বাঁধাকপি খামির করার সময়

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

বাঁধাকপি আচারের জন্য গরম seasonতু সেপ্টেম্বর-অক্টোবর। এই সময়ের মধ্যে, বাঁধাকপি রস দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, অবশেষে ক্যানিং এবং লবণাক্ত প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রস্তুত। শীতকালে, সওরক্রাউট সবচেয়ে আনন্দদায়ক এবং ভিটামিন-সমৃদ্ধ পণ্য যা একটি সবজি বাগান এবং এর ভাল ফসল আমাদের দিতে পারে।

Sauerkraut কি জন্য ভাল?

সাউরক্রাউটের অনেক সুবিধা রয়েছে। এবং এর প্রধান সুবিধা মোটেও নয় যে টক ডালের সাহায্যে শীত এবং বসন্তের জন্য বাঁধাকপির একটি চমৎকার ফসল সংরক্ষণ করা সম্ভব। এক সময়ে, সয়ারক্রাউট অনেক লোককে স্কার্ভি এবং অন্যান্য রোগ থেকে প্রতিরোধ করে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়।

Sauerkraut, ভিটামিন সি এর উচ্চ উপাদান ছাড়াও, অন্যান্য দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি বিশাল পরিমাণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এতে থাকা ভিটামিন বি 6 খাদ্যকে আরও দ্রুত শোষণ করতে সহায়তা করে। স্পষ্টতই, তাই, শীতকালে, পুষ্টিবিদরা তাদের রোগীদের জন্য প্রোটিন সমৃদ্ধ মাংস এবং মাছের খাবারের সাইড ডিশ হিসাবে সওরক্রাউট লিখে খুশি হন।

সওরক্রাউটে থাকা নিকোটিনিক অ্যাসিড, চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে, তাদের অবস্থার উন্নতি করে, নখকে শক্তিশালী করে, মানব দেহের অভ্যন্তরীণ টিস্যু এবং অঙ্গগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।

অনেক ভিটামিন ছাড়াও, সয়ারক্রাউটে খনিজ রয়েছে যা জীবন সমর্থন এবং মানুষের স্বাভাবিক স্বাস্থ্যের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অপরিহার্য, যেমন লোহা, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য।

পুষ্টিবিদরা এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারের জন্য গাঁজানো বাঁধাকপি পছন্দ করেন, পণ্যের কম ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য (সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয় হল তাজা বাঁধাকপি সওরক্রাউটের চেয়েও বেশি ক্যালোরি), এবং মূল্যবান টারটান অ্যাসিডের উপস্থিতির জন্যও এটি, যা সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটে খাদ্যের রূপান্তরকে বাধা দেয়।

তাই চারদিক থেকে, sauerkraut সমস্ত পরিবারের সদস্যদের জন্য পুষ্টি জন্য উপযুক্ত, না শুধুমাত্র satiates, কিন্তু নিরাময়। অতএব, শরত্কালে ডিনারে খাওয়া হয়নি এমন সমস্ত তাজা বাঁধাকপি দ্রুত গাঁজন করা উচিত এবং এই সময়ের জন্য অনুশোচনা করা উচিত নয়, যেহেতু শীতকালে আপনি এই কাজের জন্য নিজেকে ধন্যবাদ জানাবেন।

বাঁধাকপি fermenting জন্য টিপস

সব গৃহবধূদের লবণাক্ত, বা বরং sauerkraut রান্নার জন্য অনেক প্রিয় রেসিপি আছে। এই টিপসগুলি সম্ভবত নবীন গৃহবধূদের কাজে আসবে। কিন্তু তারা অভিজ্ঞ রান্নাঘরে কর্ম সংশোধন করতে পারে।

সবচেয়ে সুস্বাদু sauerkraut সবসময় একটি কাঠের পিপা বা টব মধ্যে প্রাপ্ত করা হয়। হায়, আজ প্রতিটি বাড়িতে এমন টব নেই, অতএব, সেরা অভাবের জন্য, আপনি এনামেলড থালা বা গ্লাসে গাঁজন করতে পারেন। আপনার প্লাস্টিকে গাঁজন করা উচিত নয় এবং কোনও অবস্থাতেই আপনার অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে বাঁধাকপি ছাঁকা উচিত নয়, কারণ এর দেয়ালগুলি পণ্যের অ্যাসিডের সংস্পর্শে এটিতে ক্ষতিকারক উপাদানগুলি ছেড়ে দিতে পারে।

