মাশরুম ফসল তোলা

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

ছবি: টেটিয়ানা ভিটসেনকো / রাসমিডিয়াব্যাঙ্ক.রু

মাশরুম ফসল তোলার ব্যাপারে আপনাকে বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হবে। সুবর্ণ নিয়ম হল সেই মাশরুম সংগ্রহ করা এবং সেবন করা যা আপনি জানেন এবং এতে কোন সন্দেহ নেই।

পাকা সময় অনুযায়ী, সমস্ত মাশরুমকে বসন্ত (লাইন, মোরেল) এবং গ্রীষ্ম-শরতে (বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, চ্যান্টেরেলস, মাশরুম, মাশরুম, বোলেটাস, রাশুলা ইত্যাদি) ভাগ করা যায়।

মাশরুম লবণাক্ত, আচারযুক্ত, শুকনো হতে পারে।

ঠান্ডা লবণাক্তকরণ

এইভাবে, একটি নিয়ম হিসাবে, দুধ মাশরুম, মাশরুম, ভলুশকি কাটা হয়। জানা যায়, এই ধরনের মাশরুম তেতো। অতএব, তাদের লবণ দেওয়ার আগে, তাদের ভেজানো দরকার। মাশরুম থেকে সমস্ত তিক্ততা দূর করার জন্য, মাশরুমগুলি ভিজতে এক সপ্তাহ সময় লাগে, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করে। এর পরে, মাশরুমগুলিকে একটি সল্টিং ডিশে (প্যান বা ব্যারেল) শক্তভাবে রাখুন, লবণ এবং মশলা (রসুন, মরিচ, তেজপাতা) দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 1 কেজি মাশরুম 1, 5 টেবিল চামচ হারে লবণ নিন। উপরে নিপীড়ন স্থাপন করতে ভুলবেন না। মাশরুমগুলি প্রায় পাঁচ থেকে ছয় সপ্তাহের জন্য লবণাক্ত করা হবে। এগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

গরম লবণাক্তকরণ

এটি ঠান্ডা থেকে আলাদা যে মাশরুমগুলি প্রথমে লবণ এবং মশলা যোগ করে সিদ্ধ করা উচিত। মাশরুম রান্না হওয়ার পরে, সেগুলিকে একটি কলান্ডারে রাখুন (তরল একটি সসপ্যানে pourেলে দিন, এটি এখনও প্রয়োজন হবে) এবং ঠান্ডা হতে দিন। তারপর একটি সল্টিং ডিশ মধ্যে শক্তভাবে ভাঁজ। লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন (1 কেজি মাশরুমের জন্য - 1 টেবিল চামচ)। উপরে আপনি কয়েকটি হর্সারডিশ পাতা রাখতে পারেন, ভালভাবে ধুয়ে নিন। মাশরুমের উপর সেদ্ধ করার পর বাকি রস Pেলে দিন যাতে মাশরুম পুরোপুরি coveredেকে যায়। উপরে নিপীড়ন রাখুন। কয়েক মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পিকলিং

একটি নিয়ম হিসাবে, মাশরুম যেমন chanterelles, মধু মাশরুম, Aspen মাশরুম, boletus, ইত্যাদি আচার করা হয়। লবণ যোগ না করে মাশরুমগুলি আগে সিদ্ধ করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে রেখে ঠান্ডা হতে দিন। মাশরুম শীতল হওয়ার সময়, মেরিনেড প্রস্তুত করুন। 1 লিটার তরল জন্য, আপনি 4 চা চামচ প্রয়োজন হবে। লবণ, 2 টেবিল চামচ। চিনি, রসুনের কয়েকটা লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা স্বাদ মতো। যে ভালবাসে সে একটি কার্নেশন যোগ করতে পারে। মেরিনেড সিদ্ধ করুন, রান্নার শেষে 2 চা চামচ যোগ করুন। ভিনেগারের সারাংশ। জার মধ্যে মাশরুম ব্যবস্থা, উপর marinade ালা। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

জমে যাওয়া

Boletus মাশরুম হিমায়িত জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এগুলি বাছাই করা, পরিষ্কার করা এবং ধুয়ে ফেলা যথেষ্ট। একটি ব্যাগে ভাঁজ করে জমাট বাঁধুন।

