মজার নাইটশেড (শুরু)

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

আলু, টমেটো, মরিচ, পেটুনিয়াস এবং সোলানাসি উদ্ভিদ পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধিরা আমাদের জীবনে এত দৃ established়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়ে গেছে যে 200 বছর আগেও আমাদের পূর্বপুরুষরা তাদের অস্তিত্ব নিয়ে সন্দেহ করেনি, অথবা তারা দাঙ্গা করেছিল, তারা চায়নি এই ফসলের চাষ সম্পর্কে রাজকীয় আদেশ মান্য করা। গাছপালা সাধারণ দৈনন্দিন খাবার হয়ে ওঠার আগে অনেক কৌতূহল হয়েছিল।

আলু

আমাদের পেটের অনেক দূর

একজন রাশিয়ান ভোক্তার "দ্বিতীয় রুটি" আমাদের টেবিলে যাওয়ার পথ সহজ ছিল না। আলু, দক্ষিণ আমেরিকার ভূমিতে জন্মগ্রহণ করে, অস্থির সাগরের বিস্তৃতি অতিক্রম করতে হয়েছিল এবং তারপরে ধীরে ধীরে ইউরোপীয় দেশ এবং রাশিয়ার অঞ্চলে প্রবেশ করতে হয়েছিল।

অবশ্যই, শস্যের ফসলের আকার, যা বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন, মোটেও মূল শস্য নয়, কিন্তু একটি উদ্ভিদের কান্ড, যা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য তার চেহারা পরিবর্তন করে, বন্যে দশগুণ ছোট ছিল । মানুষের হাতের প্রচেষ্টায় এবং চাতুর্যের মাধ্যমেই আজ আলু কখনও কখনও বেড়ে ওঠে, কখনও কখনও 3 কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজনের হয়।

3 হাজার বছরেরও বেশি আগে, নম্র আলুতে বিষাক্ত পদার্থ ছিল, যার মধ্যে একটি ছিল সোলানাইন। প্রজননকারীরা বিষ থেকে আলু মুক্ত করতে পেরেছে। কিন্তু যদি মালী গ্যাপ করে এবং কন্দকে রোদে শুয়ে থাকতে দেয়, তাহলে সেগুলো সবুজ স্তরে আবৃত থাকে, মানব দেহের জন্য বিপজ্জনক, যেহেতু এই স্তরে বিষাক্ত সোলানাইন থাকে। অতএব, এটি সংরক্ষণের মূল্য নয়, তবে পাত্র বা ফ্রাইং প্যানে আলু পাঠানোর আগে আপনার সবুজ স্তরটি কেটে ফেলা উচিত।

চুনো ছাড়া শুকনো মাংস, ভালোবাসা ছাড়া জীবন কি

কিংবদন্তী ভারতীয়রা সোলানাইন সম্পর্কে জানতেন না, কিন্তু, স্পষ্টতই, তিক্ত অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, তারা নিশ্চিত হয়েছিলেন যে এটি এখনই কন্দ খাওয়ার মূল্য নয়, এবং তাই তারা তাদের প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াকরণের অধীন। তারা কন্দ সংরক্ষণের জন্য সেলার এবং সেলারগুলি খনন করেনি, বরং সেগুলি প্রাকৃতিক শক্তিকে দিয়েছে, সেগুলি বরকতময় আকাশের নীচে মাটিতে ছড়িয়ে দিয়েছে।

মৌসুমি বৃষ্টিতে কন্দগুলি পানিতে ভিজিয়ে দেয়, সূর্যের রশ্মি সেগুলো শুকিয়ে দেয়, এবং হালকা রাতের হিমায়িত আলু হিমায়িত হয়, যেখান থেকে তারা সঙ্কুচিত হয়, আকারে আরও ছোট হয়ে যায়। অন্যদিকে, প্রাপ্ত পদ্ধতিগুলি পণ্যের গুণমানের জন্য উপকারী ছিল। কন্দ নরম হয়ে যায়, তাদের বিষ নষ্ট হয়ে যায়, শুকনো মাংসের একটি চমৎকার সংযোজন হয়ে যায়।

তারা লিখেছেন যে ভারতীয়দের একটি প্রবাদও ছিল: "চুনো ছাড়া শুকনো মাংস (তথাকথিত রেডি-টু-আলু) যে ভালোবাসা ছাড়া জীবন।" আপনি দেখতে পাচ্ছেন, হাজার হাজার বছর আগে ভালবাসা জীবনকে শোভিত করেছিল এবং মাংস এবং আলু সফলভাবে একসাথে খাওয়া হয়েছিল (এবং খাওয়া অব্যাহত রয়েছে), এই পণ্যগুলির শারীরবৃত্তীয় অসঙ্গতি সম্পর্কে আধুনিক বিজ্ঞানীদের সিদ্ধান্তের বিপরীতে।

খাদ্য ও ওষুধ

19 শতকের মধ্যে, আলু ইউরোপ এবং রাশিয়ার ডাইনিং টেবিলে দৃ established়ভাবে নিজেদের প্রতিষ্ঠিত করেছিল এবং তারপর উত্তর আমেরিকায় চলে গিয়েছিল।

পর্যায়ক্রমিক ফসল ব্যর্থতা, ইউরোপীয় শহর এবং দেশগুলিতে দুর্ভিক্ষকে উস্কে দেওয়া, এতটা ভয়ঙ্কর হয়ে উঠেনি, যেহেতু মানুষকে আলু দ্বারা উদ্ধার করা হয়েছিল, ক্রমবর্ধমান অবস্থার জন্য নজিরবিহীন, ভাল ফসল দেওয়া হয়েছিল।

মনে হবে, একটি আলুতে এত আকর্ষণীয় কি হতে পারে যা 70 শতাংশ জল এবং 20 শতাংশ স্টার্চ? তবে সর্বোপরি, একজন ব্যক্তির 60 শতাংশ জলও থাকে, যার মজুদ ক্রমাগত পুনরায় পূরণ করতে হবে। এখানেই আলু কাজে আসে।

এবং এমনকি স্টার্চ সম্পর্কে, অর্থাৎ, কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে যা মানবদেহে শক্তি দেয় এবং এটি সম্পর্কে কথা বলা একরকম অপ্রয়োজনীয়।

বাকি 10 শতাংশে ভিটামিন সি সহ ভিটামিন রয়েছে, যা জ্যাক লন্ডনের গল্পের নায়কদের রক্ষা করেছিল, যারা দেশের উত্তরে বাস করত, স্কার্ভি থেকে। সত্য, এটির জন্য তাজা আলুর রস প্রয়োজন, যেহেতু আলু গরম খাবারে তাদের ভিটামিনের মজুতের কিছু অংশ হারায়।

সারসংক্ষেপ

আমরা সুস্বাদু আলু খাই, "ধন্যবাদ" বলতে ভুলে যাই! একটি উদার উপহারের জন্য প্রকৃতি।

কিন্তু, উদাহরণস্বরূপ, রোমানিয়ায়, লোকেরা আলুর জন্য একটি স্মৃতিস্তম্ভ তৈরি করেছিল এবং ব্রাসেলসে একটি আলুর যাদুঘর রয়েছে, যা আলুর প্রতি সম্মান দেখিয়ে বাখের বাদ্যযন্ত্র প্রচার করে।