2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36
ছবি: এলেনা মোইসেভা / রাসমিডিয়াব্যাঙ্ক.রু
Sauerkraut ভিটামিনের অভাবের জন্য একটি চমৎকার প্রতিকার, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে। শরীরে ভিটামিন বজায় রাখার জন্য, আপনাকে এটির উচ্চ উপাদান সহ খাবার খেতে হবে। সয়ারক্রাউট ছাড়াও, ক্র্যানবেরি, আলু, ডিল, পার্সলে, মরিচ, কমলা, লেবু ইত্যাদিতে ভিটামিন সি পাওয়া যায়।
দরকারি পরামর্শ
* মাঝারি-দেরী এবং দেরী জাতের বাঁধাকপি আচারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
* গাজরের পরিমাণ সাবধানে বিবেচনা করা উচিত। এটি বাঁধাকপির মোট ওজনের 3% হওয়া উচিত, যেমন। যদি আপনি 10 কেজি বাঁধাকপি নেন, তাহলে গাজরের 300 গ্রাম প্রয়োজন হবে।
* লবণ বড় টেবিল লবণ ব্যবহার করা উচিত, আয়োডিনযুক্ত নয়। বাঁধাকপির মোট ওজনের ভিত্তিতে এটিও গণনা করা উচিত, আপনার প্রায় 2-2.5% (10 কেজি বাঁধাকপি 200-250 গ্রাম লবণের জন্য) প্রয়োজন হবে।
* গাজর ছাড়াও, আপনি স্যানক্রাউটে ক্র্যানবেরি, লিঙ্গনবেরি, ডিল, জিরা (যা পছন্দ করেন) যোগ করতে পারেন।
রান্নার ধাপ
* বাঁধাকপি কাটার আগে সাবধানে পরীক্ষা করুন। সমস্ত ক্ষতিগ্রস্ত, হিমায়িত পাতা অপসারণ করতে হবে, স্টাম্পটি কেটে ফেলতে হবে। বাঁধাকপি ভালো করে কেটে নিন। এটি একটি প্রশস্ত ব্লেড ছুরি বা একটি শ্রেডার দিয়ে করা যেতে পারে।
* প্রয়োজনীয় পরিমাণ গাজর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। আপনি এটি একটি মোটা grater উপর গ্রেট করতে পারেন, অথবা আপনি এটি কোরিয়ান গাজর জন্য গ্রেট করতে পারেন।
* টেবিলে বা প্রশস্ত বেসিনে কাটা বাঁধাকপি এবং গাজর ourেলে নিন, লবণ যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ঘষুন যতক্ষণ না বাঁধাকপির রস বের হয়। যদি ইচ্ছা হয়, বাকি উপাদানগুলি স্বাদে যোগ করুন (ডিল, জিরা, ক্র্যানবেরি ইত্যাদি)।
* বাঁধাকপি প্রস্তুত পাত্রে ভাঁজ করুন। এটি একটি ছোট কাঠের ব্যারেল, একটি এনামেল সসপ্যান বা তিন লিটার জার হতে পারে।
* বাঁধাকপি শক্ত করে প্যাক করা উচিত। প্রথম দিনগুলিতে, আপনাকে এটি বাড়ির ভিতরে সংরক্ষণ করতে হবে। উপরে একটি কাঠের বৃত্ত এবং নিপীড়ন রাখুন।
* যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে একদিনে বুদবুদ এবং ফেনাযুক্ত একটি ব্রাইন বাঁধাকপির পৃষ্ঠে উপস্থিত হবে। ফেনা ক্রমাগত অপসারণ করা উচিত, বিশেষত একটি কাঠের চামচ দিয়ে। এবং বাঁধাকপি নিজেই প্রতি 1-2 দিনে একটি কাঠের লাঠি বা চামচ দিয়ে বিদ্ধ করা প্রয়োজন যাতে অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত গ্যাস জমা না হয়।
* বাঁধাকপি স্থির হওয়ার সাথে সাথে, নিপীড়নের সাথে বৃত্তটি সরান। তাপমাত্রা 0-5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন।
* যদি সঠিকভাবে করা হয়, তাহলে আপনার সয়ারক্রাউটে একটি সুন্দর অ্যাম্বার-হলুদ রঙ, মনোরম গন্ধ এবং টক স্বাদ থাকবে।
সঞ্চয়ের নিয়ম