যদি অন্যান্য মাশরুমগুলি হিমায়িত করার জন্য বেছে নেওয়া হয়, তবে বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া ছাড়াও সেগুলি সেদ্ধ বা ভিজানো উচিত (মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে)। এবং শুধুমাত্র তারপর তারা হিমায়িত করা যাবে।

শুকানো

শুকনো মাশরুম ফসল তোলার সর্বোত্তম উপায় বলে মনে করা হয়। সুতরাং, পণ্যের সমস্ত স্বাদ এবং পুষ্টির গুণাবলী সংরক্ষণ করা হয়। Boletus মাশরুম এই জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তবে এগুলি ছাড়াও আপনি বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, মাশরুম শুকিয়ে নিতে পারেন। পুরানো মাশরুম না শুকানো ভাল - এতে বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে।

এটা মনে রাখা উচিত যে শুকনো মাশরুমগুলি দ্রুত ছাঁচে পরিণত হতে পারে এবং অতিরিক্ত শুকনোগুলি খুব শক্ত হয়ে যায়, শক্তভাবে ভেঙে যায় এবং খুব কমই পানিতে ভিজতে পারে। এজন্য কখন শুকানো শেষ হবে তা নির্ধারণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। সঠিকভাবে শুকনো মাশরুম সহজেই ভেঙে যায়, কিন্তু ভেঙে যায় না, তারা একটু বাঁকায়।

শুকানোর জন্য, মাশরুমগুলি সাবধানে বাছাই করা উচিত এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা উচিত, তবে ধুয়ে নেওয়া হয়নি!

ছোট পোরসিনি মাশরুমগুলি পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা না করে পুরো শুকানো যেতে পারে।

প্রস্তুত মাশরুমগুলি থ্রেডে বেঁধে রাখা উচিত বা বিনুনিতে রাখা উচিত। মাশরুম বাঁধাই, পৃথকভাবে মাশরুমের মতো একে অপরের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়। মাশরুম চুলায়, রোদে, চুলায় (50-75 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) শুকানো হয়। আপনাকে সর্বনিম্ন 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাশরুম শুকানো শুরু করতে হবে, ধীরে ধীরে এটি বাড়িয়ে তুলতে হবে। মাশরুমগুলিকে বাষ্প হতে বাধা দিতে, আপনাকে চুলার দরজাটি একটু অজরে রাখতে হবে - এইভাবে তাজা বাতাস ক্রমাগত প্রবাহিত হবে।

দরকারি পরামর্শ

* তাজা মাশরুম ২- hours ঘন্টার বেশি না সংরক্ষণ করাই ভালো, কারণএগুলি অণুজীবের বিকাশের জন্য একটি ভাল পরিবেশ। যদি বর্ষার আবহাওয়ায় মাশরুম সংগ্রহ করা হয় তবে সেগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।

* আপনাকে জানতে হবে যে বোলেটাস ব্যতীত সমস্ত মাশরুম শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন কালো হয়ে যায়। তাই বোলেটাসের দ্বিতীয় নাম হল পোরসিনি মাশরুম।

* শুকনো মাশরুমগুলি একটি লিনেন ব্যাগে রাখা ভাল, আর্দ্রতাযুক্ত খাবার থেকে দূরে। যদি স্টোরেজ চলাকালীন শুকনো মাশরুম এখনও স্যাঁতসেঁতে থাকে, তাহলে সেগুলি আবার শুকানো উচিত, অন্যথায় তাদের উপর ছাঁচ তৈরি হতে পারে এবং সেগুলি খারাপ হয়ে যাবে।

* এটা মনে রাখা উচিত যে শুকনো মাশরুম খুব সহজেই বিদেশী গন্ধ শুষে নেয়। অতএব, এগুলি তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার এবং পদার্থের পাশে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

* মাশরুমগুলি রান্নার সময় রঙ হারানো থেকে রক্ষা করতে, আপনি পানিতে সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করতে পারেন।

* মাশরুমগুলি প্রস্তুত যদি তারা রান্না করার সময় নীচে ডুবে যায় এবং ব্রাইন (বা মেরিনেড) হালকা হয়ে যায়।

* মাশরুম সংরক্ষণের সময় যদি আপনি কালো currant এর সবুজ sprigs রাখুন, তাহলে মাশরুম একটি মনোরম সুবাস অর্জন করবে। চেরি এবং ওক পাতা মাশরুমকে ক্রিস্পি এবং শক্তিশালী করে তুলবে।