2024 লেখক: Gavin MacAdam | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 13:36
ওয়াসাবি (lat. Eutrema japonicum) বাঁধাকপি পরিবারের অন্তর্গত একটি ভেষজ বহুবর্ষজীবী। এর দ্বিতীয় নাম জাপানি ইউট্রিম, বা "জাপানি হর্সারাডিশ"।
বর্ণনা
ওয়াসাবি হল একটি ভেষজ রাইজোম বহুবর্ষজীবী ফসল যা পাতার সরল ডালপালায় সমৃদ্ধ যা সামান্য উত্থিত বা লতানো হতে পারে। একই সময়ে, কান্ডের উচ্চতা পঁয়তাল্লিশ সেন্টিমিটারে পৌঁছতে সক্ষম।
হার্ট-আকৃতির বা গোলাকার ওয়াসাবি পাতাগুলি ক্রেনেট প্রান্ত এবং লম্বা পেটিওল দিয়ে সজ্জিত। এপিকাল পাতার জন্য, লোবগুলিতে বিভাজন বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং কান্ডের নীচের অংশে অবস্থিত পাতাগুলি আকারে বড়।
ক্ষুদ্র সাদা ওয়াসাবি ফুলগুলি বেশ সুন্দর ব্রেক দিয়ে সমৃদ্ধ এবং বিলাসবহুল অ্যাপিকাল ব্রাশে ভাঁজ করা হয়। এবং ডিম্বাকৃতির পাপড়িগুলি সামান্য লম্বা নখ দিয়ে সজ্জিত। একটি নিয়ম হিসাবে, ওয়াসাবি এপ্রিল বা মে মাসে তার ফুল দিয়ে খুশি হয়।
ফলের জন্য, তারা আটটি বীজে ভরা শুঁটি।
যেখানে বেড়ে ওঠে
ওয়াসাবি মূলত পাহাড়ি নদীর তীরে জন্মে। এই মুহুর্তে, এটি কেবল জাপানে নয়, নিউজিল্যান্ড, কোরিয়া, চীন, পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং তাইওয়ানে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়।
আবেদন
রান্নায়, ওয়াসাবি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় - এর শক্তিশালী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি এই পণ্যটিকে এমনকি কাঁচা মাছের সাথে একত্রিত করা সম্ভব করে। ওয়াসাবি রোলস বা সুশির সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়। যাইহোক, ঘষা শিকড় প্রথম 1396 সালে শিজুওকা নামে একটি জেলায় ব্যবহৃত হয়েছিল। আজকাল, একটি বিরল জাপানি খাবার এই মূল্যবান মশলা ছাড়া করে। ওয়াসাবি প্রায়শই সয়া সসের সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
এটি লক্ষণীয় যে জাপানি খাবারে কেবল ওয়াসাবি শিকড়ই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না, ডালপালা সহ এর ফুলগুলিও - তাদের কাছ থেকে টেম্পুরা নামে একটি খাবার প্রস্তুত করা হয়।
কাটা শুকনো ওয়াসাবি শিকড়গুলি একটি মোটামুটি শক্তিশালী গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এবং এই মশলার তীব্রতা প্রধানত জিহ্বাকে নয়, অনুনাসিক উত্তরণকে উত্তেজিত করে (গরম মরিচের বিপরীতে)। ওয়াসাবির স্বাদ সরিষার মতো। যাইহোক, আসল মূল ওয়াসাবি (বা হোন-ওয়াসাবি) আজকাল জাপানে একচেটিয়াভাবে পাওয়া যেতে পারে। এবং যেহেতু এটি একটি ব্যয়বহুল পণ্য, তাই এর অনুকরণ প্রায়শই বিক্রয়ে পাওয়া যায়, যা হর্সারডিশ, খাবারের রঙ এবং বিভিন্ন মশলার ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।
ওয়াসাবিতে থাকা আইসোথিওসায়ানেটস দাঁতের ক্রমাগত ক্ষয় রোধ করে, কারণ এগুলি দাঁতের ক্ষয়কে উস্কে দেয় এমন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা দিয়ে থাকে। তদুপরি, এই পদার্থগুলি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। উপরন্তু, ওয়াসাবি তার হাঁপানি-বিরোধী প্রভাব এবং প্রাণঘাতী রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধের ক্ষমতা জন্য বিখ্যাত। ওয়াসাবির ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য, এটি যে কাউকে খুশি করতে পারে এবং মাত্র 10 কিলোক্যালরি।
বাড়ছে
মানুষ দূরবর্তী X শতাব্দীতে ফিরে ওয়াসাবি বৃদ্ধি করতে শুরু করে। এই ক্ষেত্রে, দুটি প্রধান কৃষি কৌশল ব্যবহার করা হয়: হয় একটি সবজি বাগানে বেড়ে উঠা, অথবা পাহাড়ের ঠান্ডা জলে আধা-নিমজ্জিত আকারে বৃদ্ধি। দ্বিতীয় বিকল্প, অবশ্যই, সবচেয়ে পছন্দনীয় - এই ধরনের শিকড় একটি উজ্জ্বল এবং আরো মনোরম স্বাদ আছে। এবং ওয়াসাবি বৃদ্ধির জন্য আদর্শ তাপমাত্রা দশ থেকে সতের ডিগ্রির মধ্যে বলে মনে করা হয়।
প্রস্তাবিত:
ওয়াসাবি (জাপানি ইউট্রেম)
একটি সুস্বাদু এবং নির্দিষ্ট স্বাদ দিতে প্রায়ই রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে বিভিন্ন মশলা যোগ করা হয়। সিজনিংগুলি একটি খাবারের মান পরিবর্তন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি আরও মসলাযুক্ত করে তোলে। কাটা ডালপালা, পাতা, ফুল এবং বিভিন্ন ফসলের অন্যান্য উপাদানগুলি খাবারের জন্য এই জাতীয় উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জাপানি রন্ধনপ্রণালী দীর্ঘকাল ধরে আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। ওয়াসাবি একটি বিশেষ উদ্ভিদ সংস্কৃতি যা এই বিশেষ দেশ থেকে আমাদের কাছে এসেছে। এই উদ্ভিদ