আপনি যে পরিমাণ লবণ খাচ্ছেন তাতে নজর রাখুন। লবণের অভাবে এটি নরম হয়ে যায়, কুঁচকে যায় না এবং যদি খুব বেশি লবণ থাকে তবে তা বাঁধাকপিকে ভুল স্বাদ দেবে এবং অতিরিক্ত লবণযুক্ত উপকারী ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া বাঁধাকপি থেকে হারিয়ে যায়।

প্রতি 10 কিলোগ্রাম বাঁধাকপির জন্য সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ লবণ 200 গ্রাম হবে, আর নয়। টক ডালের জন্য সব বাঁধাকপি কাটবেন না। বাঁধাকপির কিছু মাথা অর্ধেক, চতুর্থাংশে কাটা এবং কাটা বাঁধাকপির স্তরের মধ্যে রাখুন। ঘটনাক্রমে, এই ধরনের চতুর্থাংশ এবং অর্ধেক, বা সাধারণভাবে সয়ারক্রাউটের একটি ছোট মাথা, কাটা বাঁধাকপির চেয়ে বেশি ভিটামিন থাকে।

খাওয়ার আগে কালি ধুয়ে ফেলবেন না। আপনি এটি থেকে বেশিরভাগ ভিটামিন ধুয়ে ফেলেন। শুধু হালকাভাবে চেপে নিন এবং প্রয়োজন মতো একটি প্লেটে রাখুন। আপনি sauerkraut stew করতে পারেন, শুধু মনে রাখবেন যে এটি একই সময়ে তার অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। আসুন এই বিষয়ে কথা না বলি যে এতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি সাধারণভাবে মারা যায়।

ব্রাইন মধ্যে বাঁধাকপি fermenting জন্য একটি প্রমাণিত পদ্ধতি

ব্রাইনে বাঁধাকপি ফেরেন্ট করার জন্য একটি ব্যক্তিগত রেসিপি (অনেক বছর ধরে আমি শীতের জন্য বাঁধাকপি রান্না করে আসছি এবং অন্য কিছু নয় - পাঠকরা অবশ্যই বাঁধাকপি গাঁজন করার জন্য তাদের নিজস্ব রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন)।

প্রতিটি তিন লিটার কাচের জারের জন্য, আপনার প্রায় 2 কেজি বাঁধাকপি (দেরী, যা ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত), কয়েকটি গাজর, 3 টি লাভরুশকা পাতা, ক্যারাওয়ের বীজ, প্লাস্টিকের মধ্যে কাটা রসুন, কালো গোলমরিচ, কিন্তু আপনি করতে পারেন তাদের ছাড়া.

ব্রাইন আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রতি দেড় লিটার পানিতে (শুধু একটি জারের কোথাও), 2 টেবিল চামচ চিনি এবং লবণ েলে দেওয়া হয়। লবণ আয়োডিনযুক্ত নয়! ব্রাইনকে সেদ্ধ করে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে।

একটি সুবিধাজনক পদ্ধতি ব্যবহার করে বাঁধাকপি কেটে নিন, গাজরগুলিকে একটি মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন। কাটা রসুন, ক্যারাওয়ে বীজ, লাভরুশকা, মরিচ দিয়ে সাবধানে বাঁধাকপি এবং গাজর মেশান। আপনার হাত দিয়ে বাঁধাকপি ঝাঁকানোর দরকার নেই!

বাঁধাকপি একটি জারে স্থানান্তরিত হয়। আপনাকে এটিতে কঠোর চাপ দেওয়ার দরকার নেই। হালকাভাবে ট্যাম্প করুন এবং খুব উপরে ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন। গজ দিয়ে জারটি Cেকে রাখুন এবং রান্নাঘরের টেবিলে একটি প্লেট বা বাটিতে রাখুন। একটি প্লেট প্রয়োজন যাতে বাঁধাকপি গাঁজন সময় জার থেকে প্রবাহিত রস টেবিলে pourালা হয় না।

বাঁধাকপি টেবিলের উপর 2-3 দিনের জন্য দাঁড়ানো উচিত। এর প্রস্তুতির জন্য রুমের সর্বোত্তম তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি। গরম এবং ঠান্ডা হলে বাঁধাকপি ভালভাবে গাঁজন করে না। 3 দিন পর, একটি প্লাস্টিকের idাকনা দিয়ে বাঁধাকপি coverেকে ফ্রিজে রাখুন। আপনি একটি বড় এনামেল বাটিতে বাঁধাকপি গাঁজন করতে পারেন (কোন চাপ নেই!), এটি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন, এবং তারপর এটি রান্না করার সময় কাচের জারে স্থানান্তর করুন।