বাঁধাকপি এবং শসা সংরক্ষণের মূল রেসিপি

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

ক্যানিং রাশিয়ান লোক রন্ধনসম্পর্কীয় integতিহ্যের অন্যতম অবিচ্ছেদ্য অংশ। প্রাচীনকাল থেকে, আমাদের লোকেরা সমস্ত সম্ভাব্য উপায়ে চেষ্টা করেছে যে কেবল প্রচুর প্রচেষ্টার সাথে উত্থিত ফসল সংরক্ষণ করা নয়, দীর্ঘ রাশিয়ান শীতের সময় সবজির সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সর্বাধিক ব্যবহার করতে।

সম্মত হোন, শীতকালে, টিনজাত সবজি বাগান থেকে তোলা তাজা শাকসব্জির একটি ভাল বিকল্প। দুর্বল সময়ে ভাল পুষ্টি প্রদানের জন্য, রাশিয়ান জনগণ তাদের ক্যানিং দক্ষতাকে সম্মান করে, সমস্ত ধরণের সংরক্ষণ পদ্ধতি যেমন: লবণাক্তকরণ, শুকানো, ভিজানো, আচার এবং অন্যান্য ব্যবহার করে সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করে। ক্যানিং আক্ষরিক অর্থে সত্যিকারের রন্ধনসম্পর্কীয় বিজ্ঞানের বৈশিষ্ট্য গ্রহণ করেছে। প্রতিটি স্ব-সম্মানিত হোস্টেস কেবল কমপক্ষে কয়েকটি ক্যানিং পদ্ধতির মালিক হতে বাধ্য ছিল। আজ, আসুন আমাদের লোক সংরক্ষণের বেশ কয়েকটি সাধারণ পদ্ধতি না দেখি।

Prunes সঙ্গে বাঁধাকপি চাবুক

আমাদের প্রয়োজন: বাঁধাকপি - 5 কেজি, prunes - 500 গ্রাম, লাল বীটের রস 1 গ্লাস, লবঙ্গ - 5 টুকরা, 1 লিটার পানি, 300 গ্রাম চিনি, 75 গ্রাম লবণ

বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ফুটন্ত পানি দিয়ে ভরাট করুন, ঠান্ডা হওয়ার পর পানি নিষ্কাশন করুন, এটি prunes এর একটি ডিকোশন দিয়ে পূরণ করুন এবং লবঙ্গ, লাল বীটের রস যোগ করুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। উপরের ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পন্ন করার পরে, আমরা আমাদের বাঁধাকপি প্রেসের নিচে রাখি। তিন দিন পর নমুনা নেওয়া যেতে পারে। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, বাঁধাকপিটি ঠান্ডায় রাখুন, তা উষ্ণ না রেখে।

কুমড়া-আপেলের রসে শসা

আমরা নিই: শসা - 2 কেজি, কুমড়া এবং আপেলের রস - 700 গ্রাম প্রতিটি, চেরি পাতা - 100 গ্রাম, 50 গ্রাম লবণ

আমরা শসা ধুয়ে ফেলি, ফুটন্ত পানির উপরে pourেলে, তারপর ঠান্ডা পানি, একটি জারে কমপ্যাক্ট করে, শসার মধ্যে চেরি পাতা রাখি। তাজা চিপানো কুমড়া এবং আপেলের রস মিশ্রিত করুন, লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, শসা pourেলে দিন, রোল আপ করুন।

অতিশয় শসা থেকে অলৌকিক ঘটনা

"পেশাগত" উদ্যানপালকরা জানেন যে শসাগুলি নিয়মিত বাছাই করা উচিত, যথা তাদের পাকার সেই পর্যায়ে, যখন তারা মাঝারি আকারে বৃদ্ধি পায় এবং একটি সমৃদ্ধ সবুজ রঙ অর্জন করে, তখন তাদের জনপ্রিয়ভাবে "জেলেনসি" বলা হয়। কিন্তু যদি আপনার সবুজ শাক সংগ্রহ করার সময় না থাকে এবং সেগুলি তাদের চেয়ে বড় হয়ে যায় এবং সামান্য হলুদ রঙের আভা অর্জন করে তবে কী করবেন? এগুলি ফেলে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না, তারা, সবুজ শাকসব্জির সাথে একই ভাল পণ্য, রান্না এবং সংরক্ষণের জন্য উভয়ই। এমন নন-স্ট্যান্ডার্ড "জায়ান্ট শসা" সংরক্ষণের কয়েকটি উপায় আপনার নজরে উপস্থাপন করতে পেরে আমরা সন্তুষ্ট।

