টিউবারাস এসিড

2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36

টিউবারাস অক্সালিস (ল্যাটিন অক্সালিস টিউবারোসা) - কিসলিটসা (ল্যাটিন অক্সালিস) গোত্রের একটি ভেষজ কন্দযুক্ত বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, একই নামের কিসলিচাই (ল্যাটিন অক্সালিডেসি) পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। কিসলিতসা কন্দগুলির উচ্চ পুষ্টিগুণ, উদ্ভিদের জীবনযাত্রার নজিরবিহীনতার সাথে মিলিয়ে, ভেনিজুয়েলা থেকে আর্জেন্টিনা পর্যন্ত আন্দিজের কঠিন জলবায়ুতে কিসলিতসা কন্দ চাষকে খুব জনপ্রিয় করে তোলে। চাষের পরিমাণের দিক থেকে, আলুর পরে কিসলিতসা দ্বিতীয়।

তোমার নামে কি আছে

এই উদ্ভিদের ল্যাটিন নামের সাথে কোনও অসুবিধা নেই, যেহেতু রাশিয়ান নামটি এর ল্যাটিন প্রতিপক্ষের আক্ষরিক অনুবাদ। অর্থাৎ, জেনেরিক নাম এবং ল্যাটিন ভাষায় নির্দিষ্ট উপাধি, "অক্সালিস টিউবারোসা", মানে ঠিক "টিউবারাস এসিড"।

উদ্ভিদের স্থানীয় নামগুলির সাথে অনেক বেশি বিভ্রান্তি দেখা দেয়, যেহেতু প্রতিটি দেশের মানুষ যেখানে ভোজ্য শিকড় জন্মে সেগুলি উদ্ভিদটির নিজস্ব নাম দেয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, বলিভিয়াতে এটি "আপিলা" বা "আপিনা"। পরেরটি পেরুর জন্যও আদর্শ। ব্রাজিলে এর নাম "বাটাটা" (মিষ্টি আলু) প্রতিধ্বনি করে এবং "বাটাটা-বারোয়া" বা "ম্যান্ডিওকুইনহা" এর মত শব্দ করে। কলম্বিয়ায় তিনটি নাম আছে: "হিবিয়া", "হুয়াসিসাই", "আইবিআই"। ভেনিজুয়েলায়, চারটি … নিউজিল্যান্ড এবং পলিনেশিয়াতে, যেখানে টিউবারাস অ্যাসিড ভালভাবে শিকড় ধরেছে, এটিকে "ইয়াম" (ইয়াম) বলা হয়।

বর্ণনা

কিসলিতসা কন্দের বায়বীয় অংশগুলির বাহ্যিক চেহারা তার বেশিরভাগ আত্মীয়ের থেকে আলাদা নয়। এটি একটি বামন উদ্ভিদ যা পেটিওলেট জটিল পাতা রয়েছে, যার উপরের প্রান্তে একটি ছোট খাঁজ সহ তিনটি হৃদয় আকৃতির হালকা সবুজ পাতা রয়েছে। তারা প্রতিকূল জলবায়ু মুহূর্তের সময় ঝরে পড়তেও পছন্দ করে, তাদের অর্ধেককে কেন্দ্রীয় শিরাটির উভয় পাশে একে অপরের সাথে শক্ত করে ভাঁজ করে।

শক্তিশালী peduncles উপর, ছোট হলুদ ফুলের রেসমোজ inflorescences অবস্থিত।

কিন্তু, অক্সালিস বংশের অন্যান্য অনেক প্রজাতির বিপরীতে, টিউবারাস প্রজাতির একটি কান্ড রয়েছে। তদুপরি, কান্ডটি পৃথিবীর পৃষ্ঠে রয়েছে, যা নিউজিল্যান্ডে ক্রমবর্ধমান কমপ্যাক্ট ঝোপ তৈরি করতে সহায়তা করে, যেমন নীচের ছবিতে রয়েছে:

এছাড়াও, ভূগর্ভস্থ ডালপালা বা কান্ড (স্টলন) রয়েছে, যা থেকে পুষ্টিকর স্টার্চি কন্দ গঠিত হয়, আলুর সাথে প্রতিযোগিতা করে এবং এটি থেকে কিছুটা তীব্র সুগন্ধে আলাদা হয়। মাংসল আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত কন্দগুলির রঙ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এবং হলুদ, বেগুনি-বেগুনি, লালচে বা উজ্জ্বল লাল হতে পারে।

কন্দ সমৃদ্ধ সামগ্রী

কিসলিত্সা কন্দ কার্বোহাইড্রেটের একটি সমৃদ্ধ উৎস, এ ছাড়াও কিছু জাতের প্রোটিন বেশি, এবং সেগুলিতে বিটা-ক্যারোটিন (প্রোভিটামিন এ), পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনও রয়েছে। এবং এই সমস্ত সম্পদ কন্দগুলির দুর্দান্ত স্বাদ এবং বহুমুখিতা প্রদর্শন করে।

কন্দ কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, অথবা সেগুলি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়, যেমন সবার প্রিয় আলু রান্না করা হয়।

সবুজ সবজি হিসেবে খাবারের জন্য কচি কান্ডের সাথে পাতাও উপযুক্ত।

কন্দগুলি টক এবং মিষ্টি

কিসলিতসা কন্দের কিছু জাত প্রচুর পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড ধারণ করে, যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর। এগুলি টক কন্দযুক্ত জাত। অতিরিক্ত অক্সালিক অ্যাসিড অপসারণের জন্য, কন্দগুলি বিশেষ চিকিত্সার শিকার হয়। এগুলি প্রায় এক মাস পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে দিনের সূর্য এবং ঠান্ডা রাতের নীচে রাখা হয় যাতে কন্দগুলি আর্দ্রতা এবং অ্যাসিড থেকে পুরোপুরি মুক্তি পায়।

অল্প পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিডযুক্ত মিষ্টি জাতগুলি ভিজানো হয় না, তবে সূর্যের রশ্মির উপর দেওয়া হয়, যা কন্দ থেকে অ্যাসিড স্থানান্তর করতে সক্ষম হয়, যা তাদের আরও মিষ্টি করে তোলে। এই জাতীয় আলু কেবল সাইড ডিশ এবং স্যুপের জন্যই নয়, মিষ্টি মিষ্টি তৈরির জন্যও উপযুক্ত।