সয়ারক্রাউট ব্যবহার থেকে উপকার পেতে, এবং ক্ষতি না করার জন্য, আপনাকে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।
* বাঁধাকপি লবণ দেওয়ার সময়, এটি অবশ্যই সাবধানে ট্যাম্প করা উচিত।
* ব্রাইন অবশ্যই বাঁধাকপি সম্পূর্ণভাবে coverেকে দিতে হবে, অন্যথায় এটি অন্ধকার হয়ে যাবে।
* ব্যবহারের আগে অবিলম্বে বাঁধাকপি পরিবেশন করুন। যখন ব্রাইন ছাড়া দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা হয়, তখন ভিটামিন সি এর পরিমাণ কমে যায়।
* জমাট বাঁধা বাঁধাকপির সুস্বাদু এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং তাই কম তাপমাত্রায় এটি বারান্দায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
সওরক্রাউটের উপকারিতা
* সয়ারক্রাউটের ঘন ঘন সেবন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।
* ভিটামিন সি ছাড়াও, সাউরক্রাউটে বি, কে, পিপি, পটাসিয়াম, খনিজ, এনজাইম, অ্যামিনো অ্যাসিডের ভিটামিনের মতো দরকারী পদার্থ রয়েছে।
* সওরক্রাউটে উচ্চ ক্যালোরি নেই, এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা আপনাকে শরীর এবং বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করতে দেয়।
* ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সয়ারক্রাউট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়: এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
* গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিস কমাতে সয়ারক্রাউট ব্রাইন পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
* পুরুষদের দ্বারা সয়ারক্রাউটের ঘন ঘন ব্যবহার ক্ষমতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
ব্রাইন মধ্যে Sauerkraut
যৌগ:
একটি 3-লিটার জারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
2-2.5 কেজি বাঁধাকপি
2 টি মাঝারি গাজর
3-4 তেজপাতা, গোলমরিচ (alচ্ছিক
ব্রাইন জন্য:
1.5 লিটার জল
2 টেবিল চামচ। ঠ। লবণ
2 টেবিল চামচ সাহারা
প্রস্তুতি
ব্রাইন সিদ্ধ করুন: জল ফুটিয়ে নিন এবং এতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন। বাঁধাকপি কেটে নিন, গাজর কুচি করুন। গাজরের সাথে বাঁধাকপি মিশিয়ে একটি জারে রাখুন। বাঁধাকপি স্তরগুলি হালকাভাবে ট্যাম্প করুন, তাদের মধ্যে আপনি তেজপাতা এবং গোলমরিচ গুঁড়ো রাখতে পারেন।
জারটি একেবারে উপরে, প্রায় 3-4 সেমি রিপোর্ট করবেন না। ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে বাঁধাকপি ourেলে দিন যাতে এটি পুরোপুরি coversেকে যায়। একটি সুতির কাপড় বা ব্যান্ডেজ দিয়ে বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করে উপরের অংশটি েকে দিন।
একটি পাত্রে জার রাখুন, কারণ বাঁধাকপি খাওয়ার প্রক্রিয়ায়, ব্রাইন উঠতে শুরু করবে এবং উপচে পড়বে। বাঁধাকপি ঘরের তাপমাত্রায় 2-3 দিনের জন্য রেখে দিন। পর্যায়ক্রমে, এটি একটি কাঠের লাঠি দিয়ে বিদ্ধ করা আবশ্যক যাতে গ্যাস জমা না হয়।
বাঁধাকপি প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি ফ্রিজে রাখতে হবে।
