বাঁধাকপি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

আমাদের মধ্যে অনেকেই শীতের জন্য আলু, গাজর, বিট, পেঁয়াজ এবং অবশ্যই বাঁধাকপি মজুদ করে রাখেন। অবশ্যই, আপনি শীতকালে বাঁধাকপি কিনতে পারেন, তবে এটির দাম বেশি হবে এবং এর স্বাদ সমান হবে না। এবং বিক্রেতারা বিশেষ করে বাঁধাকপির খাস্তা মাথার জন্য সঠিক স্টোরেজ অবস্থার যত্ন নেয় না। এদিকে, বাঁধাকপি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য বেশ উপযুক্ত। যদি আপনি তাকে সবচেয়ে অনুকূল পরিস্থিতি প্রদান করেন, তাহলে সমস্ত শীতকালে টেবিলে ভিটামিন এবং পুষ্টির একটি প্রকৃত ভাণ্ডার থাকবে।

বাঁধাকপি কাটা

বাঁধাকপি সাধারণত শুষ্ক আবহাওয়ায় কাটা হয়। দীর্ঘ প্রতীক্ষিত বাঁধাকপির মাথা কাটার জন্য দিনের সেরা তাপমাত্রা হবে মাত্র 5 ডিগ্রি। এবং একই সাথে রাতের তাপমাত্রা শূন্যে নেমে আসতে পারে। প্রায়শই, প্রথম সামান্য তুষারপাত (মাইনাস চার ডিগ্রি পর্যন্ত) প্রতিষ্ঠার আগে অক্টোবরের শুরুতে বাঁধাকপি কাটা হয়।

যদি বাঁধাকপির মাথাগুলি প্রস্তাবিত সময়ের আগে কাটা হয়, তবে পরবর্তীকালে তাদের বাতাসে বা বেসমেন্টে ঠান্ডা করতে হবে। সময়মতো বাঁধাকপি কাটার চেয়ে এটি আরও কঠিন হবে।

যারা শীতকালে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে চান তাদের জন্য দেরী বা কমপক্ষে মাঝারি দেরী বাঁধাকপির জাত বেছে নেওয়া ভাল। ফসল তোলার সময় বাঁধাকপির সমস্ত মাথার উপর, তাদের তিন বা চারটি সবুজ পাতা শক্তভাবে সংলগ্ন হওয়া প্রয়োজন। এই ধরনের পাতা যথাক্রমে ছাঁচ সহ সব ধরণের রোগের জন্য খুব কম সংবেদনশীল, তারা বাঁধাকপির মাথাগুলিকে বিভিন্ন অসুস্থতা থেকে রক্ষা করতে সক্ষম হবে। উপরন্তু, তারা বাঁধাকপির মাথাগুলিকে অতিরিক্ত বাষ্পীভবন এবং সম্ভাব্য যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে পুরোপুরি রক্ষা করে।

বাঁধাকপির মাথার উপর গোলাপটি পিছিয়ে গেলে, সেগুলি অবিলম্বে সরিয়ে ফেলা উচিত, যেহেতু তারা প্রায়শই বাঁধাকপির মাথার মধ্যে ফাঁক আটকে রাখে এবং গুরুত্বপূর্ণ তাজা বাতাসের প্রবেশে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয়।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জাত

সমস্ত বাঁধাকপির জাত শীতকালে সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। সেরা সমাধান, অবশ্যই, দেরী জাতগুলি হত্তয়া হবে।

"টার্কিজ" জাতটি যা বাঁধাকপির অবিশ্বাস্যভাবে ঘন মাথা দ্বারা আলাদা, যা ক্র্যাকিংয়ের প্রবণ নয়, শীতকালীন সঞ্চয়ের সময় নিজেকে দুর্দান্তভাবে প্রমাণ করেছে। এই জাতের বাঁধাকপি গাঁজন এবং দীর্ঘমেয়াদী শীতকালীন সঞ্চয়ের জন্য আদর্শ। বাঁধাকপির ঘন মাথা যা ফাটল না তাও আমাজার জাতের বৈশিষ্ট্য। এই জাতের বাঁধাকপি কাঁটাগুলি সাধারণত গোলাকার এবং কিছুটা চ্যাপ্টা হয় এবং তাদের ওজন প্রায়শই 3, 8 কেজিতে পৌঁছায়।

শীতকালীন স্টোরেজ এবং "Aros F1", "Creumont F1" এবং "Geneva F1" এর মতো জাতের জন্য উপযুক্ত। Aros F1 সাধারণত সাত থেকে আট মাসের জন্য শীতকালীন সঞ্চয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি বেশিরভাগ অপ্রীতিকর জীবাণু প্রতিরোধী এবং দুর্দান্ত স্বাদ। "ক্রেমন্ট এফ 1" পঙ্কটেট নেক্রোসিস প্রতিরোধী এবং এটি সাত মাস পর্যন্ত পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। এবং "জেনেভা এফ 1" তার পরবর্তী ফসল পর্যন্ত বেঁচে থাকার ক্ষমতা দ্বারা আলাদা।

স্টোরেজ প্রস্তুতি

আপনি বাঁধাকপির কাটা মাথাগুলি স্টোরেজের জন্য পাঠানোর আগে, আপনাকে সেগুলি সর্বাধিক সতর্কতার সাথে সাজানোর চেষ্টা করতে হবে। বাঁধাকপি বিশেষ করে বড় মাথা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হবে না - ছোট নমুনা সাধারণত পরিষ্কার প্রক্রিয়ার সময় একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণ বর্জ্য দেয়, এবং বাঁধাকপি বড় মাথা খুব তাড়াতাড়ি ফাটল।সঞ্চয় করার জন্য অনুপযুক্ত এছাড়াও অনুন্নত বাঁধাকপি এবং বাঁধাকপি বিভিন্ন ক্ষতির সাথে, তাই এটি বাতিল করা আবশ্যক। বাঁধাকপির শুকনো এবং হিমায়িত মাথাও ফেলে দেওয়া উচিত। এটি নিশ্চিত করাও গুরুত্বপূর্ণ যে বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছে, সেখানে বাঁধাকপির কোন মাথা নেই যা আর্দ্রতায় খুব বেশি পরিপূর্ণ - এই ধরনের আশপাশ পুরো ফসলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

সমস্ত বাঁধাকপি মাথা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত একটি স্তরে একটি শুকনো ঘরে রাখা হয় এবং সেখানে প্রায় বারো থেকে বিশ ঘন্টা রেখে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি ভালভাবে শুকিয়ে যায় এবং পরবর্তীতে এটি বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায়। এবং বাঁধাকপির মাথা শুকিয়ে যাওয়ার পরে, স্টাম্পগুলি কেটে ফেলতে হবে।