সবজি সঠিকভাবে হিমায়িত করুন

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

ছবি: ইনা ভ্যান হাতেরেন / রাসমিডিয়াব্যাঙ্ক.রু

শীতকালের জন্য অন্যান্য সবজির জন্য হিমায়িত শাকসবজি সর্বোত্তম বিকল্প। সবজির সব দরকারী বৈশিষ্ট্যের ক্ষতি এবং সংরক্ষণ না করার জন্য, সেগুলি সঠিকভাবে হিমায়িত করা প্রয়োজন। এটিও মনে রাখা উচিত যে কিছু সবজি, হিমায়িত হওয়ার আগে, খালি (ফুটন্ত জলে ডুবানো) বা সিদ্ধ করা দরকার। শাকসবজি ছোট অংশে জমা করার জন্য প্যাক করা ভাল যাতে সেগুলি অবিলম্বে ব্যবহার করা যায়। যদি আপনি শাকসবজি ডিফ্রস্ট এবং বেশ কয়েকবার হিমায়িত করেন, তাহলে তারা তাদের উপযোগিতা হারাবে।

টমেটো

এগুলি পুরো হিমায়িত করা যেতে পারে, যদি ফলগুলি ছোট হয়, বা ওয়েজগুলিতে কাটা হয়। যদি টমেটো পুরো হিমায়িত হয়, তাহলে সেগুলি প্রথমে বিদ্ধ করতে হবে।

শসা

এগুলি পুরো হিমায়িত হয় না, একটি নিয়ম হিসাবে, সেগুলি কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। শীতকালে এগুলি সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারের আগে, এগুলি অবশ্যই একটি কল্যান্ডারে নিক্ষেপ করা উচিত এবং ঘরের তাপমাত্রায় গলানো উচিত।

ফুলকপি

ফুলকপির মাথাগুলিকে প্রথমে ফুলের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করতে হবে, সেগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করে পানিতে তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, জল নিষ্কাশন করুন, এবং ফুলগুলি কিছুটা শুকিয়ে নিন এবং তারপরে হিমায়িত করুন। যদি আপনি তাজা হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনাকে এটি ভালভাবে শুকিয়ে নিতে হবে, এবং শুধুমাত্র তখনই এটি ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে পাঠান।

উঁচু ও উঁচু

এই সবজিগুলি হিমায়িত হওয়ার আগে সিদ্ধ করা যেতে পারে, পূর্বে টুকরো টুকরো করে কাটা। তারপর একটি কলান্দার মধ্যে রাখুন এবং সবজি শুকিয়ে যাক। ব্যাগ বা পাত্রে ভাঁজ করে ফ্রিজ করুন।

আপনি কাঁচা কাঁচা ফ্রিজ করতে পারেন। আপনাকে এগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকিয়ে নিতে হবে, সেগুলি টুকরো টুকরো করতে হবে (স্যুপের জন্য) বা রিং (ভাজার জন্য)। তদুপরি, আপনি ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই জুচিনি ভাজতে পারেন: কেবল ময়দার মধ্যে রোল করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে একটি প্যানে ভাজুন।

কালো চোখের মটরশুটি

আপনি মটরশুটি হিমায়িত করার আগে, সেগুলি সাবধানে বাছাই করা উচিত। ডালপালা কেটে ফেলুন, নষ্ট ফলগুলি সরান, চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। যদি প্রয়োজন হয়, তাহলে এটি একবার নয়, দুটি বা এমনকি তিনটি করুন। তারপর একটি তুলো কাপড় বা সমান স্তরে মটরশুটি ছড়িয়ে দিন বা কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজ। এবং মটরশুটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলি একটি পাত্রে রাখুন এবং হিমায়িত করুন। ধোয়ার পরপরই অ্যাসপারাগাস হিমায়িত করার ফলে এটি একসাথে জমাট বাঁধবে এবং একটি বড় পিণ্ডে জমে যাবে।

ব্রকলি

এই বাঁধাকপি খুব কোমল এবং অতএব হিমায়িত হওয়ার আগে প্রিট্রিট করার দরকার নেই। এটি একটি সম্পূর্ণ অক্ষত বাঁধাকপি, ধোয়া, শুকনো এবং হিম নির্বাচন করার জন্য যথেষ্ট।

