2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36
ইয়াম (lat. Dioskorea villosa) - ডায়োস্কোরিন পরিবারের অন্তর্গত একটি সবজি ফসল এবং আরোহণের অঙ্কুর এবং ভোজ্য শিকড় সহ একটি কন্দযুক্ত বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদের প্রতিনিধিত্ব করে।
বর্ণনা
Yams একটি ব্যাপকভাবে শাখা তন্তুযুক্ত মূল সিস্টেম দ্বারা পৃথক করা হয়। এর পাঁজরের পাতলা ডালগুলি কোঁকড়ানো এবং লজিং উভয়ই হতে পারে। কখনও কখনও তারা তিন মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। ডালপালার গোড়ার কাছাকাছি সরু পাতাগুলি সর্বদা বিপরীত, এবং একটু বেশি - বিকল্প। গোলাকার পাতার ব্লেডগুলি হৃদয় আকৃতির ঘাঁটি এবং বিন্দুযুক্ত অ্যাপিস দিয়ে সমৃদ্ধ এবং পাঁচ থেকে ছয় সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়। পাতার পাতার দৈর্ঘ্য প্রায় বারো সেন্টিমিটার। কখনও কখনও তাদের ঘাঁটির কাছে ধারালো কাঁটা দেখা যায়।
ইয়ামে ফুলগুলি খুব কমই গঠিত হয় - এই উদ্ভিদটি উত্পাদনশীল উপায়ে পুনরুত্পাদন করে না।
ইয়াম ডালপালাগুলির ভূগর্ভস্থ অংশগুলিতে, পাশাপাশি মূলের ঘাড়ের অঞ্চলে, অসংখ্য স্টলন (পার্শ্বীয় কান্ড) তৈরি হয়। প্রতিটি উদ্ভিদে সাধারণত চার থেকে বিশ স্টোলন থাকে, যার দৈর্ঘ্য পাঁচ সেন্টিমিটার থেকে অর্ধ মিটার পর্যন্ত। যাইহোক, তাদের দৈর্ঘ্য এই সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈচিত্র্যপূর্ণ বৈশিষ্ট্য: এই সূচক অনুসারে, এটি আলগা গুল্ম (বিস্তার), মাঝারি ঘন এবং কমপ্যাক্ট জাতের পার্থক্য করার প্রথাগত। এবং ইয়াম কন্দগুলি কেবল স্টোলনগুলির ঘন হওয়ার টিপসগুলিতে গঠিত হয়।
ইয়াম কন্দগুলির দৈর্ঘ্য আড়াই মিটারে পৌঁছতে পারে এবং তাদের ওজন কখনও কখনও সত্তর কিলোগ্রামে পৌঁছায়। কন্দগুলির ওজন গড়ে পঞ্চাশ থেকে তিনশ গ্রাম থেকে দশ থেকে পনেরো কিলোগ্রামের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। ক্ষুদ্রতম কন্দ সাধারণত পরবর্তী বংশ বিস্তারের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তাদের আকৃতির জন্য, এটি ফুসফর্ম, দীর্ঘায়িত-ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার হতে পারে। কন্দগুলির পৃষ্ঠ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মসৃণ হয়, তবে কখনও কখনও বরং রুক্ষ নমুনাও পাওয়া যায়। পাতলা ত্বক বেগুনি, গোলাপী বা সাদা রঙের, এবং মাংস সাধারণত হলুদ বা সাদা।
পুষ্টিগুণ
ইয়াম বেশ পুষ্টিকর - তাদের কাঁচা ক্যালোরি উপাদান 118 কিলোক্যালরি। এতে কার্যত কোন চর্বি নেই এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ - এই বৈশিষ্ট্যটি এমনকি যারা চিত্র অনুসরণ করে তাদের জন্যও যাম খাওয়া সম্ভব করে তোলে।
ব্যবহার
ইয়াম কন্দ খাওয়া হয়, তবে সেগুলি তাজা ব্যবহার করা হয় না। অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় মূল-এবং-কন্দ ফসলের বিপরীতে, এগুলি উচ্চ তাপমাত্রায়ও দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়।
কখনও কখনও ইয়াম কন্দগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, তারপরে সেগুলি শুকানো হয় এবং ময়দা করা হয়, যা পরবর্তীতে সুস্বাদু সস সংযোজন এবং হৃদয়যুক্ত টর্টিলা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এছাড়াও, এই সংস্কৃতিটি তার উচ্চ স্টার্চ সামগ্রীর কারণে চাষ করা হয় - বিশেষ করে কঠিন গাছপালা উপ -ক্রান্তীয় অঞ্চলে বা ক্রান্তীয় অঞ্চলে - ওশেনিয়া, ল্যাটিন আমেরিকা, এশিয়া এবং আফ্রিকাতে পাওয়া যায়।
ইয়াম কন্দের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে, এই ক্ষেত্রে এগুলি কাসাভা কন্দগুলির সাথে বেশ তুলনীয়, তবে আগেরটিতে অনেক বেশি প্রোটিন রয়েছে।
বাড়ছে
ইয়ামের প্রাথমিক পাকা জাতগুলিতে, ক্রমবর্ধমান মরসুমের সময়কাল পাঁচ থেকে ছয় মাস এবং দেরী পাকা জাতগুলিতে - দশ থেকে বারো মাস। এই ফসল রোপণের জন্য মাটি সর্বোত্তমভাবে নিরপেক্ষ, ভাল বায়ুযুক্ত এবং বিভিন্ন পুষ্টির সাথে সমৃদ্ধ। তদতিরিক্ত, পুরো বৃদ্ধির সময় জুড়ে ইয়ামগুলিকে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা সরবরাহ করতে হবে। এবং এর বিকাশের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল চব্বিশ থেকে আটাশ ডিগ্রি।
ক্রমবর্ধমান yams জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এলাকা রোদ এবং যথেষ্ট উষ্ণ। এই সংস্কৃতি বিশেষত ট্রেলাইজ, জাল, বেড়া এবং অন্য যে কোন সহায়তার কাছে ভালভাবে বৃদ্ধি পাবে।
