2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36
গ্রীষ্মকালীন কুটিরগুলিতে বিভিন্ন শাকসবজি চাষ করে, আমরা খুব কমই খাবারের জন্য শীর্ষ এবং উদ্ভিদের শিকড় ব্যবহার করি। প্রায়শই সবজির মূল শাকসব্জি ব্যবহার করা হয়, গাজরের মতো বসে, "একটি অন্ধকূপে", এবং তাদের দ্বারা সাদা আলোতে ছেড়ে দেওয়া "সিথেস", সর্বোত্তমভাবে, একটি কম্পোস্ট স্তুপে পাঠানো হয়। যদিও সূক্ষ্ম বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে অনেক সবজি ফসলের শীর্ষগুলি তাদের ভূগর্ভস্থ ফলের চেয়ে মানব দেহের জন্য মূল্যবান পদার্থে অনেক বেশি সমৃদ্ধ। মজার ব্যাপার হল, প্রাচীনকালে, গাজর, উদাহরণস্বরূপ, হলুদ-কমলা মূলের জন্য নয়, সুগন্ধযুক্ত সবুজ শাক এবং বীজ পাওয়ার জন্য জন্মেছিল।
মূল্যবান এবং সুস্বাদু পণ্য
প্রাচীনকাল থেকে, রাশিয়ান খাবারে, উদ্ভিজ্জ টপগুলি কেবল পশুপালনের জন্য পশুর জন্য নয়, বাঁধাকপি স্যুপ, বোরচট এবং স্যুপ রান্নার জন্য সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হত; মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য পার্শ্ব খাবার; সব ধরণের সালাদ।
বেশ কয়েকটি ভিটামিন, ম্যাক্রো এবং মাইক্রোএলিমেন্ট, যার মধ্যে আয়োডিন রয়েছে, যা প্রায়শই শাকসবজিতে পাওয়া যায় না, পাশাপাশি ফ্লুরিন, জিংক, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আরও অনেকগুলি ল্যান্ডফিলের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয় চূড়া, যখন তারা সফলভাবে মানব দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং স্বাভাবিক বিপাককে সমর্থন করে পরিবেশন করতে পারে।
সমস্ত সবজির শীর্ষগুলি বিট, গাজর, শালগম, মুলা, মূলা, জেরুজালেম আর্টিচোক, আলু সহ দরকারী পদার্থে সমৃদ্ধ, যা ছাড়া কোনও সবজি বাগান করতে পারে না। আজকাল প্রায়শই কম উত্থিত সবজির শীর্ষগুলিও দরকারী: রুটবাগাস, ফুলকপি, চিকোরি, পার্সনিপস। এবং, উদাহরণস্বরূপ, সুন্দর নাম "ম্যানগোল্ড" সহ বিটের একটি উপ-প্রজাতি চিনি সমৃদ্ধ রাইজোমের জন্য নয়, ভোজ্য ডালপালা এবং পাতার স্বার্থে জন্মে। তারাই লোহা, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, পাশাপাশি ভিটামিন এ, ই এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে ধারণ করে, যা ছাড়া কিডনি সঠিকভাবে কাজ করবে না এবং একজন ব্যক্তির সংযোগকারী টিস্যু এবং হাড়গুলি সক্ষম হবে না তাদের প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম পুরোপুরি শোষণ করতে।
টপস ব্যবহার করে
সালাদ তৈরির জন্য, সবজি ফসলের তরুণ সবুজ শাক ব্যবহার করা হয়।
ঘন বপন করা গাজর পাতলা করে, তরুণ পাতাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং সাহসের সাথে এটি সবুজ বসন্ত সালাদে যুক্ত করুন। গাজর পাতার অপরিহার্য তেল সালাদকে একটি অদ্ভুত স্বাদ এবং গন্ধ দেবে এবং ভিটামিন সি এবং ফাইটোনসাইডের সমৃদ্ধ উপাদান শীতের পরে শরীরকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করবে। আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কিছু পাতা একটি ছুরি বা একটি মাংসের গ্রাইন্ডার দিয়ে কেটে এবং 1 অংশ সবুজ শাক এবং দুই অংশের মাখন যোগ করে মাখন যোগ করতে পারেন। এই মশলা স্যুপ এবং প্রধান কোর্সে একটি চমৎকার সংযোজন হবে।
আধুনিক শিশুরা শালগমের মতো সবজির স্বাদের সাথে প্রায় পরিচিত নয়, যা তারা শৈশব থেকে রূপকথার গল্প থেকে জানে। আমরা এর শীর্ষগুলি, ভিটামিন সি এবং অন্যান্য অনেক দরকারী পদার্থ সম্বন্ধে কী বলতে পারি? কাটা সরস এবং কোমল বসন্তের শালগম পাতা দিয়ে সাজানো মাংস বা মাছের কাটলেট দিয়ে নিখুঁত।
প্রাথমিক মুলার কচি পাতা কেবল আলু, বিট এবং গাজর দিয়ে তৈরি একটি থালা চাই। এবং এর আরো তিক্ত আপেক্ষিক, মূলা, এর পাতায় রয়েছে লাইসোজাইম, একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত পদার্থ। অতএব, রাশিয়ার dishতিহ্যবাহী খাবারে - মধু দিয়ে মূলা, আপনি এর পাতাগুলিও যোগ করতে পারেন, পূর্বে সেগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা।
রাশিয়ান বোটভিনিয়া
গ্রীষ্মের তাপে, আমি সতেজ খাবার চাই, এবং সেইজন্য আমরা শাকসবজি এবং কেভাস থেকে ওক্রোশকা রান্না করি। কিন্তু রাশিয়ায়, দীর্ঘদিন ধরে একটি ভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়েছে, যা স্বাদে হালকা এবং শরীরকে সতেজ করার ক্ষেত্রে অনেক বেশি কার্যকর। আপনি কি ইতিমধ্যে এই জাতীয় খাবারের নাম মনে রেখেছেন? ঠিক! এটি বটভিনিয়া।
এবং থালাটিকে তাই বলা হয় কারণ এটি সবজি এবং ভেষজের শীর্ষ থেকে প্রস্তুত করা হয়, টক কেভাস দিয়ে পাকা।
যে কোন ভোজ্য bষধি ব্যবহার করা হয়: জীবাণু, সবুজ পেঁয়াজ, পালং শাক, শরবত, বীট টপস … ভেষজ সংগ্রহ করা টপস, সবজির টপ সিদ্ধ করা হয়, একটি চালনী দিয়ে ঘষা হয় এবং টক কেভাস দিয়ে েলে দেওয়া হয়। যদি আপনি সেলার থেকে ঠান্ডা দেশি টক ক্রিম যোগ করেন, তবে বটভিনিয়া থেকে আপনাকে কান দিয়ে টানানো যাবে না।
যদিও, traditionalতিহ্যবাহী বোটভিনিয়া টক ক্রিমের সাথে নয়, স্টার্জন মাছের সাথে খাওয়া হয়েছিল, যা যে কোনও আকারে হতে পারে: তাজা, সিদ্ধ, লবণযুক্ত। বটভিনিয়া ঠান্ডা রাখার জন্য, বরফের টুকরোযুক্ত একটি বাটি, তথাকথিত ক্রীমসন, যারা বোটভিনিয়ায় বরফ যোগ করতে চান তাদের জন্য টেবিলের কিনারে রাখা হয়েছিল।
বীট টপস
ভিটামিন, আয়োডিন, পেকটিন, ফাইবার সমৃদ্ধ বিট টপস শুধুমাত্র বোটভিনিয়ার জন্যই ভালো নয়। এর কোমল এবং সরস পাতা এবং ডালপালা, সূক্ষ্মভাবে কাটা, মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
তারা তাদের থেকে স্টুও তৈরি করে। এটি একটি সহজ এবং দ্রুত ভিটামিন খাবার তৈরি করা। পাতাগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং সূক্ষ্ম কাটা ডালগুলি এক মিনিটের জন্য পানিতে সিদ্ধ করা হয়, অবিলম্বে টেবিলে থালাটি পরিবেশন করা হয়।
বড় বিটরুট পাতাগুলি স্টাফড বাঁধাকপির রোল তৈরির জন্য উপযুক্ত।
প্রস্তাবিত:
টমেটো টপস ব্যবহারের বিকল্প
টমেটো উৎপাদনকারী প্রত্যেকেই ভালোভাবে জানেন যে টমেটো টপস এবং পাতাগুলি তাদের প্রিয় ফসল চিম্টি করার পরে কতটা জমে, এবং আরও বেশি ফসল কাটার পরে! যাইহোক, আপনার দ্রুত অপ্রয়োজনীয় সবুজের স্তূপ আবর্জনার স্তূপে পাঠানোর জন্য তাড়াহুড়া করা উচিত নয় - এটি অন্যান্য গ্রীষ্মকালীন কুটিরগুলির জন্য খুব দরকারী হবে, কারণ আপনি এটি থেকে খুব কার্যকর সার এবং একটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক কীটনাশক উভয়ই প্রস্তুত করতে পারেন
ওট রুট বা ভেজিটেবল ঝিনুক
ল্যাটিন নাম tragopogon শুধুমাত্র বৈজ্ঞানিক জগতে পরিচিত, দুটি শব্দ নিয়ে গঠিত, রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করা হয়েছে "ছাগলের দাড়ি"। দীর্ঘদিন ধরে, রাশিয়ায়, এই উদ্ভিদটিকে শয়তানের দাড়ি বা ছাগল-দাড়ি বলা হত। অপরিপক্ক বীজযুক্ত ঝুড়িগুলি দূর থেকে ছাগলের দাড়ির মতো দেখতে, পাতাগুলি লিকের মতো দেখতে। এই রহস্যময় সংস্কৃতি কি?
