মিরপুয়া

সুচিপত্র:

মিরপুয়া
মিরপুয়া
Anonim
Image
Image

মিরপুয়া (lat. Mirpua) - স্যুপ সবুজ শাকসবজি মূলত ফ্রান্স থেকে, যা বিভিন্ন ধরণের শিকড় ফসলের মিশ্রণ।

বর্ণনা

প্রায়শই, আপনি রুটবাগাস, সেলারির শিকড় এবং পাতা, গাজর, পার্সলে এবং এর শিকড়, পেঁয়াজ, লিক, থাইম ইত্যাদি দেখতে পারেন মিরপয়েসের মধ্যে। এগুলি সমস্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়, তারপরে সেগুলি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত আকারের কিউবগুলিতে কাটা হয়। এবং কেবল তখনই তারা রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়।

ব্যবহার

মিরপুয়া মূলত ব্রোথে যোগ করার উদ্দেশ্যে করা হয় - এই সমাধানটি আপনাকে যে কোনও ঝোলকে আরও স্বাদযুক্ত করতে দেয়। যাইহোক, সম্পূর্ণ ভিন্ন সংমিশ্রণে শাকসব্জিগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা (উদাহরণস্বরূপ, ফরাসি খাবারে) এবং পুরো (জার্মান খাবারে) উভয় ঝোলগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। ফ্রান্সে, মিরপয়েস দীর্ঘদিন ধরে ম্যাটিগনন নামক একটি অনুরূপ মিশ্রণের মতো একই জনপ্রিয়তা উপভোগ করেছে।

যাইহোক, অন্যান্য দেশের রান্নায় সবজির অনুরূপ সংমিশ্রণ পাওয়া যায়। স্পেনের সোফ্রিটোতে বেল মরিচ, রসুন, সেলারি এবং পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যখন একই ধরণের সোফ্রিটো নামের একটি ইতালীয় মিশ্রণে পেপারিকা ছাড়া প্রায় একই উপাদান রয়েছে। পর্তুগিজরা মিরপয়েসের মতো মিশ্রণকে রিফোগাডো বলে - এটি স্টুয়েড পেঁয়াজ, রসুন এবং টমেটো নিয়ে গঠিত। এবং ক্রেওল এবং কাজুন খাবারে, মিরপোইস মিশ্রণটিকে মজা করে "পবিত্র ট্রিনিটি" বলা হয় কারণ এতে বেল মরিচ, সেলারি এবং পেঁয়াজ থাকে।

মিরপোইস রান্নার কৌশলটি একটি মজার রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দের চেয়ে অনেক দীর্ঘ ইতিহাস - এর প্রথম উল্লেখগুলি কেবল অষ্টাদশ শতাব্দীতে আবিষ্কৃত হয়েছিল। চার্লস-পিয়ের-গ্যাস্টন ফ্রাঙ্কোয়া ডি লেভি মিরপয়েস নামে একজন অভিজাতের সম্মানে এই মিশ্রণটি এমন একটি আকর্ষণীয় নাম পেয়েছে। যাইহোক, এই ব্যক্তি ফরাসিদের (এবং কেবল তাদের কাছেই নয়) এবং একজন রাষ্ট্রদূত, ফিল্ড মার্শাল এবং মহৎ লেভি পরিবারের সদস্য হিসাবে সুপরিচিত ছিলেন।

1938 সালে প্রকাশিত জনপ্রিয় বই Larousse Gastronomique- এ বলা হয়েছে যে, মিরপাইসের মিশ্রণ দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: চর্বিহীন (অর্থাৎ এককভাবে সবজি থেকে) এবং মাংসের (যেমন ম্যাটিগনন)। একই সময়ে, মিরপোয়া তৈরির সময়, প্রয়োজনীয় অনুপাতের অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। সুতরাং, গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ 1: 1: 2 অনুপাতে হওয়া উচিত। এবং সাদা মির্পোয়া প্রস্তুত করার সময়, গাজরকে পার্সনিপ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয় - এটি ভবিষ্যতের উপাদেয়তাকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফ্যাকাশে ছায়া দিয়ে সমৃদ্ধ করে।

মিরপয়েসের ক্যালোরি সামগ্রী তুলনামূলকভাবে কম - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের জন্য কেবল 38 কিলোক্যালরি। তবে এই দুর্দান্ত মিশ্রণটি সবচেয়ে ধনী ভিটামিন এবং খনিজ সংমিশ্রণ নিয়ে গর্ব করতে পারে। এবং এটি দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও নয়।

পেঁয়াজ, যা মিরপাইসের অংশ, এটি একটি চমৎকার অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট: এতে থাকা ফাইটোনসাইডগুলি নির্মমভাবে কেবল স্ট্রেপ্টোকোকি নয়, যক্ষ্মা, আমাশয় এবং ডিপথেরিয়া ব্যাকিলিকেও হত্যা করে। এগুলি কিডনিতেও উপকারী প্রভাব ফেলে।

সেলারি বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করার জন্য একটি দুর্দান্ত সহায়ক, উচ্চারিত শোষক বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং বিভিন্ন স্নায়বিক ব্যাধি (প্রাথমিকভাবে অতিরিক্ত কাজের কারণে) এর চিকিৎসায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়শই ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং বয়স্কদের জন্য সুপারিশ করা হয় - জল -লবণ বিপাককে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করার এই সংস্কৃতির ক্ষমতা বিস্ময়কর কাজ করে!

এবং মিরপয়েসের রচনায় গাজর ব্রঙ্কাইটিস, ব্রঙ্কিয়াল অ্যাজমা, অ্যানিমিয়া, নিউমোনিয়া, যক্ষ্মা এবং বিভিন্ন কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য চমৎকার। এটি বেশ কয়েকটি চর্মরোগের পাশাপাশি গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য কম অম্লতা এবং কিডনি এবং লিভারের রোগের জন্যও ভাল কাজ করবে।