ভোজ্য লুপিন বীজ

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

লেবু পরিবারের উদ্ভিদ প্রাচীনকাল থেকেই মানুষের কাছে সুপরিচিত এবং সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী খাবার তৈরিতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের মধ্যে মটরশুটি, মটরশুটি, সাধারণ মটরশুটি, সয়াবিনের মতো পুরানো পরিচিতি রয়েছে, যা সম্প্রতি ফ্যাশনেবল হয়ে উঠেছে। লুপিন বংশের উদ্ভিদের জন্য, তারা রাশিয়ান উদ্যানপালকদের কাছে আলংকারিক, সজ্জিত সামনের বাগান এবং মিক্সবোর্ডের পটভূমি হিসাবে বেশি পরিচিত। এত বেশি রাশিয়ানরা জানেন না যে লুপিনের অনেক প্রজাতির বীজ, যা গৌরবময় লেগুম পরিবারের প্রতিনিধি, খাবারের জন্য ভাল এবং মানব দেহের জন্য দরকারী বেশ কয়েকটি গুণ রয়েছে। গাছের শিকড়, ডালপালা, পাতা এবং ফুলের নিরাময়ের ক্ষমতা রয়েছে।

নতুন হল পুরনো ভুলে যাওয়া

নরম লুপিন বরফের অ্যান্টার্কটিকা বাদে যেকোনো মহাদেশে পাওয়া যাবে। এই ধরনের সর্বব্যাপীতা সেই ব্যক্তির দৃষ্টি আকর্ষণ করতে ব্যর্থ হতে পারে না যিনি গ্রহটিতে তার জীবন শুরু করেছিলেন মানুষের ব্যবহারের উপযোগী উদ্ভিদের সন্ধানে।

ছয় হাজার বছর আগে যারা দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিয়ান পার্বত্য অঞ্চলে বাস করত, তারা খাবারের জন্য লুপিনের কিছু প্রজাতির বীজ ব্যবহার করত। এবং যদিও লুপিন বীজের মটরশুটি, মটরশুটি, সয়াবিনের সমান মর্যাদা ছিল না, সেগুলি এই লোকেরা ব্যাপকভাবে চাষ করেছিল।

স্পেনীয় বিজয়ীদের আগমনের পূর্বে আমেরিকান আদিবাসীদের মধ্যে "চোচো" বা "তরবি" নামে পরিচিত "লুপিনাস মুতাবিলিস" ("লুপিন মিউটেবল") প্রজাতি দক্ষিণ আমেরিকায় জন্মেছিল (ইনকা সাম্রাজ্য সহ এটি ছিল একটি ব্যাপক খাদ্য) কোন ইচ্ছাকৃত জেনেটিক উন্নতি ছাড়া। এত দীর্ঘ সময়ের মধ্যে যে কাজটি করা হয়েছিল তা হল বৃহত্তর এবং আরও প্রবেশযোগ্য বীজের পক্ষে পছন্দ।

যেহেতু বীজে তিক্ত অ্যালকালয়েড রয়েছে, সেগুলি রান্নার আগে চলমান জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল, যা বেশিরভাগ তিক্ততা দূর করতে পারে। তারপরে বীজগুলি ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়েছিল এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য শুকানো হয়েছিল।

আমেরিকার আদিবাসীরা, স্প্যানিশ শাসনের প্রভাবে, তাদের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করে, এবং সাম্প্রতিককালে খাদ্য পণ্য হিসেবে লুপিন বীজ ব্যবহারের প্রতি নতুন করে আগ্রহ দেখা দিয়েছে।

মজার ব্যাপার হল, ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলোতেও লুপিন বীজ প্রাচীনকাল থেকেই খাদ্য পণ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। উদাহরণস্বরূপ, রোমান সাম্রাজ্যে, লুপিন বীজ একটি খুব জনপ্রিয় খাদ্য ছিল।

লুপিন বীজের আজকের ভাগ্য

আজ, খাদ্য পণ্য হিসাবে লুপিন বীজ ব্যবহারের জনপ্রিয়তা বিশ্বে গতি পাচ্ছে। অস্ট্রেলিয়ায় প্রজননকারীরা মিষ্টি জাতের লুপিনের উন্নয়নে কাজ করছে। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি লুপিন হল লুপিনাস অ্যাঙ্গাস্টিফোলিয়াস (লুপিন ন্যারো-লেভেড), যা রাশিয়ায় গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে জন্মে।

কিন্তু লুপিন ন্যারো-লেভেড বা লুপিনাস শিম পুরোপুরি খাদ্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা থেকে আপনি দৈনন্দিন খাবার তৈরি করতে পারেন, মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয়ই, পাশাপাশি সসও। সর্বোপরি, লুপিনের তালিকাভুক্ত প্রকারগুলি প্রোটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ডায়েটারি ফাইবারের উচ্চ উপাদান দ্বারা আলাদা করা হয়, যখন তাদের স্টার্চের পরিমাণ খুব কম থাকে এবং তাদের মধ্যে গ্লুটেন থাকে না, যা কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জিকে উস্কে দেয়।

আজ আপনি ইতালি, গ্রীস, স্পেন, পর্তুগাল, মিসর এবং ব্রাজিলের মতো ইউরোপীয় দেশগুলিতে লুপিন থেকে খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। আচার বা টিনজাত জলপাইয়ের মতো, লুপিনাস অ্যালবাসের আচারযুক্ত মটরশুটি ইউরোপে বিক্রি হয়, যা খোসা দিয়ে বা ছাড়াই খাওয়া যায়।

যুক্তরাষ্ট্রে স্পেন, পর্তুগাল এবং স্প্যানিশ হারলেমে, লবণযুক্ত লুপিন মটরশুটি বিয়ারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ইসরায়েল, সিরিয়া, জর্ডান এবং লেবাননে তাদের ক্ষুধা মেটানোর জন্য বা হালকা "নাস্তার জন্য" অ্যাপেরিটিফ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

লুপিন বীজগুলি ভেগান সসেজ, লুপিন-তোফু (সয়া থেকে তোফু (কুটির পনিরের মতো)) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, সেগুলি থেকে ময়দা তৈরি করা হয়, যা বেকড পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয়। নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা এই জাতীয় পণ্যের চাহিদা রয়েছে।

ছবিতে: অস্ট্রেলিয়ায় লুপিন বীজের রুটি

গবেষণায় দেখা গেছে যে মিষ্টি লুপিন থেকে তৈরি খাবারগুলি আপনাকে অন্যান্য খাবারের তুলনায় অনেক ছোট পরিবেশন আকারে পরিপূর্ণতার অনুভূতি দেয়। লুপিন খারাপ কোলেস্টেরল কমায়, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা ভারসাম্য রাখে এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে।