ভ্যানিলা

সুচিপত্র:

ভিডিও: ভ্যানিলা

ভিডিও: ভ্যানিলা
ভিডিও: ভ্যানিলা পেস্ট্রির স্বাদ বাড়ানোর সিক্রেট রেসিপির A to Z Tutorial | Vanilla Pastry Cake recipe 2024, মার্চ
ভ্যানিলা
ভ্যানিলা
Anonim
Image
Image

ভ্যানিলা (ল্যাটিন ভ্যানিলা) - অর্কিড পরিবারের (ল্যাটিন অর্কিডেসি) অন্তর্গত চড়ার উদ্ভিদের একটি বংশ। এই প্রজাতির লিয়ানার কিছু প্রজাতি মানুষকে একই নামের একটি সুগন্ধি মশলা দেয়, যা মূল্যে জাফরানের পরে দ্বিতীয়। ভ্যানিলা শুঁটি বৃদ্ধির প্রক্রিয়ার পরিশ্রমের সাথে যুক্ত উচ্চ খরচ সত্ত্বেও, উদ্ভিদের বীজের স্বাদ স্বাদের কারণে মসলাটি সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়।

তোমার নামে কি আছে

"ভ্যানিলা" বংশের ল্যাটিন নামটি স্প্যানিশ শব্দ "ভায়না" থেকে একটি ক্ষুদ্রতার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যার অর্থ "স্ক্যাবার্ড বা শুঁটি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, যা ক্ষুদ্র সংস্করণে "ছোট শুঁটি" বা "শুঁটি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে "। এই নামের কারণ ছিল মেক্সিকান লিয়ানার সুগন্ধি ফল-শুঁটি, যা আমেরিকান ইন্ডিয়ানরা প্রাচীনকাল থেকে চাষ করে।

শেষ অ্যাজটেক সম্রাট, মন্টেজুমা দ্বিতীয় (1466-1520) এর সময়, ভ্যানিলা শুঁটি অর্থ হিসাবে কাজ করেছিল, সাম্রাজ্যের প্রজাদের কাছ থেকে সংগৃহীত করের আকারে রাজকীয় কোষাগারকে পুনরায় পূরণ করেছিল।

বর্ণনা

ভ্যানিলা বংশের উদ্ভিদগুলি হল পাতলা ডালপালাযুক্ত লিয়ানা, যেগুলি সমর্থনকে আঁকড়ে ধরে থাকে যা বিশেষ দ্রব্যের সাথে, যেমন একটি দ্রাক্ষালতার মতো। সমর্থন হতে পারে একটি গাছ, একটি স্তম্ভ বা একটি খুঁটি অথবা অন্য কোন সমর্থন যাকে "অভিভাবক" বলা হয়।

অযত্ন বাম, দ্রাক্ষালতা স্বর্গ কাছাকাছি সংগ্রাম করবে। ভ্যানিলা বজায় রাখা সহজ করার জন্য, কৃষকরা প্রতিবছর গাছের শীর্ষগুলি ফেলে দেয় যাতে পুরো লতা একটি স্থায়ী ব্যক্তির নাগালের মধ্যে থাকে। লতা এর এই ধরনের হ্যান্ডলিং এছাড়াও আরো প্রচুর ফুল উদ্দীপিত।

প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে, সফল বৃদ্ধির জন্য দ্রাক্ষালতা এবং বীজের অঙ্কুরোদগমের মাধ্যমে গ্রহে তাদের উপস্থিতি অন্যান্য স্থলজ প্রাণীর সাথে দুটি জোট তৈরি করেছে। ভ্যানিলা প্রজাতির উদ্ভিদের ফুলের একটি জটিল কাঠামো রয়েছে যা সমস্ত অর্কিড ফুলের অন্তর্নিহিত। যদিও তারা হার্মাফ্রোডাইটস, স্ব-পরাগায়ন এড়াতে, ফুলের পুরুষ ও মহিলা অঙ্গগুলি একটি ঝিল্লি দ্বারা পৃথক করা হয়। প্রাকৃতিক পরাগায়নের জন্য, তাদের একটি মধ্যস্থতাকারী প্রয়োজন।