শসা গুঁড়ো গুল্ম দিয়ে

আমাদের প্রয়োজন: অতিরিক্ত বেড়ে যাওয়া শসা - 1 কেজি, ডিল - 50 গ্রাম, তারাগন - 20 গ্রাম, রসুন - 1 মাথা, কালো currant পাতা - 30 গ্রাম, 50 গ্রাম লবণ, 50 গ্রাম আপেল সিডার ভিনেগার, আধা লিটার জল

আমরা অতিরিক্ত বেড়ে যাওয়া শসা ধুয়ে ফেলি, ত্বক সরিয়ে ফেলি, বীজগুলি সরিয়ে ফেলি, 1 সেন্টিমিটার পুরু স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। সবুজ শাক এবং রসুন কেটে নিন। আমরা একটি পাত্রে শসাগুলিকে স্তরে স্তরে রাখি, প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়েছি, এটি গুল্ম এবং রসুন দিয়ে রাখি, এটি একটি সমাধান দিয়ে পূরণ করি, একটি প্রেস ইনস্টল করি এবং এটি একটি দিনের জন্য একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় রাখি। এক দিন পরে, যখন শসার প্লেট নরম হয়ে যায়, তখন আমরা প্রত্যেককে সবুজের সাথে "ওয়াফল" আকারে রোল করি এবং তাদের একটি বিস্তৃত কাচের জারে রাখি, যার নীচে আমরা কালো কারেন্ট শিটগুলি আগাম রাখি।

আমরা একটি কালো পাতার পাতা দিয়ে একটি জারে রাখা রোলগুলিও coverেকে রাখি, বাকি ব্রাইন দিয়ে ভরাট করি এবং একটি প্রেস করি। এই ফর্মটিতে, ওয়ার্কপিসটি ভাঁড়ারে রাখা হয়, বা ঘরের অবস্থার মধ্যে সংরক্ষণের জন্য, শসার রোলগুলি জারে রাখা হয় এবং পাস্তুরাইজ করা হয়।একমত, পাস্তা, ভাত, বেকউইট, আলুর মতো বিরক্তিকর সাইড ডিশের একটি ভাল বিকল্প?

আচারের জন্য আচারযুক্ত শসা

আমাদের প্রয়োজন: অতিরিক্ত বেড়ে যাওয়া শসা - 5 কেজি, ডিল - 50 গ্রাম, তারাগন - 30 গ্রাম, চেরি পাতা - 30 গ্রাম, কালো currant পাতা - 30 গ্রাম, লবণ - 70 গ্রাম প্রতি 1 লিটার পানিতে

আমরা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ধোয়া শসাগুলি ছিঁড়ে ফেলি এবং মসলাযুক্ত গুল্ম দিয়ে বিছিয়ে একটি গাঁজন পাত্রে রাখি। প্রতি 1 লিটার পানিতে 70 গ্রাম লবণ পানিতে লবণ যোগ করুন, দ্রবণটি সিদ্ধ করুন এবং অবিলম্বে শসা ভরে দিন (5 কেজি শসার জন্য, আমাদের 4-5 লিটার দ্রবণ প্রয়োজন)। আমরা উপরে একটি প্রেস ইনস্টল করি, এটি ভাঁড়ারে রাখুন। যদি কোন সেলার না থাকে, তাহলে ব্রাইন থেকে গাঁজানো শসা সরিয়ে ফেলুন, চামড়া ও বীজ সরান, সজ্জা বা কিউব করে সজ্জা কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং স্ট্রেন করা ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন যেখানে তারা গাঁজানো ছিল। 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, জীবাণুমুক্ত জারে pourেলে দিন এবং রোল আপ করুন।

আমরা আশা করি যে এই ফাঁকাগুলি প্রস্তুত করা আপনার কাছে বিরক্তিকর, রুটিন প্রক্রিয়া বলে মনে হবে না, তবে এটি একটি বাস্তব সৃজনশীলতা হয়ে উঠবে, কেবল আনন্দ দেবে এবং ফলাফলগুলি আপনাকে আনন্দিত করবে এবং গ্রীষ্মের কথা মনে করিয়ে দেবে।