শীতের জন্য লবণ শসা

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

ছবি: দিমিত্রি ইভটিভ / রাসমিডিয়াব্যাঙ্ক.রু

আচারযুক্ত শসাগুলি আচারযুক্ত শসা থেকে আলাদা কারণ তারা ভিনেগার যোগ না করেই প্রস্তুত করা হয়। বেসরকারি বাড়ির বাসিন্দারা ব্যারেল বা টবে শসা আচারের সামর্থ্য রাখে, কিন্তু অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে এই পাত্রে সম্পূর্ণ সুবিধাজনক নয়, কারণ এটি তিন লিটার জার বা একটি এনামেল প্যানে করা যেতে পারে।

দেরী জাতের শসা লবণের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, এবং সেজন্য আগস্টের শেষের দিকে - সেপ্টেম্বরের শুরুতে তাদের লবণ দেওয়া ভাল।

দরকারি পরামর্শ

* শসা আচারের জন্য, মোটা ভোজ্য লবণ ব্যবহার করা ভাল, আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত;

* শসা সুস্বাদু এবং খাস্তা হয়ে যাবে যদি আপনি কলের জল ব্যবহার না করে, তবে একটি কূপ বা ঝর্ণা থেকে বিশুদ্ধ পানি ব্যবহার করেন;

* যদি এমন সুযোগ থাকে, তাহলে রান্নার ঠিক আগে লবণাক্ত করার জন্য ব্যবহৃত সবুজ শাকগুলি বেছে নেওয়া ভাল;

* আচারের মতো, শসা সাবধানে বাছুন। ফলগুলি পাকা, অক্ষত, প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত। যেদিন বাছাই করা হয়েছিল সেদিনই শসা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়;

* শক্ত এবং খসখসে শসা পেতে হলে সেগুলো লবণ দেওয়ার আগে কয়েক ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

* শসাগুলিকে ব্যারেলে পাঠানোর আগে সেগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা উচিত।

জারের মধ্যে আচারযুক্ত শসা

জারের নীচে ভেষজ এবং মশলা রাখুন। এরপরে, শসগুলি জারের একেবারে শীর্ষে শক্তভাবে রাখুন। তাছাড়া, আপনাকে এটি কঠোরভাবে উল্লম্বভাবে স্ট্যাক করতে হবে। তারপরে ব্রাইন (1 লিটার পানিতে 1 টেবিল চামচ লবণ) pourালুন এবং উপরে idsাকনা দিয়ে coverেকে দিন, কিন্তু পুরোপুরি বন্ধ করবেন না। টুকরোগুলো সেদ্ধ করতে হবে। শসাগুলি কয়েক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়িয়ে থাকা উচিত। তারপরে এগুলি একটি শীতল জায়গায় সরান এবং দুই থেকে তিন সপ্তাহ পরে আচার পরিবেশন করা যেতে পারে।

একটি নিয়ম হিসাবে, ছোট শসাগুলি জারে লবণাক্ত করা হয়।

একটি ব্যারেলে আচারযুক্ত শসা

একটি ওক ব্যারেল আচারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত: এটি ব্রাইন শোষণ করে না এবং একটি ট্যানিন পদার্থ রয়েছে যা শসাকে সুস্বাদু করে তোলে।

পিপার নীচে, লবণাক্ত করার জন্য প্রস্তুত কিছু bsষধি রাখা আবশ্যক। শসার স্তরগুলির মধ্যে দ্বিতীয় অংশটি রাখুন। সুতরাং, 10 লিটার ব্যারেলের জন্য আপনার 10-15 ডিল ছাতা, 15-20 কালো currant পাতা, 5-6 ছোট horseradish পাতা, 20 টি চেরি পাতা, 1 টি রসুনের মাথা লাগবে। রসুন শুধুমাত্র ব্যারেল যোগ করা যাবে না, কিন্তু এটি সঙ্গে থালা - বাসন দেয়াল ঘষা।

একটি জারের মতো, শসাগুলি একটি ব্যারেলে উল্লম্বভাবে স্ট্যাক করা হয়, একে অপরের সাথে শক্তভাবে। একটি ন্যাপকিন দিয়ে শসাগুলি overেকে দিন, বিশেষত লিনেন, যার উপর নিপীড়নের সাথে একটি কাঠের বৃত্ত স্থাপন করা হয়। বৃত্ত এবং নিপীড়ন উভয়ই প্রথমে ফুটন্ত পানি দিয়ে জ্বালাতে হবে। এটা মনে রাখা উচিত যে আচার 3-4 সেন্টিমিটার দ্বারা শসা coverেকে রাখা উচিত।

ব্রাইন 10 লিটার পানির 400-500 গ্রাম লবণের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। যদি শসা বড় হয়, তাহলে আরও লবণের প্রয়োজন হবে - 600-700 গ্রাম। লবণ সম্পূর্ণরূপে পানিতে দ্রবীভূত করুন এবং শুধুমাত্র তারপর

ব্যারেল মধ্যে ব্রাইন ালা। ব্যারেলটি প্রথম কয়েকদিন ঘরের মধ্যে রাখতে হবে। গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার পরে, ব্যারেলটিকে ভাঁড়ারে সরানো দরকার। 20-30 দিন পরে, শসা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যারেলের শসাগুলি পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা উচিত। ছাঁচ থেকে অনেকেই কালো মরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করেন (এটি একটি লিনেনের ব্যাগে রাখুন এবং শসার একটি ব্যারেলে ডুবিয়ে দিন) বা শুকনো সরিষা (এটি একটি ব্যারেলের মধ্যে একটি লিনেনের ব্যাগে রাখা যেতে পারে বা উপরে ব্রাইনে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে)। তদ্ব্যতীত, হর্সারডিশ ছাঁচ থেকে রক্ষা করে: এটি ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা এবং ব্রিনের উপরে রাখা

পিপার মধ্যে আচার শসা সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত। যদি সময়ের সাথে সাথে তরল কমে যায়, তাহলে ব্রাইন যোগ করতে হবে (1 লিটার পানির জন্য, 20-30 গ্রাম লবণ)।

আচারযুক্ত শসা "মসলাযুক্ত"

আপনার প্রয়োজন হবে: 5 কেজি শসা, 1 টি শুকনো মরিচ, 1 টি রসুনের মাথা, হর্সার্যাডিশ রুট, 4 টি ট্রিগাগন, 6 টি ছাতা ডিল; 5 লিটার পানির জন্য - 300 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতি

মশলা দিয়ে জারে প্রাক-ভিজানো শসা রাখুন। ব্রাইন প্রস্তুত করুন এবং শসা উপর ালা। একটি তোয়ালে বা idsাকনা দিয়ে Cেকে দিন এবং কয়েক দিনের জন্য ঘরের মধ্যে ছেড়ে দিন। তারপর নাইলন idsাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।