লিয়ানার প্রথম জোট পরাগায়নকারী মৌমাছির সাথে তৈরি হয়েছিল, যারা কেবল মেক্সিকোতে বাস করে এবং ফুলের দ্বারা লুকিয়ে থাকা পরাগকে কীভাবে পেতে হয় তা জানে। যেহেতু এই ধরনের মৌমাছি গ্রহের অন্যান্য অংশে পাওয়া যায় না, তাই মেক্সিকোর বাইরে লাগানো লতাগুলি মানুষকে তাদের ফল দিতে অস্বীকার করে। লতার ফুলের কৃত্রিম পরাগায়নের সম্ভাবনা খুঁজতে মানুষের কয়েক শতাব্দী লেগেছিল।

দ্বিতীয় জোট ছত্রাকের মাইক্রোরিজা দিয়ে তৈরি হয়েছিল, যা লতার বীজ অঙ্কুরিত হতে সাহায্য করে। অতএব, মেক্সিকান থেকে পৃথক অবস্থার মধ্যে, লিয়ানা বংশ বিস্তার শুধুমাত্র কাটিয়া দ্বারা ঘটে।

কৃত্রিম পরাগায়নের ইতিহাস

ছবি
ছবি

সব ধরণের অর্কিডের ফুলের একটি খুব জটিল কাঠামো রয়েছে, যা আমরা অভ্যস্ত উদ্ভিদের ফুলের থেকে একেবারে আলাদা। সুতরাং ভ্যানিলা বংশের লিয়ানাগুলির ফুলের ভিতরে একটি প্রতিরক্ষামূলক ভালভ রয়েছে, যার অধীনে কেবল কালো মৌমাছি - মেক্সিকোর আদিবাসীরা - পরাগ এবং অমৃতের পথ তৈরি করতে শিখেছে।

1836 সালে, বেলজিয়ামের উদ্ভিদবিজ্ঞানী চার্লস মরান, যিনি একটি আঙিনায় (মেক্সিকোতে) কফি পান করেছিলেন, মৌমাছির ক্রিয়া অনুসরণ করেছিলেন যারা দ্রাক্ষালতার ফুলকে পরাগায়ন করতে পেরেছিলেন। তিনি হাত পরাগায়ন নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন, কিন্তু তিনি যে পদ্ধতিটি নিয়ে এসেছিলেন তা খুব বেশি সময়সাপেক্ষ ছিল।

এডমন্ড আলবিয়াস নামে 12 বছর বয়সী ছেলেটি একটি সহজ উপায় আবিষ্কার করেছিল, যিনি একজন ক্রীতদাস ছিলেন এবং তার মালিককে বাগানের গাছপালার যত্ন নিতে সাহায্য করেছিলেন। বেভেলড বাঁশের কান্ড ব্যবহার করে, তিনি অ্যান্থারকে পৃথককারী ঝিল্লিটি তুলেছিলেন এবং তার আঙ্গুল দিয়ে পরাগকে কলঙ্ক থেকে কলঙ্কের দিকে সরিয়ে নিয়েছিলেন। এটি এমন প্রতিটি ফুলের সাথে করতে হবে যেখানে কালো মৌমাছি নেই। এজন্যই মসলার দাম এত বেশি।

জাত

ছবি
ছবি

ভ্যানিলা প্রজাতির অর্কিড গাছের 100 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে। এর মধ্যে, সংস্কৃতিতে কেবল নিম্নলিখিত তিনটি প্রকার জন্মায়:

* ভ্যানিলা ফ্ল্যাট-লেভেড (ল্যাটিন ভ্যানিলা প্ল্যানিফোলিয়া) - অথবা ভ্যানিলা সুগন্ধি মশলার জন্য উত্থিত প্রধান প্রজাতি।মূলত মেক্সিকো থেকে, দ্রাক্ষালতা মাদাগাস্কার এবং ইন্দোনেশিয়া দ্বীপে সমৃদ্ধ হয়েছিল, যা আজ মশলা "ভ্যানিলা" এর বৃহত্তম উত্পাদনকারী।

* গ্রেট ভ্যানিলা (ল্যাটিন ভ্যানিলা পম্পোনা) - এই এবং নিম্নোক্ত প্রজাতির সমতল পাতাযুক্ত ভ্যানিলার তুলনায় ভ্যানিলার পরিমাণ কম।

প্রস্তাবিত: