভাবে জড়িত হতে শুরু করবে। অবশ্যই, আচারযুক্ত শসা যে কোনও প্রস্তুতির মধ্যে প্রতিযোগিতার বাইরে থাকবে - তাদের সাথে অতুলনীয় সালাদ এবং সুস্বাদু আচার প্রস্তুত করা হয় এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে এই জাতীয় শসার স্বাদ নেওয়া সর্বদা আনন্দ! এবং যদি আপনি সল্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত সঠিক জাতগুলিও চয়ন করেন তবে ফাঁকাগুলি আরও বেশি সফল হবে! আচারের জন্য কোন জাতের শসা সবচেয়ে উপযুক্ত
আচারযুক্ত শসা থেকে সালাদ শসা কীভাবে আলাদা করবেন?
শশা দেখতে কেমন তা সবাই জানে। কিন্তু সবাই কি জানেন যে কীভাবে আচারযুক্ত সালাদ থেকে শসা শাক আলাদা করতে হয়? যাইহোক, শসার কিছু গুণাবলী তাদের চেহারা দ্বারা চিহ্নিত করার ক্ষমতা একটি খুব মূল্যবান দক্ষতা, কারণ আমরা যা আশা করি তা ক্রয়কৃত বীজ থেকে সবসময় বৃদ্ধি পায় না। আচারের জন্য উদ্দিষ্ট তাদের সমকক্ষ থেকে সালাদ শসা কিভাবে আলাদা করবেন? দেখা যাচ্ছে যে এটি একবারে বেশ কয়েকটি ভিত্তিতে করা যেতে পারে
বিভিন্ন বীজতলা পাত্রে সুবিধা এবং অসুবিধা: স্ক্র্যাপ উপকরণ থেকে তৈরি
অফ-দ্য-শেলফ পাত্রে, পাত্র এবং বড়িগুলি খুব সুন্দর এবং সুবিধাজনক। কিন্তু তাদের অধিগ্রহণ কখনও কখনও একটি খুব বৃত্তাকার সমষ্টি ফলাফল, যা আমরা একটি বা অন্য কারণে তাদের উপর ব্যয় করতে প্রস্তুত নই। এবং আপনি চারা রোপণ করতে হবে, কিন্তু কোথায়?
স্তরের জন্য উপকরণ
ঘরের মধ্যে সবজি চাষ করার সময়, উদ্ভিদটি যে সাসপেনশনের বিকাশ করে তার গুণমানের দিকে মনোযোগ দেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যতক্ষণ চান মরিচ এবং টমেটোর চারপাশে টিঙ্কার করতে পারেন, জল দিতে পারেন এবং একটি অনুকূল মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করতে পারেন, কিন্তু যদি পাত্রের মধ্যে কোন পুষ্টির মাধ্যম না থাকে, তবে শিকড়গুলি বিকাশের জন্য সম্পদ নেওয়ার কোথাও থাকবে না, কারণ পাত্রে ভলিউম সীমিত. মাটির মিশ্রণ রচনা করার জন্য কোন উপাদানগুলি প্রয়োজন তা বিবেচনা করুন
