আচার

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

ছবি: ইয়ানা গেভোরনস্কায়া / রুসমিডিয়াব্যাঙ্ক.রু

শীতকালে আচারযুক্ত শসা একটি godশ্বর্য। তারা মাংস, মাছ, আলু দিয়ে ভাল যায়, অনেকগুলি খাবারের অংশ, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ এবং এটি একটি স্বাধীন খাবারও হতে পারে।

শসা নির্বাচন করা

প্রতিটি অভিজ্ঞ গৃহিণী জানেন যে সব শসা আচারের জন্য উপযুক্ত নয়। খালি জন্য, আপনি pimples সঙ্গে সবুজ ছোট শসা নির্বাচন করা উচিত। এটি পছন্দসই যে তারা প্রায় একই আকারের। ক্ষতিগ্রস্ত বা নষ্ট ফল মোটেও ব্যবহার না করাই ভালো, যাতে পরবর্তীতে জারটি দাঁড়াবে বা বিস্ফোরিত হবে কিনা সন্দেহ করবে না।

দরকারি পরামর্শ

* আচার দেওয়ার আগে, শসাগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রান্তগুলি কেটে ফেলতে হবে।

* শসাগুলিকে খাস্তা এবং ইলাস্টিক করার জন্য, সেগুলি আচারের আগে ঠান্ডা জলে 5-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। জল 2 বার পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

* আয়োডিনযুক্ত লবণ সুপারিশ করা হয় না

* শসা আচারের জন্য মশলা, হর্সারডিশের পাতা, চেরি, কারেন্টস, ছাতাযুক্ত ডিল, রসুন, গোলমরিচ, তেজপাতা সবচেয়ে উপযুক্ত।

* শসার 3 লিটার জারের জন্য পানির পরিমাণ নির্ধারণ করতে, আপনাকে জারে ফলগুলি শক্তভাবে রাখতে হবে, উপরে জল pourালতে হবে এবং তারপরে একটি সসপ্যানে pourেলে দিতে হবে যেখানে মেরিনেড প্রস্তুত করা হবে।

* ভোজ্য আচার জলপাই সবুজ হওয়া উচিত। যদি শসা কালো হয়ে যায়, সেগুলি খাওয়া উচিত নয়।

* ব্রাইন স্বচ্ছ হওয়া উচিত যদি এটি মেঘলা হয়ে যায়, জারে পলি থাকে, তাহলে এটি প্রমাণ করে যে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া রোলটিতে উপস্থিত হয়েছে। এই ধরনের শসা ব্যবহার না করাই ভালো, এগুলো বিপজ্জনক হতে পারে।

* ব্যাংকগুলিকে আগে থেকেই জীবাণুমুক্ত করতে হবে। যদি প্রেসক্রিপশনযুক্ত শসাগুলিও জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন হয়, তবে তাদের জন্য জারগুলি সোডা বা লন্ড্রি সাবান দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত এবং তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত।

রেসিপি

আচার

এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত শসা, ভাল, আপনি জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন

একটি তিন লিটার জারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

3 টেবিল চামচ লবণ

3 টেবিল চামচ সাহারা

3 টেবিল চামচ ভিনেগার

স্বাদ মত মশলা এবং গুল্ম

প্রস্তুতি

জারের নীচে ভেষজ এবং মশলা রাখুন, তারপরে শসা শক্ত করে। একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নিন। শসার উপর ফুটন্ত পানি,েলে, aাকনা দিয়ে coverেকে 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপর পানি েলে দিন। তারপর তাজা পানি সিদ্ধ করুন, আবার শসার উপরে ফুটন্ত পানি andেলে 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন। একটি সসপ্যানে দ্বিতীয় জল েলে তাতে মেরিনেড তৈরি করুন। চিনি এবং লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং এটি 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, তারপর ভিনেগার যোগ করুন, এটি 1 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং প্রস্তুত মেরিনেড দিয়ে শসা pourেলে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর রোল আপ, উল্টে দিন, একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শসা "ক্লাসিক ক্রিস্পি"

একটি 3-লিটারের জন্য আপনার প্রয়োজন হতে পারে:

2 কেজি শসা

100 গ্রাম লবণ

50 গ্রাম চিনি

90 গ্রাম 9% ভিনেগার

রসুন 5-8 লবঙ্গ

horseradish পাতা, ডিল

প্রস্তুতি

প্রস্তুত জার মধ্যে শসা রাখুন, এবং নীচে সবুজ শাক এবং ডিল রাখুন। একটি সসপ্যানে, জল, লবণ এবং চিনি থেকে মেরিনেড সিদ্ধ করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপরে ভিনেগার যোগ করুন এবং তাপ বন্ধ করুন। শসার জার ourেলে, coverেকে রাখুন এবং 12 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। এর পরে, রোল আপ, ক্যানগুলি উল্টে দিন, একটি কম্বল দিয়ে coverেকে দিন।

শসা "ঠাকুরমার উপহার"

একটি 3-লিটার জারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

2 কেজি শসা

লবণ

ডিল, horseradish পাতা, রসুন

প্রস্তুতি

প্রথমে আপনাকে একটি ব্রাইন তৈরি করতে হবে: 1 লিটার পানির জন্য আপনার 60 গ্রাম লবণ প্রয়োজন। লবণ সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হলে ব্রাইন প্রস্তুত বলে মনে করা হয়। তারপর জার মধ্যে সবুজ শসা, শসা, রসুন রাখুন, ব্রাইন ালা। জারগুলি lাকনা দিয়ে Cেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 দিন রেখে দিন। এখানে প্রধান জিনিস শসা অক্সিডারেট করতে দেওয়া হয় না।

এই সময়ের পরে, একটি সসপ্যানে ব্রাইন pourালুন এবং ফুটানোর পরে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।জার থেকে শসা সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং জারগুলিতে আবার রাখুন, তবে তাজা গুল্ম এবং রসুন দিয়ে। তারপরে তাদের উপর গরম লবণ pourেলে দিন, 15 মিনিটের জন্য তাদের জীবাণুমুক্ত করুন এবং তারপরে তাদের গুটিয়ে নিন।

আচারযুক্ত শসার উপকারিতা এবং ক্ষতি

* তাপ চিকিত্সা সত্ত্বেও, কিছু দরকারী জীবাণু এবং ভিটামিন আচারযুক্ত শসায় সংরক্ষিত আছে;

* তারা প্রচুর পরিমাণে তরল পদার্থ যা দেহে অক্সিজেনের অভাব পূরণ করে;

* আচারযুক্ত শসা - ক্ষুধা বাড়ানোর এবং হজমশক্তি বাড়ানোর একটি ভাল উপায়;

* অ্যালকোহলের প্রভাব নিরপেক্ষ করুন। আশ্চর্যজনক নয়, আচারযুক্ত শসা প্রায়ই মদ্যপ খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়;

* একটি রেচক প্রভাব থাকতে পারে;

* ভিনেগারের উপাদানগুলির কারণে, তারা দাঁতের এনামেল নষ্ট করতে পারে (ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে);

* কিছু রোগের জন্য আচারযুক্ত শসা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, উদাহরণস্বরূপ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, লিভার এবং কিডনি রোগ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট ইত্যাদি।

যদি আপনি আচারযুক্ত শসা অপব্যবহার না করেন, তাহলে তারা শরীরের ক্ষতি করবে না।