শুকনো ফল

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

শীতের জন্য বেরি এবং ফল প্রস্তুত করার অন্যতম সহজ উপায় হচ্ছে শুকানো। শুকানো এমন একটি পদ্ধতি যা মানুষ প্রাচীনকাল থেকেই ব্যবহার করে আসছে। আমরা প্রায়ই এই ধরনের একটি সহজ এবং সস্তা উপায় সম্পর্কে ভুলে যাই। কিন্তু শুকানোর জন্য কত ভিটামিন এবং মাইক্রোএলিমেন্ট সংরক্ষণ করা যায়

মধ্য -গ্রীষ্মকাল হল সেই সময় যখন আপনার ফসল কাটা এবং শীতের জন্য প্রস্তুতি নেওয়া দরকার।

ফল এবং বেরি শুকানোর পদ্ধতি রয়েছে:

• প্রাকৃতিক উপায়, • কৃত্রিম তাপ পদ্ধতি (চুলা, মাইক্রোওয়েভ ওভেন, শুকনো মন্ত্রিসভা), A একটি ধোঁয়া পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি বাক্সে শুকানো, অসমোটিক ডিহাইড্রেশন ব্যবহার করে শুকানো।

রোদে শুকানোর প্রাকৃতিক উপায়

প্রাকৃতিক উপায়ে ফল এবং বেরি শুকানোর জন্য, আপনার বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। উষ্ণ এবং শুষ্ক আবহাওয়া আবশ্যক, যা প্রায়ই গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে যখন আমরা ফসল কাটাই। শুকানোর প্রক্রিয়া নিজেই শুরু করার আগে, বেরি এবং ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং আপনার পছন্দ মতো কাটা উচিত। সবকিছু ধুয়ে এবং কাটার পরে, আমরা কাঁচামালগুলি কাঠের ট্রে বা বিশেষ চালানগুলিতে রাখি। শুকানোর জন্য ধাতব কোস্টার ব্যবহার করবেন না, এটি ফলের জন্য খারাপ এবং তাদের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে। ট্রেগুলি প্রস্তুত করার পরে, আমরা সেগুলি বাইরে নিয়ে যাই এবং সেগুলি ছায়ায় রাখি, একটি ভাল বাতাসযুক্ত জায়গায়। ফলগুলি প্রতিদিন নাড়তে হবে যাতে তারা সমানভাবে শুকিয়ে যায়। এই শুকানোর পদ্ধতির একমাত্র অসুবিধা হ'ল বাতাসের আর্দ্রতার উপর নির্ভরশীলতা, অর্থাৎ বৃষ্টির আবহাওয়ায় এটি শুকানো যায় না।

বেরি এবং ফল শুকানোর জন্য কৃত্রিম তাপ পদ্ধতি

একটি কৃত্রিম তাপ পদ্ধতিতে বেরি এবং ফল শুকানোর জন্য, আমাদের একটি চুলা (আজকাল প্রতিটি বাড়িতে আছে) বা একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন বা একটি শুকানোর ক্যাবিনেট প্রয়োজন যা আপনি নিজের হাতে বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। ওভেনে ফল শুকানোর জন্য, বিভিন্ন ধরণের বেরি এবং ফলের জন্য তাপমাত্রা ব্যবস্থা বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, এপ্রিকট শুকানোর জন্য, ওভেনের তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আপেলের জন্য-80-85 ডিগ্রি সেলসিয়াস, নাশপাতির জন্য-65-75 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং বরই-50-55 ডিগ্রি ডিগ্রি হওয়া উচিত। এটিও মনে রাখা উচিত যে শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রা ক্রমাগত নিয়ন্ত্রিত হয়, কিছু ধরণের বেরি এবং ফলের জন্য তারা তাপমাত্রা কমিয়ে দেয় এবং অন্যদের জন্য তারা এটি বৃদ্ধি করে।

এবং শুকানোর সময়ও ব্যক্তিগত।

ধোঁয়া পদ্ধতিতে একটি উপত্যকায় শুকানো

লজনিতসা হল লতা দিয়ে তৈরি একটি সমতল তলাবিশিষ্ট ঝুড়ি। ফলগুলি এই ঝুড়িতে 15 সেন্টিমিটারের বেশি স্তর দিয়ে andেলে দেওয়া হয় এবং একটি স্মোকহাউসে রাখা হয়, যেখানে একই তাপমাত্রা 45-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেশ কয়েক দিন ধরে রাখা হয়, এবং তারপর 65-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উন্নীত করা হয়। ফল নাড়ানো একান্ত প্রয়োজন। শুকানোর এই পদ্ধতি, যদিও এটি অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় বেশি সময় নেয়, কিন্তু ফলগুলি প্রাকৃতিক উপায়ে শুকানোর মতো শুকনো হয় না, যেহেতু বেরি এবং ফলগুলি শুকানোর পরিবর্তে বেশি ধূমপান করা হয় এবং তাদের মধ্যে বেশি আর্দ্রতা থাকে।

অসমোটিক ডিহাইড্রেশন সহ শুকানো

এই ধরণের শুকানো আরও পরিশ্রমী, তবে শুকনো ফলগুলি খুব সুস্বাদু। এই শুকানোর পদ্ধতির জন্য, আপনাকে ফল এবং সিরাপ 1: 4 অনুপাতে একটি সিরাপ প্রস্তুত করতে হবে, অর্থাৎ ফলের 1 অংশের জন্য আপনার 4 লিটার সিরাপ প্রয়োজন। প্রতি লিটার সিরাপের জন্য 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। কাটা ফলগুলি সিরাপে ডুবিয়ে 12 ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের পরে, সিরাপটি নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয় এবং ফলগুলি 65-70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় চুলায় রাখা হয়, যার ফলে ফল শুকিয়ে যায়।

আপনি প্রায় 10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় শুকনো ফল তুলার ব্যাগে সংরক্ষণ করতে পারেন বা শক্তভাবে বন্ধ জারে রাখতে পারেন যাতে শুকনো ফল বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ না করে।

গুরুত্বপূর্ণ:

1. শুকানোর আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফল এবং বেরি ধুয়ে ফেলুন, 2. বিভিন্ন ধরণের ফল এবং বেরিগুলির জন্য তাপমাত্রা ব্যবস্থা বিবেচনা করুন, 3. ধাতু ট্রে শুকিয়ে না, 4।সংরক্ষণ করুন যাতে শুকনো ফল বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ না করে,

5. আমরা শূন্যস্থান তৈরি করি এবং শীতকালে আমাদের প্রিয়জনকে খুশি করি!