বেল মরিচ

ভবিষ্যতে সবজি কীভাবে ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করে মরিচ হিমায়িত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। সুতরাং, মরিচ হিমায়িত করা যেতে পারে

* টুকরো. পরবর্তীতে সালাদ, পিৎজা, স্টুইং ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহার করুন;

* সম্পূর্ণ, পূর্বে বীজ পরিষ্কার করে এবং প্রতিটি খালি মরিচ এক থেকে এক ভাঁজ করে। ভবিষ্যতে, এই ধরনের মরিচ মাংস, ভাত, সবজি দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে;

* কিমা করা মাংসে ভরা। এই ধরনের মরিচ ডিফ্রস্ট এবং স্ট্যু করার জন্য এটি যথেষ্ট হবে।

সবজির মিশ্রণ

বেরি থেকে ভিন্ন, সবজি মিশ্রিত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, একটি বড় সসপ্যান বা বেসিনে মিশ্রণটি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সবজি মিশ্রিত করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

আপনি সবুজ মটর, ভুট্টা, ডাইসড গাজর সবজির মিশ্রণে যোগ করতে পারেন (এই সমস্ত একই নীতি অনুসারে হিমায়িত - সাজান, ধুয়ে, শুকনো, ফ্রিজ করুন)।

প্যাকেজিংয়ের জন্য ধারক

* জমা করার জন্য ধারক, এটি একটি ধারক বা একটি ব্যাগ, শুষ্ক এবং পরিষ্কার হতে হবে।

* পণ্যগুলি শক্তভাবে প্যাকেজ করা উচিত যাতে বাতাস ভিতরে না যায়।

* যদি সম্ভব হয়, ফ্রিজারের একটি পৃথক বগিতে সবজি রাখুন যাতে তারা অন্য পণ্য, বিশেষ করে মাছের সংস্পর্শে না আসে।

* প্লাস্টিকের বোতলে সবজির পিউরি জমা করা ভালো। সুবিধার জন্য, আপনি প্রতিটিতে আঠালো টেপ দিয়ে একটি শিলালিপি আটকে রাখতে পারেন, যার উপর আপনি কি হিমায়িত এবং প্রস্তুতির তারিখ নির্দেশ করতে পারেন।

হিমায়িত সবজি রান্না করা

হিমায়িত সবজি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়: সিদ্ধ, স্টু, ফ্রাই, বেক। কাঁচা, যেমন টমেটো এবং শসা, সালাদে যোগ করা যেতে পারে।

যদি আপনি শাকসবজি সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার এই সত্যটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে এর জন্য অল্প পরিমাণে পানির প্রয়োজন হবে। রান্নার আগে সবজি ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই। সবজির ফুটানোর সময় তাদের প্রকারের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, গাজর এবং জুচিনি রান্না করতে 5-7 মিনিট সময় লাগে। ভুট্টা, মটরশুটি, মটর 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

আপনি মাইক্রোওয়েভে সবজি সিদ্ধ করতে পারেন। এটি খুব দ্রুত এবং সহজেই করা হয়। হিমায়িত সবজিগুলি মাইক্রোওয়েভ ওভেনের জন্য একটি বিশেষ থালায় রাখা এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় 5 মিনিট রান্না করা যথেষ্ট। এর পরে, ছুরি দিয়ে খাবারের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন, যদি শাকসবজি যথেষ্ট নরম না হয় তবে আরও 2 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

আপনি ফ্রাইং প্যান ছাড়াই অবিলম্বে হিমায়িত সবজি স্ট্যু করতে পারেন, প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, সবজি রাখুন এবং coverেকে দিন। রান্না করতে 10-20 মিনিট সময় লাগবে। রান্নার শেষে, আপনি সবজিতে সসেজ, ব্রিসকেট, ক্রিম বা অন্য কোন সস ইত্যাদি যোগ করতে পারেন।

বেক করার আগে, হিমায়িত সবজিগুলি লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা উচিত যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না হয়। তারপরে এগুলি একটি বেকিং ডিশে রাখুন, টক ক্রিম, ডিমের মিশ্রণ, সসেজ, পনির ইত্যাদি যোগ করুন। এবং সম্পূর্ণ রান্নার জন্য চুলায় রাখুন।